Баклажаны с пармезаном по-итальянски
Баклажаны по-итальянски — мое недавнее открытие. Все, что с баклажанами, меня не оставляет равнодушной. А баклажаны по-итальянски — просто находка.
Совсем недавно я готовила пиццу с баклажанами, а карпаччо из баклажанов и болгарского перца — моя самая любимая закуска. Но это блюдо заслуживает особого внимания.
По-правде говоря, я не встречала еще человека, который не любит баклажанов. Хотя, мне кажется, что такие есть. Я, например, все время покупаю баклажаны, даже еще не зная, что буду готовить из них. В этот раз был именно такой случай.
Единственное предостережение: блюдо получается очень вкусным, поэтому лучше готовить на большую компанию. Эта раскладка на 6 человек. Я почему предупреждаю? Потому что у нас компания была маленькая, а блюдо улетело: получилось, что каждый съел по две порции… Так что, учтите.
Ингредиенты
- 800 г баклажанов
- 1 луковица
- 4 ст.лож. муки
- 1 банка очищенных помидоров в собственном соку (800 г)
- Соль, черный перец
- 3 зубчика чеснока
- Оригано
- 2 куриных яйца
- растительное масло (лучше, конечно, оливковое холодного отжима)
- 60 г тертого пармезана (или другого твердого сыра)
Приготовление
- Помыть и просушить баклажаны. Срезать у них плодоножки, а сами баклажаны порезать кружочками толщиной 1 см.
- Щедро присыпать кружочки баклажанов солью, сложить в какую-то емкость и дать горечи отойти. Для этого понадобится 15 минут. Затем их нужно промыть под холодной водой от соли и просушить.
- Пока уходит горечь из баклажанов, почистить и мелко нарубить луковицу, поджарить ее на растительном масле до прозрачности и посыпать двумя ложками муки. Муку, безусловно, лучше брать грубого помола.
- Дальше к луку добавить помидоры в томатном соусе. Помидоры должны быть почищенными. Для этого нужно внимательно читать этикетку, чтобы не оказаться в моей ситуации. Я купила такие помидоры, а дома оказалось, что они неочищенные. Поэтому я дополнительно их еще чистила перед отправкой в сковороду. Шкурки нам здесь ни к чему! У вас возникнет вопрос: можно ли заменить помидоры в собственном соку на свежие. Думаю, что вкус будет другим, не таким ярким, потому что не будет нужного нам вкуса кислинки. Да, забыла сказать, томатный сок, в котором плавают баклажаны, тоже идет в сковороду. Благодаря муке соус сразу начинает приобретать густую консистенцию. Соус варить на маленьком огне 15 минут. Добавить раздавленный чесночницей чеснок, посолить, поперчить и добавить орегано.
- Пока варится соус, можно пожарить баклажаны. Для этого кружочки баклажанов присыпать оставшейся мукой (2 ст.лож.), а потом каждый кусочек перед отправкой в сковороду обмакнуть во взбитом яйце. Жарить каждый кусочек с двух сторон, а после сковородки складывать на салфетки или бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир.
- В форму, которую можно ставить в духовку, уложить слой баклажанов, посыпать сверху тертым сыром, в идеале — пармезаном, ведь, у нас сегодня баклажаны по-итальянски. Затем полить половиной томатного соуса. Дальше — второй слой баклажанов, сыр и опять томатный соус.
- Запекать в духовке при 180 градусах в течение 40 минут. Я делала при 220 в течение 20 минут.
- Достать из духовки, подождать 5 минут (слишком горячее) и потом можно подавать.
Что я вам скажу: еще когда пробовала соус, то поняла, что вкус будет божественный! Так и получилось. Я — фанатка спагетти из-за вкусного соуса. Теперь спагетти отдыхают. Это стоит приготовить, хотя бы раз!
Попробую в следующий раз жарить баклажаны без муки. В этот раз хотелось просто не отходить от оригинального итальянского рецепта. Получилось очень сытно. Думаю, что без муки будет более легким.
И рекомендация сегодня:
Как приготовить кабачки жареные с чесноком по-особенному
Оригинальные бутерброды в духовке
Какая вкусь! Танечка, так это настоящая баклажанная лазанья. Как раз для тех, кто ограничивает себя в спагетти и других видах пасты.
Леночка, ты права! Именно так. Мы сказали, что очень на лазанью похоже. И изумительно вкусно!
А чем можно заменить орегано? Или это обязательный ингредиент рецепта?
Если нет орегано, то его можно заменить итальянскими травами или травами Прованса. В состав этих смесей обязательно входит орегано. Кстати, орегано — родственник нашего чабреца. :)
Хочу такую баклажанную лазанью, выглядит изумительно!
Все, что из баклажанов, и меня не оставляет равнодушной, поэтому этот рецепт — точно для меня. Только вот орегано мне не совсем по душе, заменю итальянскими или прованскими травами.
Да, на Сицилии я часто вижу это блюдо. Еще его делают с ветчиной. Сытно, вкусно. Я сама не готовлю такое блюдо, но ем часто. Мы по субботам-воскресеньям редко едим дома. Особенно когда хорошая погода.
С ветчиной должно быть еще вкуснее, Анна. У нас тоже недавно хорошая погода началась, правда, сегодня решила закончиться. Но мы в ожидании бабьего лета.
Представляю как это вкусно, пока читала рецепт представляла все в ярких красках, чуть слюной не захлебнулась!
Сейчас сезон баклажанов. можно себя порадовать такими изысканными баклажанами по итальянски. И почувствовать себя почти в Италии!
Пока читала, страшно захотелось кушать. Баклажаны я тоже очень люблю, так что ваш рецептик стащила. Спасибо.
Чудесный рецептик баклажанов! Очень их люблю! Все просто и ничего лишнего, все как ра3 для меня! Спасибо, Танечка!
Оля, мне приятно, что Вам тоже нравится этот рецепт. Я тоже люблю все, что с баклажанами. :)
А я перед жаркой сначала обмакиваю кружочки баклажан в яйце, потом в муке (тогда мука лучше прилипает), потом можно еще раз в яйце, но не обязательно.
Ох, Таня, своими блюдами с баклажанами искушаешь ты меня))) Даже запах почувствовала…Ммм!!
Большое спасибо за рецепт. И баклажаны остались с дачи, свежие, и помидоры еще есть. Обязательно приготовлю.
Все, что касается баклажан не оставляет меня равнодушной. Рецепт Ваш БАКЛАЖАНЫ ПО-ИТАЛЬЯНСКИ, мне очень понравился, обязательно завтра приготовлю, тем более баклажаны еще остались на участке.
Приготовили с запасом, как вы и советовали. Очень понравилось. В холодном виде даже больше.Спасибо.
Баклажаны с большим количеством томатов, истинно Итальянское блюдо. Я такое приготовила бы с большим удовольствием, и скорей всего приготовлю.
Татьяна, даже не думайте. Оно того стоит :)
Спасибо за итальянский рецепт баклажанов, я их тоже обожаю!
Татьяна, думаю, что у Вас своя подборка вкусных рецептов для баклажанов имеется. Ну, а если этот рецепт понравится, то я буду только рада. :)
Прочитала Ваш рецепт и потекли слюнки. Я тоже, как и Вы, покупаю баклажаны почти всякий раз, как их увижу, даже не задумываясь, что буду готовить из них. Но банально жареные с чесноком они уже поднадоели. теперь буду знать, что еще можно приготовить из них! Искреннее спасибо!
Юля, попробуйте, Вам понравится. :)