Главная » Основные блюда » Галантин из курицы — как готовить

Галантин из курицы — как готовить

Сегодня поговорим про баллотин или галантин из курицы — как готовить быстро и просто по французскому рецепту, или о том, как небанально приготовить куриное филе.

как сделать галантин

Сразу хочу уточнить, что это упрощенный рецепт галантина, так как обычно у этого блюда внешняя часть представлена в виде нашего холодца или желе. Но блюдо это мне очень нравится своей оригинальностью и простотой. Ингредиенты все доступные, так что, вперед.

 

Ингредиенты

  • 1 куриное филе
  • 2 куриных яйца
  • 1,5 ст. лож. сливок (35%)
  • 3 шампиньона
  • 0,5 ст. лож. кедровых орехов (обжарить на сухой сковороде)
  • Панировочные сухари
  • Мука
  • Оливковое масло для жарки
  • Пищевая пленка

 

Куриный галантин — рецепт

 

Можно сказать, что сначала мы поговорим, как готовить галантин полуфабрикат. Кстати, их можно сделать заранее или накануне, а потом, в нужный момент только обжарить по рецепту.

 

Так вот, взять куриное филе, зачистить его от всех жилок и жира. Отрезать «малое филе», а большое разрезать так, чтобы получился вот такой «разворот».

отбитое филе на галантин

Накрыть мясо пищевой пленкой и отбивать тупой стороной молотка для отбивных. Отбивать нужно без фанатизма, чтобы не повредить волокна мяса, и чтобы в нем не образовались дыры. После отбивания у вас должен получиться вот такой красивый кусочек отбитого филе. Его можно посолить и поперчить, и отложить в сторону, пока не приготовится начинка.

ровный прямоугольник

Для начинки взять обрезанное «малое филе» и размолоть его блендером, а потом перетереть его через сито. Дальше добавить в перетертый фарш 1 сырой куриный белок. Желток не выбрасывать, а отложить – он нам еще пригодится.

 

Затем тоже для начинки мелко нарезать и обжарить на растительном масле шампиньоны, и на отдельной сухой сковороде кедровые орешки. У меня не было орешков, и я их заменила на отварной зеленый горошек. Можно орать кукурузу, другие орешки (фисташки, например).

грибы для начинки в баллотин

На отбитый кусочек филе выложить на пищевую пленку, потом на отбитое мясо — сначала фарш, потом поджаренные кусочки грибов и орешки или свой вариант.

галантин с начинкой

При помощи пленки свернуть заготовку так, чтобы получилась «колбаска».

как сделать колбаску для галантина

Завернуть ее нужно очень туго. Мой вам совет: стараясь затянуть потуже, работайте на длину, а не толщину изделия. То есть, лучше тоньше и длиннее, чем толще, но короче. Потому что варить мы будем куриный галантин недолго, чтобы не было сюрприза с сырым фаршем внутри.

простой куриный галантин

Дальше нужно связать пищевую пленку с двух сторон. И вот подготовка «птицы» для галантина закончилась.

 

Дальше положить полуфабрикат куриного галантина в кастрюлю и залить его кипяченой водой. Если колбаска всплывает, приложить ее чем-то тяжелым сверху (железную лопатку, например), чтобы все изделие равномерно варилось. Варить в течение 10 минут.

варить галантин в воде

Достать из кипятка, снять пленку и приготовить все для панировки. В отдельной мисочке смешать 1 яйцо и оставшийся 1 желток, положить немного муки в тарелочке и отдельно – панировочные сухари.

все для панировки

А дальше работаем в такой последовательности: сначала галантин обмакиваем со всех сторон в муке, потом окунаем в яичную смесь, а затем – в панировочные сухари.

обжарить галантин

И осталось обжарить на хорошо нагретой смеси растительного и сливочного масла в равных пропорциях. Процесс обжарки тоже занимает порядка 10 минут, так как нужно, чтобы зарумянились все бока.

как сделать галантин из куриного филе

И нам осталось только произвольно порезать куриный галантин на кусочки и можно подавать с любым гарниром.

 

Если вам интересен другой вариант этого блюда, то вот вам Галантин из курицы рецепт с фото.

подписка

Запиши свой e-mail и получай анонс статей на свою почту:

6 комментариев к "Галантин из курицы — как готовить"

  1. Nasati

    Ради того, чтобы получить такое же эффектное блюдо, надо попытаться!)) Всё очень понятно, красиво и, уверена, что вкусно!)) Спасибо, Танечка!

    Ответить
    • Татьяна

      Наташа, спасибо за комплимент. Да, получается вкусно.

      Ответить
  2. Ольга Парфенова

    Вау очень интересное блюдо!!! Оригинальная подача.

    Ответить
  3. Дядя на стартапе

    Приготовил по рецепту всё. получилось не так красиво, как у вас, но за то очень вкусно!

    Ответить
  4. Карина

    Какой симпатичный рулетик получился,и должно быть очень вкусный….на приготовление конечно надо потратить какое-то время,но мне кажется это того стоит…буду пробовать)

    Ответить
  5. Генератор Идей

    Великолепный рецепт!

    Ответить

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: