Главная » Выпечка » Французский луковый пирог писсаладьер

Французский луковый пирог писсаладьер

Здравствуйте, дорогие друзья!

С тех пор, как начался пост, еда стала простой и без изысков. И не было вдохновения о ней писать. Другое дело этот французский луковый пирог, рецепт которого взят из прованской кухни — там он называется писсаладьер — о нем я вспомнила, когда желание готовить вернулось! И ко всему он еще и постный.

Это такое себе блюдо прованского фастфуда, продающееся на юге, где много солнца, море, свежий морской воздух… И если все только что перечисленное не у каждого под боком, то устроить себе такой пирожок может, практически, любой.

луковый пирог - рецепт писсаладьер

Следует сказать, что меня очень долго в его реализации останавливало присутствие одного из ингредиентов – анчоусов. Ну, не продаются они у нас на каждом шагу, более того, нужно хорошенько постараться, чтобы их найти. И когда я была уже полна решимости их купить, наконец-то, то обнаружилось, что маленькая баночка стоит около ста гривен (!) Это дороже красной икры. Зная, что анчоусы являются «братьями» нашей кильки, я решительно заменила одно другим, сэкономив в 25 раз на цене. Если у вас такая задача не стоит, делайте с анчоусами, хотя даже в Провансе вместо анчоусов иногда для писсаладьер используют кусочки соленой трески или морского окуня.

Итак, для нашего прованского лукового пирога нам понадобятся

Ингредиенты

Для теста:

  • 1 ч. лож. соли
  • 2 ч. лож. сахара
  • 1,5-2 стакана просеянной пшеничной муки
  • 120 мл теплой воды
  • 2 ч. лож. сухих дрожжей
  • 1-2 ст. лож. оливкового масла

Для начинки:

  • 1 кг лука
  • 10 шт. анчоусов (можно килек)
  • 16 шт. маслин
  • Травы Прованса
  • Соль, перец

Приготовление

Для начала, безусловно, нужно заняться тестом. Оно для этого пирога делается по тому же принципу, что и для пиццы. То есть делаем самое простой дрожжевое тесто: в указанном в ингредиентах количестве теплой воды развести сухие быстродействующие дрожжи, туда же добавить сахар и соль. Поставить дрожжи подойти в теплое место на 10-15 минут.

Потом добавить муку, все перемешать, и пусть подходит еще час-полтора. Если с указанным количеством муки тесто у вас получается жидковатое, то смело добавляйте еще, чтобы его можно было потом хорошо раскатать скалкой.

тесто для французского лукового пирога

Когда вы его замесите после того, как оно подойдет, добавьте к нему 1-2 ложки оливкового масла и буквально «вмешайте» его в тесто. Тогда оно получится эластичным и ароматным: оливковое масло сделает свое дело. И не нужно будет даже противень смазывать маслом.

дрожжевое тесто для писсаладьер

С тестом разобрались, пусть себе отдыхает пока.

И можно приступить к начинке для нашего лукового пирога. Лука нужно много – 1 кг! Но если брать огромные луковицы, как было у меня, то в общей сложности получится 5-6 больших луковиц. До того, как их почистить, лука было 1,200 кг.

лук для начинки на луковый пирог

Так вот, лук почистить, помыть и нарезать полукольцами. На нагретой сковороде с растительным маслом поджарить нарезанный лук до прозрачности, хорошенько приправив травами Прованса или итальянскими травами. Если под рукой у вас таких не оказалось, можете смело сами сделать такой набор. Подойдут для этого орегано, майоран, розмарин и т.д.

луковая начинка

Да, кстати, если вместо белого лука использовать синий, то ваш французский луковый пирог будет не только изумительно вкусным, но и красивым. Я подумала, что в следующий раз именно так и сделаю.

Ну а дальше – раскатать скалкой тесто до размеров, немного превышающих вашу форму для выпечки. Уложить его в устланную бумагой для выпечки форму, сформировав бортики. Делать бортики рекомендую, так как лук потом, благодаря им, не будет вываливаться.

раскатанное тесто для пирога

Выложить на тесто жареный лук.

рецепт с фото лукового пирога

А сверху разложить анчоусы или очищенные филе кильки. Можно их разложить в  виде  цветочка, а можно в виде решётки. А между ними – маслины. Их лучше брать без косточек, и порезать пополам, а можно брать и с косточками, тогда косточки нужно будет аккуратно удалить.

луковый пирог перед духовкой

Вот где-то так.

Ну, а дальше – в духовку. Печь при 180-200 градусах 20-30 минут. Проверять заранее! Смотрим на состояние теста.

французский луковый пирог

После духовки писсаладьер получается вот такой румяной и аппетитной.

рецепт писсаладьер с фото

Да, забыла написать, что луковая начинка должна быть в два раза толще, чем тесто. Но с таким количеством лука у вас по-другому и не выйдет!

кусочек лукового пирога

Вот так вот такой открытый французский луковый пирог выглядит в разрезе. Просто чудо!

Если любите лук, даже не думайте! Я уже после первого раза еще два раза его делала.

Перед подачей, он должен немного остыть. Есть теплым и, если «доживет», то холодным тоже он очень вкусный.

Приятного аппетита.

И еще один французский рецепт: Лоранский пирог.

И «Пливе кача» в подарок.

подписка

Запиши свой e-mail и получай анонс статей на свою почту:

Загрузка...

14 комментариев к "Французский луковый пирог писсаладьер"

  1. Людмила Дмитриевна

    Ура! Новый аппетитный рецепт! Так скучала по ним! :smile:

    Ответить
    • Татьяна

      Людмила Дмитриевна, спасибо. :) Я сама тоже уже немного соскучилась по вкусняшкам… Буду исправляться. :)

      Ответить
  2. Tatiana

    Танюша какой же вкуснятиной ты нас сегодня угощаешь. Готовлю луковый пирог, но немного по другому, твой рецепт с анчоусами супер. Спасибочки.

    Ответить
    • Татьяна

      Танечка, я тоже его только недавно попробовала. А раньше все время делала луковый пирог с плавленными сырками. Но сейчас в пост такой не подходит. :)

      Ответить
  3. Снежана

    М-мм, какая вкуснятинка! Надо обязательно сделать, уже предвкушаю, какой он будет, луковый пирог :smile:

    Ответить
  4. Laralaram

    а пирог просто отличный, мне нравится! Приготовлю — у нас имеются анчоусы, их есть у меня1

    Ответить
  5. Светлана

    А мне килька больше анчоусов нравится, а луковые пироги у нас в почете. так что буду печь непременнно, спасибо за рецепт, Танюш.

    Ответить
  6. Эллина

    Танечка, как я рада тебя видеть опять «в строю»! ;) И пусть я не большой любитель лука, безумно рада новому рецепту. Кстати, очень понравилось, что начинка должна быть в два раза толще, чем тесто. Надо будет это в других печёностях применять ;)))

    Ответить
    • Татьяна

      Спасибо, Эллиночка. :) А я так с луком все бы ела… ;)

      Ответить
  7. Елена

    Танечка, привет дорогая, соскучилась!
    Ох уж эти французы, не могут без лука, да еще в таком количестве. Как можно не приготовить такую красоту? Обязательно попробую.

    Песня душу сжимает до слёз…

    Ответить
    • Татьяна

      Привет, Леночка! Спасибо тебе. :) Как раз к тебе собираюсь. :)

      Песня очень глубокая, согласна с тобой, Леночка.

      Ответить
  8. Наталья

    Не разу не пробовала использовать анчоусы в выпечке. Но теперь придётся))

    Ответить
  9. Алла

    Просто луковая пицца получилась. А звучит как … писсаладьер … надо запомнить. Спасибо.

    Ответить
  10. Nasati

    Ох, не любитель я лука. Но очень заманчиво смотрится)) Думаю, муж воодушевится! «Пливе кача» как-то особенно хорошо к луковому пирогу пошла)) Спасибо, Танечка, за этот подарок!

    Ответить

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: