Круассаны из слоеного дрожжевого теста
Давайте готовить французские утренние рогалики. Я хотела сказать, ароматные и тающие во рту французские круассаны из слоеного теста, вернее, из слоеного дрожжевого, так как дрожжи тоже присутствуют.
Мысль о том, как их приготовить, не давала мне давно покоя. И вот на выходных я это сделала!
Сразу хочу предупредить, что процесс не быстрый. Вы должны располагать временем, потому что приготовление слоеного теста требует определенную временную последовательность.
По этому рецепту они получаются намного интереснее тех, которые можно сделать из готового теста. И результат сторицей оправдывает ваши периодические походы на кухню для очередного раскатывания готовящегося теста.
Но, давайте, по порядку.
Размещаю фотографии приготовления. Посмотрев на них, каждый может сказать, что это просто. Или, во всяком случае, будет теперь знать, как приготовить домашние круассаны из слоеного теста.
Ингредиенты
- 280 г сливочного масла
- 0,5 ч.лож. лимонного сока
- 350 г муки
- 30 г свежих дрожжей
- 250 мл молока
- 1 ст.лож. меда
- 4 ч.лож. сахара
- 2 ч.лож. соли.
Приготовление
Для начала — рецепт слоеного теста. Взять холодное сливочное масло из холодильника и вмешать в него лимонный сок и 2 ст.лож. муки. Масло должно приобрести консистенцию пластилина. Из этого «пластилина» сформировать квадрат со стороной около 10 см. Положить на фольгу и пока отложить в сторону.
Дальше в теплом молоке растворить дрожжи, положить к ним соль, сахара, мед и перемешать до их полного растворения. А затем постепенно всыпать просеянную муку и замесить тесто.
Из теста сформировать квадрат приблизительно со стороной 20 см.
Поместить на этот квадрат теста масло так, чтобы оно вписалось в тесто, как показано на фото.
Следующий этап – квадратом из теста закрыть масло. Получается своего рода конвертик. Этот конвертик должен быть закрыт со всех сторон, чтобы масло было полностью спрятано.
Затем раскатать это тесто в прямоугольник. Его толщина должна быть около 1 см. Раскатываем аккуратно, сильно не нажимая, чтобы масло не разрывало тесто.
Дальше образно разделить получившийся прямоугольник на три части по длине. И завернуть вовнутрь первую часть.
А затем вторую. Получается вот так.
Замотать пищевой пленкой и положить в холодильник на 30 минут.
Через указанное время раскатать это тесто еще раз в прямоугольник, сложить втрое и опять в холодильник на 30 минут.
Таких раскатываний с 30 минутами должно быть три раза.
После третьего раза тесто отправляется в холодильник на 2 часа. И вот, когда эти заветные два часа, наконец, истекли, тесто опять раскатать в прямоугольник толщиной приблизительно 5 мм и порезать на треугольники.
На каждом треугольнике сделать надрез, как на фото. Свернуть их, начиная с более широкой стороны, и немного потянуть за края, чтобы слегка растянуть. Так проделать с каждым треугольником. Сложить на бумагу для выпекания и дать подойти в теплом месте 20-30 минут.
Смазать желтком, для красивой корочки и выпекать в духовке при 180 градусах в течение 30 минут.
В духовке круассаны увеличиваются почти вдвое и получаются огромные. Такие, как они и продаются. В следующий раз собираюсь разрезать прямоугольник по длине, чтобы они были поменьше.
Вкус у них очень приятный. Нельзя сказать, что тесто сладкое, но сахар чувствуется и очень приятно.
Вот так готовим круассаны из слоеного теста.
А здесь можно посмотреть видео про их приготовление.
Таня добрый день .Очень люблю круасаны,но сама никогда их не выпекала.У тебя все равно вкуснее ,чем купленные.
Здравствуй, Валя! Спасибо тебе. Я покупные круассаны тоже люблю. Эти получаются очень вкусные. :)
Отличное слоеное тесто и технология правильная, вон какие пышные круассанчики получились, вкуснятина, Танюш!
Ну посему, ну почему я всегда к вам захожу на ночь глядя? Мне же всю ночь потом ваши круассанчики будут сниться…
Galka, надеюсь, они будут сниться Вам в приятном контексте. :)
Для меня, сделать слоеное тесто самостоятельно — настоящий подвиг!
Танечка, ты молодец. Может и я как-нибудь решусь. Круассанчики удались на славу!
Лена, для меня это тоже было подобно подвигу. Долго настраивалась… :)
Изготовление слоеного теста требует много времени, но круассаны получились отличные!
Танюша, вся выглядит просто великолепно. И вкус, уверенна, хорош. Но я точно печь не буду. Нам с мужем вдвоем это слишком много. А круассан хорош только свежеиспеченный.
Тут на Сицилии утром такие круассаны продают,пальчики оближешь. В субботу или воскресенье муж покупает на завтрак.
Татьяна а мне казалось круассаны это нечто очень сложное, а оказываться всё просто. Спасибо за рецепт, теперь обязательно сделаю такие.
Боооже, Татьяна, какая красота, прямо слюнки потекли! Когда мы были в Париже, на завтрак в гостинице были кофе и круассаны. Муж рассказывая, что французы едят круассан, макая его в кофе, продемонстрировал это.Теперь-то я знаю, что на завтрак они «едят» другое
Танюша ну разве можно перед такими круасссанами устоят,настолько аппетитные и румяные они у тебя получились.Молодчинка.
Татьяна — молодец! С таким трудоемким процессом справилась. Такие круасаны можно и в праздники подавать :)
Vk — нажала.
Мерси.:)
Делала круассаны из готового теста: затраты времени на его приготовление оправдывают себя. Кроме того, Ваш Француз великолепен!
Да, Алла, француз — очаровашка :)
Ой, Таня, для меня с тестом возится… Безрукая я в этом плане! Готовое слоенное тесто продают — не хуже выходит…
Я из готового теста лепила круассаны — не круассаны, пусть рогалики с начинкой — очень вкусные!
Домашнее тесто, да еще слоеное, конечно, вкуснее магазинного. Думаю, много чего в магазинные круассаны не кладут. Например, мед, молоко, да и жир, наверняка, другой. Хороший вкус у магазинной выпечки за счет хорошего оборудования. Так что домашние лучше.
Не могу с Вами не согласиться, Наталья. :)
Давно хотела найти рецепт вкусных круаcсанов. Наверное это он!!!
Великолепная кработа, красивейшая выпечка! делала я домашники круассанчики — чудо! Во Франции такие ела — упастьневстать!
Вопрос а в мультиварке их сделать можно? Если да отпишитесь плиз.
Я не пользуюсь мультиваркой, поэтому даже затрудняюсь ответить.
Молодец! Продублировала твоё сообщение
Всё отлично, только выровняй фотографии по размеру, а то они все разнокалиберные. Не очень симпатично.
Спасибо за совет. :) Что-то они, и правда, в этот раз разбежались…
А зря у меня мультиварка 34 программ делает все. Вот только хотел спросить, да надо попробовать в ней.
)))
Люблю быстрые рецепты. Очень аппетитные круассаны.
Я бы не назвала этот рецепт быстрым, Лидия. :)
Какие аппетитные и румяные круассанчики! Я ела круассаны в разных странах, но так и не определилась, где вкуснее. Спасибо Танюша! Я сама никогда их не делала, оказывается в придании формы целая наука. Тесто такое в магазине продается и я часто из него пеку. Надо научиться и круассанчики делать. Вот только я здесь не поняла, как… «Дальше образно разделить получившийся треугольник на три части по длине. И завернуть вовнутрь первую часть.» Получился квадрат с маслом, а потом его что раскатать нужно немного?
Танечка, спасибо. Исправила. Да, квадрат с маслом раскатать в прямоугольник. А затем сложить втрое: сначала 1/3 теста завернуть вовнутрь, а потом следующую 1/3 часть на нее.
Вот теперь понятно, а то я никак не могла понять, как треугольник слепить, спасибо! Буду учиться!
На здоровье, Танечка! :)
У нас все любят круассаны из слоеного теста — надо будет попробовать их испечь по вашему рецепту.
Танечка, фантастика просто!! В прошлый раз не успела прокомментировать, но остались они в моей памяти)))
Аппетитные с потрясающим вкусом!! Какая же ты умница!!
Мерси, Наташенька. Просто рецепт хороший. :)
а скажите пожалуйста, сколько круассанов получается из указанного уолличества ингридиентов?
Юля, если резать тесто так, как я делала, то у меня получилось 7. И они были большие. Рекомендую сделать 14 поменьше.
Очень люблю круассаны с любой начинкой. Спасибо за рецепт!
Лариса, пожалуйста. Я больше всего люблю с шоколадом. Но без начинки эти получаются шикарными.
Хвала тому, кто вообще придумал эти круассаны. Это моя слабость, а из слоеного теста они такие нежные и вкусные. Но сама делать не умею, так что довольствуюсь магазинными. Нужно попробовать, когда то учиться же надо.
Обязательно нужно попробовать! Мне по этому рецепту они очень понравились. Плюс к тому: свеженькие, жирненькие. Пока не съели, о фигуре не вспомнили.
Можно ли заменить свежие дрожжи на сухие? Вроде пропорция должна быть 3:1.
Mona, я думаю, что можно, но, к сожалению, не могу подтвердить пропорцию, так как не знаю