Главная » Основные блюда » Кордон блю из куриной грудки

Кордон блю из куриной грудки

Кордон блю (от фр. Cordon bleu – голубая лента) – так называется рецепт приготовления шницеля. Предлагаю рецепт кордон блю из куриной грудки. Если вы, как я, любите готовить из куриной грудки, то вам точно понравится это блюдо: оно простое и интересное одновременно. Нужно сказать, что для такого рецепта может использоваться телячий, индюшачий или куриный шницель (тонкое мясо, панированное в сухарях).

Этот рецепт относят к швейцарской кухне, и название совпадает со всемирно известными  курсами кулинарного искусства. Почему так? Известно, что «кордон блю» именовались рыцари ордена Святого Духа во Франции во времена Монархии. Этот орден был создан в эпоху религиозных войн, и целью его создания было объединение предводителей католиков против протестантов. Отличительным знаком рыцарей этого ордена был Мальтийский крест, который они носили на голубой ленте.

Говорят, что аристократы, которые посвящались в рыцари, любили вкусно поесть и собирались вместе на роскошные обеды, то биш пиры и банкеты. И, начиная с начала девятнадцатого века, во Франции в обиход входит даже выражение «пировать как кордон блю».

Существует предположение, что именно поэтому высшие курсы кулинаров назвались этим именем. Это пример того, как название от организаторов перешло исполнителям. И есть версия того, что название блюда связано с наградой одного из поваров.

рецепт кордон блю

Но более правдоподобной мне кажется версия о том, что название блюду было дано поварами потому, что изначально, когда готовился кусок мяса, фаршированный ветчиной и сыром, его края соединялись голубой лентой, которую впоследствии поменяли на зубочистки, чтобы края во время жарки не расходились. И вот в честь этой голубой ленты это блюдо получило свое название.

Я впервые познакомилась с кордон блю в одном швейцарском ресторане в Киеве, который появился в после перестроечные времена. Назывался он «Ника», давно его уже там нет, но вкусные кордон блю я помню до сих пор.

кордон блю из курицы

Сегодня решила приготовить это блюдо из куриной грудки, думаю, что с телятиной и индюшатиной тоже будет вкусно.

            Ингредиенты

              (на 6 штук)

  • 2 куриные филе
  • 6 кусочков ветчины
  • 6 кусочков твердого сыра
  • Панировочные сухари
  • 3 яйца
  • Растительное масло
  • Соль, паприка, перец
  • Немного белого вина

Приготовление

Грудки помыть, просушить и разрезать по длине. У меня из каждого филе получилось по два красивых ровных кусочка и по одному некрасивому, но я все использовала.

филе разрезать

Так у меня из 2 филе получилось 6 «котлеток». Каждый кусочек немного отбить. Кстати, одна моя знакомая и одновременно очень искусная повариха повар (даже не знаю, можно ли использовать женский род этого существительное, думаю, нельзя), рекомендует отбивать мясо боковой стороной молоточка для отбивных, чтобы не разрушать волокна мяса. Я, помня об этом наставлении, всегда делаю именно так.

отбить

Каждый кусочек мяса посолить, поперчить, посыпать слегка паприкой. Сверху на кусок мяса уложить кусочек ветчины, на него – кусочек сыра,

сыр и ветчина

и завернуть ветчину, чтобы она прикрыла сыр.

накрыть ветчиной

Дальше при помощи мяса завернуть начинку. Края можно сколоть зубочисткой, чтобы они не развалились. Я сколола вот так только первую, а остальные не скалывала, а только после того, как заворачивала, то складывала разорванной стороной вниз и из этой стороны начинала жарить. Что могу сказать, те, что были сколоты, лучше панировались, но потом нужно было зубочистки доставать. Но и без зубочисток они не разваливались, поэтому рекомендую попробовать и так и так.

зашить

Отдельно в глубокой тарелке взбить яйца и во второй положить панировочные сухари. И поочередно окунуть заготовку кордон блю сначала в яйцо, потом – в сухари, и проделать так еще раз. (Можно и один раз, тогда они будут не такие ровненькие).

сухари и яйца

Затем нагреть на сковородке растительное масло, и обжарить наши «котлетки» с двух сторон до золотистой корочки (по несколько минут с каждой стороны).

жарить

После того, как они поджарились, поставить в духовку, нагретую до 200 градусов, на 20 минут, чтобы не было сырого мяса внутри.

Подавать сразу. На гарнир можно сделать картофельное пюре, овощи и т.д. Я взяла тыкву и айву, скорее для презентации.

фото рецепт кордон блю

Мясо получилось очень сочным и вкусным. Паприка придает остроты и пикантности. В одном французском рецепте кордон блю читала, что в конце жарки их нужно полить половиной стакана сухого белого вина.

Сегодня, когда жарила, я забыла это сделать, но собираюсь попробовать в следующий раз. И вы тоже можете попробовать. Думаю, должно быть только вкуснее.

А вот так кордон блю выглядит в разрезе.

кордон блю из куриной грудки в разрезе

И рекомендация:

Как лепить манты по-узбекски

 

подписка

Запиши свой e-mail и получай анонс статей на свою почту:

Загрузка...

42 комментария к "Кордон блю из куриной грудки"

  1. STatiana

    Интересная идея приготовления грудинки. Сыром я готовила, а с ветчиной нет.Это по новому

    Ответить
  2. Юлия

    Смотрится аппетитно, и на сковородке, и в разрезке. А советом вашего искусного повара воспользуюсь :)

    Ответить
    • Татьяна

      Да, она хороший повар. Она, кстати, работала в этом швейцарском ресторане, о котором я писала. :)

      Ответить
  3. Laralaram

    с курочкой с удовольствием! А история интересная!

    Ответить
  4. Татьяна

    Ух ты! Это что-то новенькое. Надо попробовать. А по поводу отбивания так, чтобы не разрушать волокна мяса, я недавно в какой-то передаче или фильме видела, что отбивают мясо через пищевую пленку. Тогда так и подумала, что это для того, чтобы мясо не «рвалось».

    Ответить
    • Татьяна

      Точно, Татьяна, и я где-то видела. Только вот про пленку почему-то забыла, а про боковую сторону молотка помню. :)

      Ответить
  5. Анна

    Ой, какой хороший и очень необычный для меня рецепт. Обязательно попробую такие сделать штучки и себе. Завтра все нужно купить. :idea:

    Ответить
  6. Эллина

    Интересная история названия, вот только, почему именно голубой ленточкой связывали края?… :???:

    Ответить
    • Татьяна

      Более подробная информация отсутствует :(

      Ответить
  7. Эллина

    Да, и Бог с ней ;) Кордон блю очень аппетитно выглядит и без нее, а теперь и отношение к нему другое, как ни крути — аристократ ;)

    Ответить
  8. Валентина

    Смотрится аппетитно, наверно так есть, очень вкусное))))

    Ответить
  9. Алексей

    Спасибо за подробный рецепт, беру на заметку! Готовое блюдо выглядит очень аппетитно, теперь обязательно попробую его на вкус!

    Ответить
  10. Александр

    Название забубенистое, а блюдо получается очень вкусным. Обязательно сделаем.

    Ответить
    • Татьяна

      О, Александр, благодаря Вам узнаю новые слова!

      Ответить
  11. Наталья

    Отличная компания подобралась для кордон блю. Тем более, мне куриные грудки очень нравятся.

    Ответить
    • Татьяна

      Наталья, думаю, за приготовить, у Вас дело не станет :)

      Ответить
  12. Елена

    Разрез у кордон блю потрясающий! Даже не знаю, что в этом рецепте больше люблю — ветчину, сыр или куриную грудку )) Абсолютная моя слабость!
    Танечка, спасибо за познавательный рассказ. О школе постоянно слышу, но не знала что между ней и этим рецептом есть прямая связь. Очень интересно!

    Ответить
    • Татьяна

      Да, Лена, сейчас благодаря очень популярным кулинарным шоу, думаю, что ты их тоже любишь, как и я, название этой школы все время на слуху. :)

      Ответить
  13. Татьяна

    ух, какая вкусняшка получилась! Надо побаловаться такой кордон блю

    Ответить
    • Татьяна

      Татьяна, я уже мечтаю о второй серии :). Правда, очень вкусно.

      Ответить
  14. Татьяна

    Да знаю такой кордон блю, как его дети любят здесь во Франции. Во Франции его и в магазине приобрести можно где угодно.

    Ответить
    • Татьяна

      Ага, в полуфабрикатах. И тоже вкусно! :)

      Ответить
  15. Аксана

    Спасибо за подсказку с боковой стороной молотка :)

    Ответить
  16. Лариса

    Очень красивое и праздничное блюдо получилось, и название очень милое. Обязательно его приготовлю, побалую домашних…

    Ответить
  17. Vasiliy

    Классно, очень хотелось бы попробовать такое блюдо, мне нравиться смотреть этапы подготовки в фото!

    Ответить
  18. Ирина

    Фаршированную грудку конечно готовила, но что она имеет такое красивое название не знала. История интересная,в первые прочитала, очень интересно, спасибо…

    Ответить
  19. Ирина

    Исправьте пожалуйста, не грудинку, а грудку.

    Ответить
    • Татьяна

      Ирина, исправила. :) Но сначала всю свою статью перечитала (на предмет ошибки) :)

      Ответить
  20. Андрей

    Очень понравилось. Обязательно сделаю в эти выходные.

    Ответить
    • Татьяна

      Андрей, я тоже буду повторять на выходных :)

      Ответить
  21. Ольга

    Очень понравился рецепт, такие красивые зажаристые у вас получились своеобразные куриные котлетки ;-)

    Ответить
    • Татьяна

      Да, в каком-то роде, котлетки. :)

      Ответить
  22. Алёна

    Во, это точно понравиться моему. Опять в закладку, как будет возможность — приготовлю. Потом возвращусь отписаться о своих впечатлениях.

    Ответить
    • Татьяна

      Буду ждать, Алена. :)

      Ответить
  23. Ольга Кутуева

    Кордон блю необычайно хорош! Как блюдо, так и само на3вание весьма аристократичны!

    Ответить
  24. Олег

    Хочется попробовать. В принципе ничего сложного и быстро готовится.

    Ответить
  25. Аленка

    Я прикинула какое оно вкусное.
    Никогда такого рецепта не встречала, это блюдо на праздничный стол очень даже…да и в приготовлении быстро, и по своему составу, необычное.

    Ответить
    • Татьяна

      Алена, Вы правы, вкусно. Я уже второй раз делала. :)

      Ответить
  26. Ирина

    Я тоже давно покупала полуфабрикат, но мне там мясо не очень понравилось, уверенна, свое будет вкусней.

    Ответить
    • Татьяна

      С полуфабрикатами — как повезет, а свое всегда вкуснее. :)

      Ответить
  27. Nasati

    Муж нас балует изредка этакой вкусностью)) Сочно и нежно получается))
    Прочитаю ему твой рецепт. Может что-нибудь возьмет на вооружение)

    Ответить
    • Татьяна

      Наташа, когда муж готовит — это для меня обнять и плакать! :) Здорово!

      Ответить

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: