Главная » Основные блюда » Как приготовить свиные ножки по-французски

Как приготовить свиные ножки по-французски

Вопрос, как приготовить свиные ножки у меня раньше не возникал. Им прямая дорога в холодец. Сегодня о том, как приготовить свиные ножки по-другому.

Уже когда-то давно я писала про приготовление «серьезной части свиной ноги» в рецепте о приготовлении рульки. Это блюдо пришлось по вкусу и моим родителям и друзьям. И когда оно готовится (а, сами понимаете, что для такого сытного блюда подходит осень и зима), то для поедания нужна компания и пиво. А тут я как-то в магазине взглядом зацепилась за свиные ножки и вспомнила про французский рецепт их приготовления.

Как и немцы, французы являются ценителями таких деликатесов, как свиные ножки. И есть  простое блюдо под названием

Свиные ножки по-лионски

В этом рецепте все просто.

как приготовить свиные ножки по-французски

Ингредиенты

  • 1-2-3 и т.д. свиные ножки (по вашему желанию, величине компании и кастрюли)
  • 1-2 моркови
  • Зеленая часть лука порея
  • 1-2 луковицы (наколотые несколькими бутончиками гвоздики)
  • Соль, черный перец горошком
  • Пол клубня сельдерея
  • 1 лавровый листок
  • Горчица
  • Панировочные сухари

Приготовление

  • Перво-наперво свиные ножки помыть под водой при помощи щетки или губки. Чтобы они лучше мылись, можно их предварительно на несколько часов замочить в воде. Потом залить их чистой водой и поварить минут 15.

 

  • Пока там ножки варятся, мы времени не теряем и можем заняться овощами. Их нужно помыть , лук почистить от  шкурки, наколоть несколькими бутончиками гвоздики. Морковь и пол клубня сельдерея почистить, помыть. И для этого бульона можно использовать хорошо промытую зеленую  часть лука-порея, если он у вас есть. Но можно обойтись и без него.

сырые свиные ножки

  • После того, как свиные ножки поварились в первой воде, воду слить, ножки опять помыть и залить чистой водой. После этого можно добавлять все ингредиенты, кроме горчицы и сухарей, конечно в кастрюлю с новой чистой водой и ножками, чтобы варить ногу в таком бульоне на небольшом огне в среднем два-три часа, в зависимости от величины ножек и возраста свиньи. Кстати, если хотите, чтобы шкурка не сильно рвалась, то можно изначально обвязать ножки ниткой по окружности. Но мне кажется, что это лишнее.

 

  • После варки ножки достать из бульона, охладить, затем обмазать обильненько  горчицей, уложить в подходящую посуду, которую накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник, чтобы ножки там мариновались (в идеале, минимум 12 часов). Если у вас нет столько времени, то хотя бы несколько часов.

 

  • Затем после того, как ножки промаринуются, обвалять их в панировочных сухарях и пожарить во фритюре. Я последние рекомендации не соблюдала, а запекала в духовке без сухарей. После того, как свиные ножки сварились, их можно разрезать пополам по длине. Тогда они будут более устойчиво лежать на противне.

 

  • Подавать можно с тушеной капустой или просто листовым салатом. Кто любит пиво, обязательно включайте его в меню, тогда у вас будут свиные ножки к пиву.

Ну, а еще из свиных ножек можно сделать  террин.

Террин из свиных ножек с красным вином

террин

Ингредиенты

  • 4 свиные ножки
  • 1 луковица (с бутончиками гвоздики)
  • 1 лук порей
  • 1 клубень сельдерея
  • 1 морковь
  • 0,5 литра сухого красного вина
  • Соль, перец, лавровый лист

Приготовление

  • С ножками проделать ту же манипуляцию по очистке, что и в первом рецепте. Поварить их 15 минут, и, как в первом рецепте, залить чистой водой и положить очищенные и помытые овощи и белую часть лука-порея. Чтобы ножки лучше и быстрее варились, то их можно разрезать пополам по длине. Кстати, это не так сложно, как я себе вначале представляла (по длине вы не будете резать  кость).

 

  • Если вы используете скороварку, то вам достаточно будет одного часа. А если у вас обычна кастрюля или гусятница, то ножки нужно варить два – три часа (в зависимости от размера). По истечению этого времени, ножки достать из бульона и после охлаждения разрезать на небольшие куски и выбросить все кости. Делать это нужно только руками (другого способа я не знаю).

разобранная свиная нога

  • После того, как мясо разобрано на кусочки, залить его половиной литра красного вина и пол литра процеженного бульона, в котором варились ножки. И в той же кастрюле, где варился бульон варить на маленьком огне еще 60 минут. За 15 минут до окончания варки посолить, поперчить.

 

  • Потом огонь выключить, кусочки свиных ножек охладить и залить в специальную прямоугольную форму, устланную пищевой пленкой. Смесь бульона и вина, конечно же, тоже туда отправляется. Если у вас нет прямоугольной формы, то можно использовать любую другу. Так как наш террин из свиных ножек по сути своей похож на холодец. Поставить для застывания в холодильник на сутки.

 

  • После того, как вы достанете из холодильника, его нужно будет порезать небольшими кусочками. И можно подавать.

Вот, как приготовить свиные ножки по французским рецептам.

Еще рекомендую:

Как запечь свиные ребрышки в духовке

Как приготовить свиной язык

Баранья нога запеченная в духовке — два рецепта

 

И в конце — интересное видео песочной анимации Ксении Симоновой.

 

подписка

Запиши свой e-mail и получай анонс статей на свою почту:

Загрузка...

43 комментария к "Как приготовить свиные ножки по-французски"

  1. Татьяна

    Интересный рецептик, холодец-то холодец, а в красном вине еще не готовила, прямо заинтриговали

    Ответить
    • Татьяна

      ;-) Да, Татьяна, мне тоже показался рецепт интересным. :idea: Французы любят с вином стряпать. :arrow:

      Ответить
  2. Андрей

    Когда-то прочитал у вас рецепт курочки по французски. Частенько им балуемся. Теперь свиные ножки. Надо обязательно попробовать.

    Ответить
    • Татьяна

      Андрей, это Вы, наверно, петуха в пиве имеете в виду? Ножки попробуйте пренепременно. :) Я думаю, что они должны Вам понравиться. :)

      Ответить
  3. Юлия

    Блюдо как раз для дружной компании в осеннюю непогоду, к пиву подойдет замечательно.

    Ответить
    • Татьяна

      Да, Юлия, такое сытненькое для холодов. :)

      Ответить
  4. Светлана

    Оригинальный рецепт приготовления ножек, так еще не делала, надо попробовать, спасибо, Танечка.

    Ответить
    • Татьяна

      Пожалуйста, Светинька. :) Я так понимаю, тебе первый рецепт больше понравился?

      Ответить
  5. Светлана

    Да, меня ножки во фритюре заинтересовали, надо попробовать, должны получиться изумительно!

    Ответить
  6. Laralaram

    ну ножки во фритюре — это отпад… осталось ножки купить, а рецепт есть!

    Ответить
    • Татьяна

      Лариса, согласна с Вами. :)

      Ответить
    • Татьяна

      Лариса, я думаю, что живя в Германии, у Вас, наверняка, есть свой интересный рецепт для приготовления ножек. Немцы, мне кажется, тоже ножки любят. Или они по рулькам выступают?

      Ответить
  7. Эллина

    Таня, мне террин из ножек приглянулся, дело за ногами…
    А, про рульку я вспомнила, что первый раз увидела ее в Киеве, когда к подружке в гости приезжала. Рулька в ресторане была какого-то необъятного размера, пришлось с собой забирать…

    Ответить
    • Татьяна

      Эллина, я помню, директор одной компании, в которой я работала, в обед в ресторане заказывал себе целую ногу (!) И сам ее съедал. И рульку самостоятельно осилит не каждый. :)

      Ответить
  8. Анна

    Очень многим людям свиные ножки не нравятся. А вот я их могу есть в любом виде. Только дайте! Готовить, правда, их не сильно люблю. А вот есть — это завсегда пожалуйста!

    Ответить
    • Татьяна

      Анна, и мне тоже они очень нравятся. :) Наверно, в этом есть что-то от первобытности. :)

      Ответить
  9. Эллина

    Целую ногу?!!! Видимо, годы упорных тренировок привели к такому блестящему результату :))))

    Ответить
    • Татьяна

      Представляешь? Он, правда, был не дурак поесть. :) Ну и вообще, рост 205 см.

      Ответить
  10. Эллина

    Голландец? :roll:

    Ответить
    • Татьяна

      Неа, француз! Голландец очень правильный в отношении еды был. :)

      Ответить
  11. Nasati

    Такое сытное блюдо действительно хорошо смаковать в компании друзей в дождливые осенние дни)) Моя бабушка их вкусно готовила (вот только без красного вина- кстати, ты какое предпочитаешь?), а я даже забыла о существовании такого блюда!

    Ответить
    • Татьяна

      Наташ, я больше люблю красные вина, особенно Бордо и Саперави. Но среди белых есть очень вкусные. Я когда-то путешествовала по Эльзасу во Франции. А Эльзас славится своими белыми марочными сухими винами. С тех пор мои самые любимые белые вина — Гевюрстраминер и Пино Гри. Но Пино Гри — только французский (итальянский — не то). Но Траминеры все люблю, даже Одесской области :).

      Ответить
  12. Nasati

    Спасибо, Таня! Я в белых винах не очень разбираюсь (все больше красное сухое люблю), поэтому информация твоя для меня очень ценная! Я все хочу попробовать белое — да не решаюсь)) Раньше — сплошное разочарование! А теперь буду искать по твоей рекомендации белые вина))

    Ответить
    • Татьяна

      Да, ты права, Наташа, какой у нас раньше был выбор? Мы недавно с подругами смеялись над этим: Ркацетели и Солнце в бокале, кажется :) А одна из подружек недавно вернулась из Грузии, где у них был очень насыщенный тур и винный в том числе. … :)

      Ответить
  13. Ольга

    Вот как-то кроме холодца, не доводилось есть свиные ножки. А рецепты ваши, Танюша, очень легкие в приготовлении,будем пробовать :roll:

    Ответить
    • Татьяна

      Да, Ольга, они простые. Если Вы ножки любите, то стоит попробовать. :)

      Ответить
  14. Лариса

    Ножки пробовала только в холодце, теперь приготовлю во фритюре, и обязательно приглашу друзей на пиво… :arrow:

    Ответить
    • Татьяна

      :) Блюдо само к этому располагает. :) У меня еще такое с рулькой бывает…

      Ответить
  15. Веселая Хантымансийка

    Спасибо за рецепт! Буду обязательно пробовать. Рульку в живом, светлом пиве готовила, вкусно!… Удачи и вдохновения!!!…. :idea:

    Ответить
    • Татьяна

      Пожалуйста. :) Я рульку без пива делала. Ну как, оно было только как сопроводительный продукт. :) Нужно будет и с пивом попробовать (замариновать, то есть). :)

      Ответить
  16. Ирина

    С вином — это что-то, обязательно надо приготовить. Спасибо за рецепт.

    Ответить
  17. Веселая Хантымансийка

    ИЗВИНИТЕ! ВАРИЛА В СКОРОВАРКЕ С ПИВОМ. ДУМАЮ МОЖНО ВАРИТЬ ДОЛГО В ВОДЕ (МОРКОВКУ,ЛУК+ПЕРЕЦ ГОРОШЕК) ЗАТЕМ ВОДУ СЛИТЬ, УДАЛИТЬ КОСТОЧКИ И ЗАЛИТЬ ПИВОМ, УВАРИВАЮ ХОРОШО…. А ХОЛОДЕЦ ВАРЮ ИЗ ТРЕХ ВИДОВ МЯСА, СВИНЫЕ НОЖКИ, ГОВЯДИНА НА КОСТОЧКЕ И КУРОЧКА (ВСЕ МЯСКО РАЗБИРАЮ ОТ КОСТОЧЕК И РЕЖУ НА КУСОЧКИ — ПОЛУЧАЕТСЯ ОЧЕНЬ ВКУСНО!… :!: ;-)

    Ответить
    • Татьяна

      Веселая Хантымансийка, спасибо Вам, что делитесь своими рецептами. :) Я рульку варила в воде: тоже неплохо. Но варить с пивом, думаю вкуснее получится. Заметано, буду варить в пиве в следующий раз. Я в пиве делала петуха домашнего (тушила) и вырезку, а еще суп со свеклой — тоже с пивом. Ну а холодец Ваш, думаю, шикарный получается. Мы без говядины обычно делаем… :(

      Ответить
  18. Tatiana

    Очень интересный рецепт, надо попробовать. Из ножек только холодец варю, а у тебя такие изыски, прямо заинтриговала.

    Ответить
    • Татьяна

      Да, Танюша, они мне самой нравятся. :) А тебе первый или второй рецепт понравился больше?

      Ответить
  19. Tatiana

    Танюш мне первый рецепт больше понравился.Но думаю что террин с красным вином тоже не плохо получится, стоит попробовать.

    Ответить
    • Татьяна

      Таня, я тоже сначала первый рецепт облюбовала :)

      Ответить
  20. Ольга Кутуева

    Террин и3 свиных ножек очень 3аинтересовал! В вине будет очень вуксно, как мне кажется!

    Ответить
    • Татьяна

      Да, мне тоже «этот цветной холодец» понравился. :)

      Ответить
  21. Александр

    Мне тоже кажется, что ножки лучше запекать в духовке. В принципе, мы с женой отдаем предпочтение любому блюду из духовки

    Ответить
  22. Наталья

    Спасибо за рецепт. У меня примерно так тетя из свиной головы делала.Тоже типа рулета.Морковь,лук с гвоздикой,варила,разбирала и заливала в формы из под холодца.Прочитала еще Ваши рецепты и ,пожалуй,подпишусь.Еще раз спасибо за вкусную и здоровую еду.

    Ответить
    • Татьяна

      И Вам, Наталья, спасибо. :)

      Ответить
  23. Александр

    Очень необычно )) И, уверенна, что вкусно. А о пущей полезности, чем магазинная отрава, и говорить нечего

    Ответить

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: