Главная » Новогоднее меню » Свиные ребрышки в духовке в цитрусово-медовой глазури

Свиные ребрышки в духовке в цитрусово-медовой глазури

Очень сытное блюдо у нас сегодня. Свиные ребрышки в духовке по этому рецепту получаются просто королевские, а приготовление – виртуозное. И это самые вкусные свиные ребрышки в мире. На этот раз Леночка Лузанова готовит по мотивам Джейми Оливера. Рассказывает Лена.

 

Здравствуйте, дорогие друзья!

Без какого блюда сложно представить себе праздничный стол? Конечно, если вы не вегетарианцы и не сыроеды (при большом уважении).  Правильно, без мясного!

Предлагаю вашему вниманию мясное блюдо, которое  потребует некоторых усилий, но  ваш результат увенчает поистине королевский  убор  – Корона из свиных ребрышек, приготовленная в духовке в цитрусово-медовой глазури.

самые вкусные ребрышки

За основу этого блюда я взяла рецепт   свиных ребрышек  в  цитрусово-медовой глазури от Джеймса  Оливера — это шеф-повар мирового уровня, который удостоен рыцарским орденом коронованной особы  – Королевой Великобритании Елизаветы  Второй.  По мнению Джейми —  это «самые вкусные ребрышки  в мире».

Я неоднократно готовила по этому рецепту, поэтому  с уверенностью подтверждаю  слова мэтра кулинарии!

Ингредиенты

  • Свиная корейка – 2 кг
  • Соль морская
  • Паприка молотая – 1,5 ч.л.
  • Черный перец горошком – 5 шт
  • Хлопья перца чили – 2 ч.л.
  • Оливковое масло – 2 ст.л.
  • Лимон – 1 шт.
  • Апельсин – 1 шт.
  • Чеснок – 3-4 дольки
  • Мед – 3 ч.л.

Для начинки:

  • Картофель
  • Тыква
  • Лук
  • Специи
  • Оливковое масло

Приготовление Короны из ребрышек

Для приготовления понадобится свиная корейка, минимум с 10-ю ребрышками.  Вот такого плана, как на фото.

как приготовить ребрышки в духовке

Мясо моем и насухо вытираем бумажными салфетками, после чего переворачиваем корейку, чтобы ребра были сверху и приступаем к обработке. Наша задача – отделить острым тонким ножом вершину ребер на 5-8 сантиметров, примерно на половину всей высоты корейки.

ребрышки свиные рецепт в духовке

Со стороны позвоночника делаем надрезы между ребрами, чтобы эту ленту из ребер можно было свернуть.

свинный ребрышки в духовке

Сворачиваем в кольцо и смотрим, что мешает соединить два конца. Если это толстый слой мяса,  равномерно срезаем лишнее. Если  мешает в нижней части  – выше делаем надрез  между звеньями.

ребрышки свиные запеченные в духовке

Для маринада смешиваем в ступке морскую соль, перец горошком и дольки чеснока. Измельчаем до образования чесночной пасты. Добавляем в ступку перец чили, паприку и оливковое  масло.

маринад для свиных ребрышек

Полученным маринадом смазываем поверхность корейки и заворачиваем ее в пищевую пленку. Отправляем на полчаса мариноваться.

обернуть пленкой

По истечении 30 минут (можно больше)  сворачиваем корейку  в виде короны,  ребрами наружу и связываем шпагатом. Верхнюю часть мяса, которое мы надрезали, заворачиваем  внутрь.

Чтобы свиные ребрышки, запеченные в духовке, выглядели аппетитно и эстетично, кончики аккуратно и тщательно зачищаем от пленки.

рецепт бедрышек в духовке

Пустоту внутри короны лучше заполнить, тогда корона сохранит свою форму. Для этого используем любую начинку, к примеру,  картофельно-тыквенную.

Нарезаем тыкву и картофель средним кубиком, смешиваем с нарезанным луком, солим и перчим. Смазываем овощи небольшим количеством оливкового масла. Яркая начинка, правда?

Полностью наполняем ею середину нашей короны.

как запечь ребрышки в духовке

Накрываем начинку мясом, которое мы надрезали с ребер. Как вариант, его можно вообще срезать, а начинку накрыть фольгой. На мой взгляд, с мясной крышкой все-таки вкуснее.

Мясо закрепляем шпажками или сшиваем, чтобы во время жарки оно не деформировалось и выглядело эстетично.

Кончики ребер заворачиваем в фольгу, чтобы не обгорали.

уложить в сковородку

Отправляем ребра в разогретую до максимума духовку (290 градусов) на 25 минут, чтобы мясо «запечатать», тогда оно будет сочным.

Тем временем, приготовим цитрусово-медовую глазурь.

Снимаем цедру лимона и апельсина. Выдавливаем с них сок и смешиваем с медом.

глазурь для ребрышек

Спустя 25 минут достаем наши ребрышки и заливаем глазурью. Смазываем бока  глазурью, которая смешалась в противне с мясным соком.

Накрываем фольгой мясную верхушку короны и отправляем на 1,5 часа в духовку со сниженной температурой  до 65-100 градусов.

покрываем глазурью для ребрышек

Представляете, какой цитрусовый аромат  доносится из духовки?!!  Это незабываемо!

Через 1,5 часа замеряем температуру специальным термометром для мяса, в самом толстом слое куска, не касаясь кости.  Для свинины это должно быть не менее 80-85 градусов. Если такового не имеется, то одна надежда на вашу интуицию.

рецепт приготовления ребрышек в духовке

После чего оставляем мясо с ребрышками, накрыв фольгой на часик подумать, успокоиться и наполниться каждой клеточкой мясным соком.

Только потом освобождаем наше сооружение от лишних пут – веревочек, шпажек, фольги.

Выкладываем корону на блюдо и оформляем по своему вкусу. К примеру, выкладываем вокруг подножия соцветия вареной  капусты  – цветной и брокколи.

Вуа-ля! Торжественно заносим гостям коронное блюдо – Корону из ребрышек,  с картошкой и тыквой на гарнир…

приготовление свиных ребрышек в духовке

Знаю, возникает вопрос, а как подавать и разделывать?

Все просто – острым ножом нарезаем на сегменты, а внутри нас ждет сочная и ароматная картофельно-тыквенная начинка. Шикарный аромат! Королевский вкус!

вкусные свиные ребрышки в духовке

Приготовьте мясные ребрышки в таком исполнении и это блюдо достойно будет короновать ваш праздничный стол!

как приготовить вкусные свиные ребрышки в духовке

Коронное блюдо «Корона из ребрышек в цитрусово-медовой глазури» — самое вкусное в мире! ;)

корона из свиных ребрышек в духовке

Свиные ребрышки в духовке просто великолепные.  И, наверно, соглашусь, что ребрышки, запеченные в духовке по этому рецепту – самые вкусные в мире.

подписка

Запиши свой e-mail и получай анонс статей на свою почту:

Загрузка...

16 комментариев к "Свиные ребрышки в духовке в цитрусово-медовой глазури"

  1. Татьяна

    Боже мой, это не ребрышки, а произведение искусства! ;-) Браво, Лена! :!:

    Ответить
  2. Елена

    :oops:

    Ответить
  3. Laralaram

    Конечно, королевское блюдо, это же корона!

    Ответить
  4. Татьяна

    Красота! действительно выглядит как королевская корона :smile:

    Ответить
  5. Светлана

    Рецепт, достойный победы! Леночка, отличное исполнение, корона из ребрышек просто чудо! Удачи!

    Ответить
  6. Елена

    Спасибо,девочки! Я старалась :oops:

    Ответить
  7. Юрий

    Ленааааа! Сразила наповал! «…часик подумать, успокоиться и наполниться каждой клеточкой мясным соком.» Положим корона за этот часик и успокоится…. а я врядли. Просто праздник какой-то, а не блюдо. Леночка, браво. Спасибо

    Ответить
  8. Лариса

    Дорогая Леночка!!! Я от восторга просто дар речи потеряла. А о предвкушении вкуса и говорить даже не могу. Просто очарована изобретательностью и умением так красиво оформить и уверена-так вкусно приготовить. Вот это идейка к новогоднему столу. Спасибо огромное за замечательный рецепт. Удачи и победы в конкурсе.С наступающим Новым Годом!!! :!:

    Ответить
  9. Елена

    Юра, кто бы сомневался :grin:
    Не станет мясоед равнодушно смотреть на мясную корону. :cool:

    Ответить
  10. Елена

    Лариса, мне очень приятно, что вам понравилась корона из ребрышек. Спасибо вам за пожелания! И вас, с наступающими новогодними и рождественскими праздниками :arrow:

    Ответить
  11. людмила

    Какая красота! а вкуснятина наверное бесподобная. Спасибо за рецепт, взяла на заметку. :arrow:

    Ответить
  12. Наталья Ярская

    :arrow: Оу, вот это да! Такая подача очень эффектна!
    С наступающим вас! :!:

    Ответить
  13. Любовь

    Как здорово! На Рождество обязательно приготовлю такое коронное блюдо. А время, потраченное на приготовление, стоит такой красоты!

    Ответить
  14. Tatiana

    Какая прелесть. Обязательно приготовлю такой шедевр для приглашённых в следующий раз.

    Ответить
  15. Елена

    Очень интересный рецепт, достойный того, чтобы стать главным украшением праздничного стола. Рецепт скопировала в свою копилку. Спасибо!

    Ответить
  16. Светлана

    Как раз купили ребрышки к новогодним праздникам и я сразу вспомнила про эту царскую корону, буду готовить непременно!

    Ответить

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: