Быстрый рыбный пирог
Здравствуйте, друзья!
У нас сегодня быстрый рыбный пирог от Алевтины Петровой. И это не просто пирог с рыбой, а коронное блюдо всей ее большой семьи. Это еще и добрая память о маме Алевтины. Рассказывает Алевтина.
Я хоть не кулинар, но решила поучаствовать в конкурсе и рассказать о блюде всей нашей семьи. Без этого блюда не проходит ни один праздник. А называется блюдо просто «Рыбный пирог».
Это блюдо перешло нам всем детям от нашей мамы. Как то так сложилось в нашей большой семье, что все мужчины наши — рыбаки, любят они на рыбалку ходить, поэтому я выросла на рыбе.
Рыба была представлена в жаренном, пареном, варёном виде, но самым главным рыбным блюдом был пирог.
Мама вставала утром часа в три и заводила тесто, которое было готово к утру. Утром стряпала большой рыбный пирог, и было это на любой праздник или приезд гостей. Вот такие воспоминания детства.
Я тоже пеку рыбные пироги и секретом своего пирога хочу поделиться с вами. Ну, в отличие от своей мамы, я тесто не ставлю, а покупаю в магазине и покупаю слоёно – дрожжевое тесто.
Почему-то в Крыму продают только слоёное тесто в магазинах, дрожжевого теста нет. Видимо потому, что жарко и летом так не донесёшь из магазина это тесто. В прохладное время года продают слоёно – дрожжевое тесто.
Ингредиенты для рыбного пирога:
Ингредиенты
- Слоёно – дрожжевое тесто — 1 кг.
- Филе рыбы — 1 кг
- Рис — 1 чайная чашка
- Лавровый лист — 2 листочка
- Соль — по вкусу
Приготовление
Итак, я покупаю слоёно – дрожжевое несладкое тесто и размораживаю его.
Рыбу покупаю филе, не люблю возиться с обработкой рыбы, хотя можно взять и не филе и попросить рыбу разделать прямо на рынке. Но я,обычно, беру филе. Делаю пирог из разных сортов рыбы и если рыба суховата, то добавляю брюшки сёмги немного, они жирные и много класть их в пирог не надо.
Сегодня я обошлась без брюшек сёмги, так как для пирога взяла рыбу пеленгас. Эта рыба имеет отличные вкусовые качества, достаточную жирность. На рынке мне пеленгаса очистили, к сожалению, рыба мелковата, но с другой стороны, я не беру крупную рыбу, а беру рыбу средних размеров, она намного вкусней крупной рыбы.
Дома рыбу помыла, посолила, поперчила и сложила в глубокое блюдо.
Занялась рисом. Рис нужно промыть, перебрать, хотя сейчас в магазинах продают чистый хороший рис, продолговатой формы, он прекрасно варится.
Рис отвариваем в подсоленной воде, промываем под холодной водой.
Размороженное тесто разрезаем на две неравные части.
2/3 теста раскладываем на противень, предварительно смазанный маслом, края теста должны быть больше, чем размер противня.
Затем на него ровным слоем раскладываем отваренный рис. Лук нарезаем большими кольцами и раскладываем сверху риса.
Затем на лук раскладываем кусочки рыбы, они могут быть большими, если рыба большая, а могут быть маленькими, если взята маленькая рыба.
В промежутки между рыбой кладём икру, если такая имеется.
Края теста должны лежать на бортике противня. Сверху рыбы кладём пару лавровых листьев. Всё, осталось закрыть пирог сверху.
Я не кладу ничего лишнего, не поливаю никакими соусами и соками рыбу в пироге. Это должна быть рыба и вкус её должен быть рыбий. Я встречала рецепты, где поливают рыбу соком лимона или апельсина, а то и всякими соусами, тогда и рыбой-то пирог не пахнет.
Сверху пирог закрывают оставшейся 1\3 частью теста.
По краям очень хорошо защипываю. Хочу сказать, моя мама очень красиво защипывала пироги, а вот у меня это не получается, руки не такие. Но как получилось, так получилось. Затем отправляю пирог в предварительно разогретую до 180 градусов духовку.
Через 45 минут духовку выключаю, а пирог пусть постоит ещё 10 -15 минут в духовке.
На столе, кладу специальную дощечку, на неё полотенце и на полотенце выкладываю пирог.
Закрываю целлофановым листом, а сверху полотенцем и ещё чем-нибудь, чтобы сохранить тепло.
Когда садимся за стол, убираем целлофан и полотенце сверху. Пирог мягкий, тёплый. С нетерпением ждём, когда приступать к трапезе.
Но здесь у нас есть свои особенности. Мама никогда не резала ножом пирог, а разделяла его руками, также поступают все члены нашей многочисленной семьи: мои братья, их жёны и мои сёстры — так у нас принято. А в семье у нас было 7 детей. Возможно, в этом есть какая то магия, но в моих добрых воспоминаниях остались мамины руки, подающие мне кусок пирога.
Ну вот, я рассказала о нашем семейном праздничном пироге, который я испекла на свой День рождения, который был три дня назад.
Алевтина, поздравляю Вас с прошедшим Днем рожденья. Желаю Вам добра и радости. Спасибо, что поделились с нами Вашим семейным рецептом быстрого рыбного пирога. Я уверена, что он многим понравится.
И еще на заметку читателям блога:
Несладкий пирог из слоеного теста
Алевтина, замечательный рецепт с такими теплыми воспоминаниями!
Мамочкины пироги — они завсегда самые вкусные! Алевтина, вкуснейший рецепт, я тоже частенько пеку рыбные пироги с рисом. А вот ломать пирог не пробовали, надо испытать на практике, так наверное гораздо вкуснее
.
с рыбой я съем сама весь пирог…
Рыбный пирог из маминых рук — самый вкусный! У меня тоже ассоциация рыбного пирога именно с мамой, так получается, что с рыбой печет только она
.
Алевтина, спасибо вам за душевный рецепт рыбного пирога, мне очень понравился
Спасибо за отзывы. оказывается не только у нас в семье любят рыбные пироги.
Нет ничего вкуснее маминых и бабушкиных пирогов. Рыбные пироги со слоенным тестом всегда вкуные получаются. Алевтина спасибо за рецепт.
Я люблю делать рыбные пироги. Правда, я такую рыбу не знаю… Мы делаем с форелью или семгой.
Вот ни разу не делала из слоеного теста, нужно попробовать!
Я тоже мамины пироги с теплотой вспоминаю, к сожалению, она сейчас далеко и не печет совсем. Алевтина6 спасибо, что поделились своим коронным семейным рецептом
Алевтина, замечательный рецепт пирога! А то, что мамин — конечно, это придает ему особую ценность… Обязательно испеку такой!
Пирог можно печь с любой рыбой и с речной и морской, он всегда вкусный будет, а ещё корочка у него очень вкусная.
Пирог сверх всяких ожиданий — необыкновенно вкусный!
ОБЯЗАТЕЛЬНО ПОПРОБУЮ! СПАСИБО ЗА ИДЕЮ! Я делаю несколько иначе: вместо риса, кладу пластики сырого картофеля — 1 слой; 2-слой лук полукольцами, перчу, солю + лавровый лист; выкладываю слой рыбы, перчу, солю; если рыба суховата строгаю подмороженное сливочное масло. В центре делаю дырочку, тогда тесто не пузырится. Сок рыбы пропитывает картофель и лук, получается очень вкусно!…
С картошечкой и рыбой тоже вкусно и масло делает рыбу вкусней, когда сок рыбы пропитывает картофель, вот нижняя корочка вкусная очень получается.
А я\ вообще обожаю пироги с рыбой!