Крем-суп из шампиньонов по-французски
Этот пост посвящается любителям французских супчиков. Он о том, как сделать грибной крем-суп из шампиньонов по французскому рецепту на курином бульоне без блендера и без сливок. А еще, скажу по-секрету, в отличие от привычного для грибного супа-пюре сероватого цвета, у вас получится золотистый и очень привлекательный супчик. И как этого добиться, вы обязательно узнаете в данном рецепте.
Для начала приготовить все ингредиенты:
Ингредиенты
(на 2 человека):
- 2 ст. лож. растительного масла
- 10 г сливочного масла
- 250 г шампиньонов
- 1 луковица
- 0,5 белой части лука-порея
- 1 зубчик чеснока
- 1 стакан молока
- 1 стакан куриного бульона
- 5 г муки
- 5 г сливочного масла
- Соль, белый молотый перец
- Петрушка и паприка для украшения
Как приготовить крем-суп из шампиньонов
Начнем наше приготовление, налив на дно кастрюльки или сотейника пару ложек растительного масла, и положив туда кусочек сливочного.
Растопить сливочное масло и отправить в него нарезанную половину белой части лука-порея, предварительно ее промыв.
Пока золотится лучок, почистить и помыть небольшую луковицу, нарубить ее полукольцами и тоже отправить в кастрюльку.
Дальше почистить зубчик чеснока, удалить из него «злость», и тоже положить для поджаривания в кастрюлю.
И пока все указанные продукты «дружатся» в кастрюльке на смеси растительного и сливочного масел, помыть и, при необходимости, очистить от шкурки грибы.
Обращаю ваше внимание, что нужно стараться не удалять ножки грибов, когда вы их моете, так как они будут пропитываться водой. Ножки лучше отрезать уже без воды, на разделочной доске.
Мелко нарезать грибочки, вот так.
И тоже отправить их в кастрюльку.
Содержание кастрюльки периодически помешиваем и доводим грибочки до такой кондиции, как видно на фото: они должны хорошенько выпустить свой сок.
Дальше залить в кастрюлю молоко и бульон (если у вас нет бульона, добавляйте воду). Обращаю ваше внимание, что количество указано на две порции. Вы легко можете посчитать необходимое для вас количество, умножая.
Здесь можно уже его посолить, добавить щепотку белого молотого перца. И пусть грибной крем-супчик из шампиньонов поварится минут десять на маленьком огне: следим, чтобы молоко не убежало.
Обращаю ваше внимание, что всегда, делая грибной супчик, я добавляла немного картошки. Она добавляла густоты. Если вам очень хочется, то это тоже можно сделать. Но это не обязательно, так как для густоты мы будем использовать смешанные в равных количествах муку и сливочное масло.
Для порции на два человека нужно взять по 5 граммов муки и сливочного масла и в маленькой посудине смешать их до получения вот такой пасты.
А потом, с помощью венчика, все время перемешивая содержимое кастрюльки (старайтесь рисовать «восьмерки» своим венчиком в кастрюльке), добавлять понемножку данную смесь, чтобы она полностью растворилась, придавая густоты нашему крему-супу.
Если вы не будете использовать венчик, то получите сгустки муки, а суп будет испорчен.
Ну а если вы случайно положите больше нужного муки с маслом, и крем-суп будет больше похож на грибной соус, добавьте немного молока, и ситуация будет спасена.
Еще раз проверить на соль, перец, если нужно, добавить. Получается очень вкусно, сливки можно не добавлять, так, как и без них все в порядке со вкусом. И никакого блендера!
Все, можно подавать наш грибной крем-суп из шампиньонов, украсив паприкой, петрушкой. Можно использовать сухарики, но и без них он очень вкусный.
Попробуйте, очень рекомендую. Этот рецепт из кулинарного курса под руководством французского шефа Франка Байи из академии Эктора Хименес-Браво в Киеве.
Да, и по этому рецепту можно готовить супчики из других грибов, например белых и т.д.
а я всякие супчики люблю! С грибочками особенно! и мяса не надо!
И без мяса можно в данном случае обойтись прекрасно! Супчик сытненький!
а я вот думаю, со сливками будет калорийнее, но еще вкуснее! С грибочками — это вещь!
рецепт из кулинарного курса под руководством французского шефа Франка Байи из академии Эктора Хименес-Браво
Ура, и мы приобщились к искусству великих в кулинарии! Спасибо за рецепт! Ждем еще!
Спасибо за рецепт подробный! Очень актуально для меня сейчас, завтра попробую. И очень все понятно по фотографиям, спасибо))
Когда то ел подобный суп у друзей, очень понравился.
Люблю такие супчики еще и с грибочками!! Пальчики оближешь!!
Танюш, спасибо за совет по поводу ножек шампиньонов! Люблю грибные супы, теперь попробую рецептик от мастера кулинарии
Отличный супчик получился! Нужно попробовать такой, хотя немного смущает сочетание куриного бульона с молоком.
Очень люблю крем-супчики,переодически их готовлю!ела бы постоянно,но они ведь хоть и вкусные но калорийные!обязательно воспользуюсь вашим рецептом с шампиньонами когда в следующий раз решу себя побаловать,спасибо!)
Буду ждать ещё ваших рецептиков)
Влюбилась в кремовые супы с первой ложки. Раньше считала, что такой кашкой только малых детей кормить, а попробовала — и тут же «подсела» :) Очень вкусные супы-пюре с тыквой получаются.
Спасибо за рецепт! Крем-суп очень люблю, особенно с грибами! Теперь попробую сама его приготовить.
Очень люблю крем-супы!!! Спасибо за рецепт! Обязательно попробую дома!