Бланманже — средневековый десерт
Десерт бланманже дошел до наших дней из Средних веков. Название бланманже означает белая еда. И в эпоху средневековья во Франции сначала так называлось блюдо из риса и белого мяса, которое подавалось преимущественно на завтрак, но до наших дней с таким названием сохранилась только его сладкая версия.
Если быть точным, то французы его считают не совсем десертом, как и, например, сорбе. Для них существует особая категория, которая во французском языке называется entremet – то есть, промежуточное блюдо, которое подается между сырами и десертом. Не знаю, как вы, а я, прочитав такое толкование этого блюда, сразу представляю длинные застолья, где после сыров(!), которые едят после основного блюда, вам сначала несут бланманже, а потом уже предлагают, не желаете отведать десерт…
Но, мне кажется, что за неимением такой категории у нас, мы можем смело назвать бланманже десертом.
Современные источники, которые пишут об этом блюде, говорят, что это десерт, который делается из коровьего или миндального молока. Использование миндального молока объясняется тем, что в Средние века не было возможностей для хранения молока, а миндаля было много, и из него делали молоко.
Если вы хотите попробовать приготовить приближенный к средневековью десерт, то вам нужно будет купить миндаль, очистить его от коричневой шкурки. Потом зерна размолоть в ступке или блендере. Затем измельченный миндаль залить водой, проварить минут 10, чтобы миндаль отдал свои ароматы, а потом процедить, чтобы использовать миндальное молоко. Ну, или купить такое молоко, если есть такая возможность. Но мне кажется, что на такой подвиг готов далеко не каждый. Проще использовать коровье молоко.
Считается, что такой десерт проще тортов и шоколадных десертов. И экономичнее, безусловно. Во Франции этот десерт существует в различных интерпретациях. В него можно добавлять различные фрукты и ягоды, шоколад, иногда добавляют творог, сливки, украшают фруктово-ягодными соусами. Основные ингредиенты – это молоко, сахар и крахмал или желатин (как более современный загуститель). Добавляя в базовый рецепт, например вишни, кусочки апельсина, маракуи и т.д., каждый раз этот десерт можно делать «неузнаваемым». И ягодные соусы тоже могут быть разными.
Предлагаю базовый рецепт бланманже.
Ингредиенты
- 500 г молока
- 2 ст.лож. сахара
- Щепотка ванилина
- 3 ст. лож. кукурузного крахмала (можно заменить 1 листом желатина или 10 г, который нужно будет замочить по инструкции)
Приготовление
Развести кукурузный крахмал в небольшом количестве молока (или замочить желатин, если вы решите использовать желатин). Затем смешать с разведенным крахмалом оставшееся молоко.
Добавить сахар и ванилин, перемешать.
На водяной бане на маленьком огне довести молоко до кипения, все время помешивая. После закипания поварить минуты 2. Если вы используете желатин, то доведя до кипения, снять молоко с огня.
Разложить в формочки. Охладить, после чего поставить в холодильник на несколько часов.
Можно, чтобы форма была одна большая (даже салатница). Тогда потом нужно будет разрезать или просто брать ложкой.
Затем, перед подачей формочку на полминуты поместить в теплую воду. Если вы используете силиконовые формочки, то этот этап можно пропустить. Они и так хорошо «отдают» свое содержимое.
Для ягодного соуса можно использовать горсть красной смородины и малины. Ягоды с 2 ст.лож. сахара проварить несколько минут на небольшом огне, потом протереть через сито, и соус будет готов. Этим красивым красным соусом полить бланманже. Еще о рецепте ягодного соуса можно почитать здесь.
Украсить бланманже можно тоже разными ягодами. Например, малиной.
Французы шутят, что бланманже – это любой белый десерт с желатином, напоминающий панакоту.
И рекомендация:
или молочно-ванильный пудинг? Я правильно уловила суть?
Эллина, тепло, но без яиц и муки :)
Очень просто и эффектно… я попробовала бы, хотя десерты не мое… А во Франции часто десерт — срная тарелка, немцы тоже уже переняли… часто на корпоративах подают десерт и альтернативно сырную тарелку
Лара, сырная тарелка мне тоже нравится! Мы иногда себе дома тоже сырную тарелочку соображаем. :)
Ой, какая прелесть! Благодарю за хорошее прикосновение к утонченной французской кухне! Захотелось повара из Франции! Представляете, как было бы здорово! Это не потому что не хочется готовить — потому что всегда новое и изысканное!
Алла, мне идея с поваром французом очень понравилась!
Какое красивое фото бланманже, соблазнительный десерт, Танюш!
Татьяна, опять радуешь нас французской кухней )) Думаю, бланманже в сочетании с разнообразными ягодными соусами для нас будет замечательным десертом. Краси-и-и-вый и вку-у-у-сный. Благодарю!
Снежана, да, стараюсь. :) И тебе спасибо.
Выглядит очень аппетитно) хотя я не большой охотник до десертов, но для своих любимых можно и попробовать смастирить бланманже,да еще и с французской историей. Спасибо за рецепт)думаю,все получится.
Станислав, получится, обязательно.
Бланманже…даже само название чарует, Тань.. Нежнейший.. Очень хочу попробовать с кусочками фруктов сделать. Спасибо за такой десерт!Был средневековым, стал современным!)
Наташ, надеюсь, что бланманже тебя не разочарует. :)
вот уж действительно рецепт, проверенный временем, было бы невкусно, не дожил бы до наших дней
Не могу с Вами не согласиться, Татьяна. :)
А меня привлекло в этом рецепте еще и то, что каждый раз десерт можно делать «неузнаваемым». Это, на самом деле, здорово — разнообразно и чарующе вкусно.
Да, Юлия, здесь фантазия только приветствуется :)