Главная » Основные блюда » Деликатесный ароматный рубленый бифштекс

Деликатесный ароматный рубленый бифштекс

Здравствуйте, дорогие друзья!

Чтобы восполнить большую паузу в готовке, решила я взяться за вкусное блюдо. И не просто так, а с прицелом на еще одно. Сегодня пост о том, как приготовить рубленный бифштекс из говядины, чтобы это получился смачный деликатесный ароматный бифштекс «провансальский» (не побоюсь этого слова).

бифштекс рубленный из говядины

Началось все с того, что решила я освоить домашние гамбургеры. Ну а для них, кто не знает, сначала нужно рубленые бифштексы научиться делать (котлетка, что кладется вовнутрь).

Но это не просто вам котлета, ароматный рубленый бифштекс в некоторых случаях может быть очень достойной конкуренцией вкусному стейку. Или его альтернативой. Бываю ситуации, когда кусок говяжьей вырезки лучше превратить в сочный и деликатесный бифштекс, чем получить стейк непредсказуемой жесткости. (Да, коровы всякие бывают). А с бифштексом можно не бояться, что блюдо пострадает от возраста коровы…

Так вот, если все по порядку, то для рубленого бифштекса нам понадобятся

Ингредиенты

(на 2 бифштекса)

  • 300 г говяжьей вырезки
  • Соль, перец
  • Растительное масло для жарки
  • 1 ст.лож. оливкового масла
  • 10 г сливочного масла
  • 10 каперсов (по желанию)
  • 5 оливок (факультативно)

Приготовление

Итак, как я и написала, для рубленого бифштекса нам понадобится говяжья вырезка. Нужно брать толстый кусок, тогда бифштекс получится более сочный. Можно использовать мякоть вместо вырезки. Но в таком случае вам нужно будет больше внимания уделить удалению шкурки и прожилков.

бифштекс рубленый

Да, не забудьте перед готовкой наточить нож: так как мясо мы будем резать, то нож нам нужен очень острый.

Итак, в самом начале удалить из говяжьего мяса все ненужные «соединительные ткани». Срезать все и выбросить, оставить только красивое мяско.

Это мясо нарезать полосками, эти полоски на тонкие полосочки и изрубить ножом на небольшие кусочки.

как приготовить бифштекс

После чего у вас получится вот такая горка.

бифштекс из говядины рубленый

Солим и перчим нарубленное мяско, перекладываем в глубокую емкость и здесь нужно добавить столовую ложку оливкового масла.

И наступил момент, когда вот этот говяжий фарш нужно месить. Просто рукой месим его минут 5. Это просто необходимо, чтобы фарш «схватился»: выделил крахмал для вязкости и потом держался «кучки», так как яйцо для связывания мы сюда не кладем, в отличии от обычных котлет.

Кроме того, после «замеса» для соблюдения технологии и правильного приготовления фарш нужно отбыть. То есть, берете весь нарезанный фарш и шмякаете об миску. Тем, кто боится, что будет соскребать фарш со всех стенок кухонной мебели, рекомендуется положить фарш в целлофановый кулек, а лучше в два (если один, вдруг, порвется). И «шмякать» кульком с мясом. Я кулек не использовала, а в момент отбивания чувствовала себя настоящим поваром-профи. Да, отбить нудно раз 5-7.

как готовить бифштекс из говядины

После данной экзекуции у вас получится вот такая красивая отбитая горка фарша.

А теперь осталось просто сформировать два бифштекса. Обычно, бифштекс рекомендуется делать 1,5 см. толщиной. Можно и до 2,5 см, но если потом еще нужно будет с ним делать гамбургер, то нужно подумать о том, чтобы его еще и укусить было удобно. Ну и если он потолще будет, то и жарить немного больше его нужно будет.

Для формирования красивых рубленых бифштексов я использовала формировочный круг, но без него тоже хорошо получается.

рубленный бифштекс с яйцом

9

Жарить на хорошо нагретой сковороде на растительном масла с двух сторон, по 2-3 минуты на каждой стороне. Не больше.

бифштекс с яйцом

Бифштекс – такое блюдо, что его едят разной степени прожарки. Очень я вам не рекомендую его засушивать, так как тогда мясо теряет всю свою сочность и становится похожим на «подошву», как говорят французы.

После того, как бифштекс пожарен с двух сторон, снять его со сковородки и положить сверху маленький кусочек растительного масла.

как приготовить бифштекс с яйцом

А дальше можно подавать на нагретой в микроволновке тарелке с гарниром.

бифштекс деликатесный ароматный

Можно бифштекс подать с яйцом: используется как жареное яйцо «всмятку», так и сырой желток на рубленом бифштексе (это насколько у вас хватает вкусовой смелости, если вы к этому не привыкли).

смачный бифштекс провансальский

Я готовила так бифштексы уже много раз. И скажу вам, если хотите приготовить смачный деликатесный ароматный рубленый бифштекс «провансальский», то добавьте в мясо каперсы и несколько порезанных оливок. (Перед добавлением каперсы рекомендую промыть). Благодаря каперсам (спасибо, Алла и Люда), бифштекс приобретает пикантность.

Если будете брать не вырезку, а просто говяжью мякоть, то лучше мякоть перекрутить на мясорубке: будет меньше возни (мякоть содержит больше прожилков, и рубить ее будет долго и нудно).

Готовность бифштексов характеризуется степенями прожарки. В европейской кухне существуют следующие степени их прожарки:

          • «С кровью» (rare) — непрожаренное мясо с красным мясным соком (200 °С, 2—3 минуты)

          • Непрожаренный (medium rare) — мясо с соком ярко выраженного розового цвета (190—200 °С, 4—5 минут)

          • Средний (medium) — мясо с розоватым соком (180 °С, 6—7 минут)

          • Почти прожаренный (medium well) — мясо с прозрачным соком (180 °С, 8—9 минут)

          • Прожаренный (well done) — абсолютно прожаренное мясо, почти без сока (180 °С, 8—9 минут + дополнительной готовка в духовке)

 

 

 

Мне нравится когда бифштекс «медиум» или «медиум вел».

Очень рекомендую.

Готовьте с удовольствием и до новых встреч!

подписка

Запиши свой e-mail и получай анонс статей на свою почту:

8 комментариев к "Деликатесный ароматный рубленый бифштекс"

  1. Ольга

    Бифштекс сложно прожарить до полной готовности на обычной сковороде, не зажарив сильно поверхности бифштекса. Я, чтобы не пережаривать, и, чтобы внутри бифштекс был готов, ставлю на пару минут в микроволновку, и тогда уже точно знаю, что мои бифштексы внутри не сырые.

    Ответить
    • Татьяна

      Да, спасибо, Ольга, за подсказку. Можно еще в духовке на несколько минут подержать. Но в данном случае это будет полностью прожаренный бифштекс. И не очень сочный.

      Ответить
  2. Tatiana

    Обычно делаю бифштекс medium well, не нравятся мне недожареные и с кровью. Танечка у тебя бифштекс очень аппетитный получился.

    Ответить
  3. alla

    красота!!!

    Ответить
  4. Светлана

    Как аппетитно выглядит рубленный бифштекс в окружении помидорок и брокколи, великолепный рецепт!

    Ответить
  5. Елена

    Вот я как-то тоже загорелась попробовать домашние гамбургеры, правда по рецепту Джейми Оливера, но все никак …
    Ты меня Танюшка раздразнила, уже не терпится посмотреть на твои домашние гамбургеры! Хотя, с таким аппетитнейшим бифштексом остальное уже не важно… Не знаю, как у вас с Даной хватило силы-воли не съесть эту божественную парочку бифов прямо с этой же тарелочки, вприкуску с помидоркой и брокколи :roll:
    За нюансик с каперсами большое спасибо, обязательно воспользуюсь советом! ;-)

    Ответить
    • Татьяна

      Лена, так мы и съели сразу бифштексы, и не раз, причем. И только потом уже были гамбургеры. :) С ними же побольше ингров нужно))))

      Ответить
  6. Татьяна

    Очень аппетитные получились бифштексы, хочется сразу съесть. Обязательно возьму рецепт на заметку. Спасибо.

    Ответить

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: