Венгерский гуляш из говядины с подливкой

Здравствуйте, дорогие друзья!

Этот пост для тех, кто еще не определился с воскресным обедом. Пошаговый рецепт, как приготовить гуляш из говядины с подливкой по-венгерски, можно сказать, классический, вкусный — вам в помощь.

Я давно хотела приготовить это блюдо, и вот, наконец-то, сделала, долго не собираясь. Купила сначала красивый кусочек говядины, а потом уже, думая, куда бы ее пристроить, вспомнила об этом традиционном венгерском блюде.

Первый раз я попробовала гуляш в киевском ресторане «Ника», которого уже и нет сейчас. Там гуляш по-венгерски подавался двух видов: гуляш из говядины с подливкой и картофельным пюре и отдельно суп гуляш. Оба гуляша имеют место быть.

Я до сих пор помню, как это было вкусно, особенно в такие вот уже осенние дни с похолоданием. Поэтому, мне кажется, что сейчас уже время его готовить.

Итак, для гуляша по-венгерски нам понадобятся

Ингредиенты

(на 6 человек)

• 1 кг говядины
• 6 больших мясистых спелых томатов
• 6 луковиц
• 500 г картофельного пюре
• 1 стакан красного сухого вина (можно заменить томатным соком)
• 2 ст.лож. растительного масла
• 4 ст.лож. молотой паприки
• 1 стакан мясного бульона или воды
• Петрушка
• Несколько веточек тимьяна
• 2 зубчика чеснока
• Соль, перец

Как приготовить гуляш из говядины

Обычно в магазинах продаются наборы из кусочков «говядины специального назначение» с названием гуляш. Нам они как раз и подойдут.

Нужно сказать, что для этого традиционного венгерского блюда не требуется говядина особой мякоти или вырезка. Здесь обычно используется мясо с большим количеством соединительной ткани, обрезанное с предплечья, голяшки или лопатки.

Рецепт предполагает его длительное тушение, и оно на выходе будет вкусным, мягким и ароматным. Поэтому смело можно брать такой набор, тем более что, обычно, на него и цена ниже, чем на другие куски говядины.

Итак, говядину порезать крупными кусочками и поставить обжариваться в глубокой сковороде на растительном масле.

Вообще-то, классический гуляш из говядины предполагает, что его готовить нужно в казане. Так что, если у вас есть казан или кастрюля с толстым дном, то можете смело их использовать. Я начала готовить сразу в кастрюле.

Мясо должно побелеть, но ни в коем случае не быть с румяной корочкой.

Пока обжаривается мясо, нужно нарезать очищенный от шелухи лук. Для этого каждую луковицу разрезать пополам, а потом вот так вот сделать «луковые перья».

Отправить лук к мясу, чтобы они уже вместе обжаривались.

Теперь можно приступить к помидорам. Сейчас очень много спелых помидоров, поэтому, конечно, мы будем использовать красивые и мясистые спелые помидоры для нашего гуляша из говядины с подливкой. Помытые помидоры с надрезами на шкурке залить кипятком и оставить постоять 5 минут.

Потом снять с них шкурку, а сами помидоры, разрезанные на четвертинки, бросить в кастрюлю к мясу.

На данном этапе добавить паприку (можно сказать, что в гуляше по-венгерски паприка – основная специя), раздавить очищенные зубчики чеснока, добавить несколько веточек тимьяна, посолить, посыпать черным молотым перцем и поставить варить на маленьком огне.

В это время само мясо выделяет много сока, лук и помидоры тоже сочные, поэтому кусочки мяса булькают в будущей подливке.

Если у вас нет свежих помидоров, то их можно заменить консервированными помидорами, или же, еще лучше, использовать помидоры без шкурки, маринованные в томатном соке. Тогда уже сами помидоры будут давать остроту, и можно будет не добавлять красное сухое вино (это уже будет на ваше усмотрение).

После того, как мясо покипело 20 минут, добавить в кастрюлю стакан красного сухого вина и стакан бульона или воды. Я уже написала, что вино можно заменить томатным соком. И после этого, накрываем кастрюлю крышкой, регулируем огонь на самый маленький, и даем булькать нашему говяжьему гуляшу 1 час.

И пока готовится гуляш из говядины с помидорами, можно приготовить картофельное пюре. Для этого поставить варить почищенную картошку.

Чтобы пюре было вкуснее, можно добавить к картошке несколько зубчиков чеснока, маленькую луковичку. А потом, когда картошка сварится, пюрировать ее с теплым, а не холодным молоком. Тогда картофельное пюре у вас никогда не будет землистого цвета, а будет красивым картофельным пюре с теплым аппетитным оттенком.

Когда мясо сварится (а часа после добавления вина для этого будет вполне достаточно), нужно подумать о подаче.

Можно сделать из пюре при помощи кулинарного шприца вот такое гнездо в тарелке, а потом в середину выложить готовый гуляш из говядины с подливкой. По-моему, смотрится неплохо.

Если вы хотите красиво подать на общем блюде, тогда можно взять большое круглое блюдо с высокими бортиками, смазать его сливочным маслом, сделать такое «гнездо» из всего пюре, в середину выложить весь гуляш из говядины, потом полить кусочки мяса подливкой и поставить перед подачей на стол в горячую духовку на несколько минут. Тогда пюре у вас, к тому же, зарумянится, и получится красивая подача.

А можно просто, не заморачиваясь, подать готовый гуляш из говядины с подливкой и картофельным пюре.

Перед подачей посыпать мелко нарезанной петрушкой.

Ну что я вам скажу, гуляш получился вкусный, мясо мягкое и сочное. Так что, готовьте, не сомневайтесь.

Желаю вам кулинарного вдохновения.

Я вскорости собираюсь приготовить еще и венгерский суп-гуляш с клецками. Поэтому, если вы не хотите пропустить этот рецепт, можете подписаться на рассылку новых рецептов по почте.