Кордон блю из куриной грудки
Кордон блю (от фр. Cordon bleu – голубая лента) – так называется рецепт приготовления шницеля. Предлагаю рецепт кордон блю из куриной грудки. Если вы, как я, любите готовить из куриной грудки, то вам точно понравится это блюдо: оно простое и интересное одновременно. Нужно сказать, что для такого рецепта может использоваться телячий, индюшачий или куриный шницель (тонкое мясо, панированное в сухарях).
Этот рецепт относят к швейцарской кухне, и название совпадает со всемирно известными курсами кулинарного искусства. Почему так? Известно, что «кордон блю» именовались рыцари ордена Святого Духа во Франции во времена Монархии. Этот орден был создан в эпоху религиозных войн, и целью его создания было объединение предводителей католиков против протестантов. Отличительным знаком рыцарей этого ордена был Мальтийский крест, который они носили на голубой ленте.
Говорят, что аристократы, которые посвящались в рыцари, любили вкусно поесть и собирались вместе на роскошные обеды, то биш пиры и банкеты. И, начиная с начала девятнадцатого века, во Франции в обиход входит даже выражение «пировать как кордон блю».
Существует предположение, что именно поэтому высшие курсы кулинаров назвались этим именем. Это пример того, как название от организаторов перешло исполнителям. И есть версия того, что название блюда связано с наградой одного из поваров.
Но более правдоподобной мне кажется версия о том, что название блюду было дано поварами потому, что изначально, когда готовился кусок мяса, фаршированный ветчиной и сыром, его края соединялись голубой лентой, которую впоследствии поменяли на зубочистки, чтобы края во время жарки не расходились. И вот в честь этой голубой ленты это блюдо получило свое название.
Я впервые познакомилась с кордон блю в одном швейцарском ресторане в Киеве, который появился в после перестроечные времена. Назывался он «Ника», давно его уже там нет, но вкусные кордон блю я помню до сих пор.
Сегодня решила приготовить это блюдо из куриной грудки, думаю, что с телятиной и индюшатиной тоже будет вкусно.
Ингредиенты
(на 6 штук)
- 2 куриные филе
- 6 кусочков ветчины
- 6 кусочков твердого сыра
- Панировочные сухари
- 3 яйца
- Растительное масло
- Соль, паприка, перец
- Немного белого вина
Приготовление
Грудки помыть, просушить и разрезать по длине. У меня из каждого филе получилось по два красивых ровных кусочка и по одному некрасивому, но я все использовала.
Так у меня из 2 филе получилось 6 «котлеток». Каждый кусочек немного отбить. Кстати, одна моя знакомая и одновременно очень искусная повариха повар (даже не знаю, можно ли использовать женский род этого существительное, думаю, нельзя), рекомендует отбивать мясо боковой стороной молоточка для отбивных, чтобы не разрушать волокна мяса. Я, помня об этом наставлении, всегда делаю именно так.
Каждый кусочек мяса посолить, поперчить, посыпать слегка паприкой. Сверху на кусок мяса уложить кусочек ветчины, на него – кусочек сыра,
и завернуть ветчину, чтобы она прикрыла сыр.
Дальше при помощи мяса завернуть начинку. Края можно сколоть зубочисткой, чтобы они не развалились. Я сколола вот так только первую, а остальные не скалывала, а только после того, как заворачивала, то складывала разорванной стороной вниз и из этой стороны начинала жарить. Что могу сказать, те, что были сколоты, лучше панировались, но потом нужно было зубочистки доставать. Но и без зубочисток они не разваливались, поэтому рекомендую попробовать и так и так.
Отдельно в глубокой тарелке взбить яйца и во второй положить панировочные сухари. И поочередно окунуть заготовку кордон блю сначала в яйцо, потом – в сухари, и проделать так еще раз. (Можно и один раз, тогда они будут не такие ровненькие).
Затем нагреть на сковородке растительное масло, и обжарить наши «котлетки» с двух сторон до золотистой корочки (по несколько минут с каждой стороны).
После того, как они поджарились, поставить в духовку, нагретую до 200 градусов, на 20 минут, чтобы не было сырого мяса внутри.
Подавать сразу. На гарнир можно сделать картофельное пюре, овощи и т.д. Я взяла тыкву и айву, скорее для презентации.
Мясо получилось очень сочным и вкусным. Паприка придает остроты и пикантности. В одном французском рецепте кордон блю читала, что в конце жарки их нужно полить половиной стакана сухого белого вина.
Сегодня, когда жарила, я забыла это сделать, но собираюсь попробовать в следующий раз. И вы тоже можете попробовать. Думаю, должно быть только вкуснее.
А вот так кордон блю выглядит в разрезе.
И рекомендация:
Интересная идея приготовления грудинки. Сыром я готовила, а с ветчиной нет.Это по новому
Смотрится аппетитно, и на сковородке, и в разрезке. А советом вашего искусного повара воспользуюсь :)
Да, она хороший повар. Она, кстати, работала в этом швейцарском ресторане, о котором я писала. :)
с курочкой с удовольствием! А история интересная!
Ух ты! Это что-то новенькое. Надо попробовать. А по поводу отбивания так, чтобы не разрушать волокна мяса, я недавно в какой-то передаче или фильме видела, что отбивают мясо через пищевую пленку. Тогда так и подумала, что это для того, чтобы мясо не «рвалось».
Точно, Татьяна, и я где-то видела. Только вот про пленку почему-то забыла, а про боковую сторону молотка помню. :)
Ой, какой хороший и очень необычный для меня рецепт. Обязательно попробую такие сделать штучки и себе. Завтра все нужно купить.
Интересная история названия, вот только, почему именно голубой ленточкой связывали края?…
Более подробная информация отсутствует
Да, и Бог с ней
Кордон блю очень аппетитно выглядит и без нее, а теперь и отношение к нему другое, как ни крути — аристократ 
Смотрится аппетитно, наверно так есть, очень вкусное))))
Спасибо за подробный рецепт, беру на заметку! Готовое блюдо выглядит очень аппетитно, теперь обязательно попробую его на вкус!
Название забубенистое, а блюдо получается очень вкусным. Обязательно сделаем.
О, Александр, благодаря Вам узнаю новые слова!
Отличная компания подобралась для кордон блю. Тем более, мне куриные грудки очень нравятся.
Наталья, думаю, за приготовить, у Вас дело не станет :)
Разрез у кордон блю потрясающий! Даже не знаю, что в этом рецепте больше люблю — ветчину, сыр или куриную грудку )) Абсолютная моя слабость!
Танечка, спасибо за познавательный рассказ. О школе постоянно слышу, но не знала что между ней и этим рецептом есть прямая связь. Очень интересно!
Да, Лена, сейчас благодаря очень популярным кулинарным шоу, думаю, что ты их тоже любишь, как и я, название этой школы все время на слуху. :)
ух, какая вкусняшка получилась! Надо побаловаться такой кордон блю
Татьяна, я уже мечтаю о второй серии :). Правда, очень вкусно.
Да знаю такой кордон блю, как его дети любят здесь во Франции. Во Франции его и в магазине приобрести можно где угодно.
Ага, в полуфабрикатах. И тоже вкусно! :)
Спасибо за подсказку с боковой стороной молотка :)
Очень красивое и праздничное блюдо получилось, и название очень милое. Обязательно его приготовлю, побалую домашних…
Классно, очень хотелось бы попробовать такое блюдо, мне нравиться смотреть этапы подготовки в фото!
Фаршированную грудку конечно готовила, но что она имеет такое красивое название не знала. История интересная,в первые прочитала, очень интересно, спасибо…
Исправьте пожалуйста, не грудинку, а грудку.
Ирина, исправила. :) Но сначала всю свою статью перечитала (на предмет ошибки) :)
Очень понравилось. Обязательно сделаю в эти выходные.
Андрей, я тоже буду повторять на выходных :)
Очень понравился рецепт, такие красивые зажаристые у вас получились своеобразные куриные котлетки
Да, в каком-то роде, котлетки. :)
Во, это точно понравиться моему. Опять в закладку, как будет возможность — приготовлю. Потом возвращусь отписаться о своих впечатлениях.
Буду ждать, Алена. :)
Кордон блю необычайно хорош! Как блюдо, так и само на3вание весьма аристократичны!
Хочется попробовать. В принципе ничего сложного и быстро готовится.
Я прикинула какое оно вкусное.
Никогда такого рецепта не встречала, это блюдо на праздничный стол очень даже…да и в приготовлении быстро, и по своему составу, необычное.
Алена, Вы правы, вкусно. Я уже второй раз делала. :)
Я тоже давно покупала полуфабрикат, но мне там мясо не очень понравилось, уверенна, свое будет вкусней.
С полуфабрикатами — как повезет, а свое всегда вкуснее. :)
Муж нас балует изредка этакой вкусностью)) Сочно и нежно получается))
Прочитаю ему твой рецепт. Может что-нибудь возьмет на вооружение)
Наташа, когда муж готовит — это для меня обнять и плакать! :) Здорово!