Главная » Основные блюда » Оссобуко и гремолата

Оссобуко и гремолата

Итальянское оссобуко подается с соусом гремолата. Если у вас будут подходящие кусочки телячьей голяшки, то приготовление оссобуко – дело техники.

Именно с поиском таких кусочков голяшки, содержащих полую мозговую косточку (перевод оссо буко с итальянского буквально значит «полая кость»), могут возникнуть проблемы в наших широтах. У меня так и произошло.

Сначала я думала, что достаточно пойти в специализированный магазин («к мяснику»), и золотой ключик будет у нас в кармане… Оказалось, что нет. Потом я пошла на рынок, где мне сначала предложили купить кость, а потом сказали, что только целую голяшку могут мне предложить, но готовить на большую группу людей я не собиралась, и отказалась.

Но я не сдавалась и не зря. Магазином, где можно найти правильно нарезанные телячьи голяшки, оказался Ашан (спасибо их мяснику). И купив заветные кусочки я вооружилась несколькими кулинарными книгами, чтобы приготовить оссобуко по традиционному рецепту. (Есть еще один, не менее интересный — Рецепт приготовления оссобуко с грейпфрутом).

Для этого рецепта необходимы такие продукты

фото рецепт оссобуко

Ингредиенты

  • 3-4 кусочка телячьей голяшки по 4-5 см
  • 1-2 луковицы
  • 1 большая морковка
  • 1-2 стебеля сельдерея
  • 4 зубчика чеснока (2 для блюда и 2 для гремолаты)
  • 4 помидора (можно заменить помидорами в собственном соку без шкурки)
  • 150 мл белого сухого вина
  • 0,5 литра бульона (подойдет овощной или куриный)
  • 30 г сливочного масла
  • 3 ст.лож. оливкового масла холодного отжима
  • 30 г муки
  • Несколько веточек петрушки (для гремолаты)
  • Лавровый лист
  • Зелень (укроп, петрушка)
  • 1 лимон
  • Соль, перец

Приготовление

  • Для названия кусочков телячьей голяшки используется такое же название, как и у блюда. В интернете я нашла схему распределения названий кусочков мяса и там обозначено, где именно находится этот кусочек.

часть говядины

  • Так вот, как только у вас есть такие заветные кусочки, можно приступать к приготовлению. Мясо промыть и просушить бумажным полотенцем. На таких кусочках бывает в некоторых местах много шкурки. Я рекомендую срезать ее там, где она висит больше, чем ширина кусочка, но полностью можно не отрезать: при тушении она будет держать форму мяса и протушится до мягкого состояния. Чтобы кусочки не развалились во время длительного тушения и имели «презентабельный» вид во время подачи, рекомендую кусочки по окружности обвязать ниткой. Тогда у вашего оссобуко будет «целостный» вид. Кусочки мяса посолить, поперчить, присыпать мукой с двух сторон.

кусочки мяса для оссобуко

  • Для подготовительных работ почистить, помыть и мелко изрубить лук. Почистить морковь, помыть стебель сельдерея. Морковку и сельдерей нарезать кубиками.

 

  • Готовить оссобуко лучше всего в гусятнице или в чугунной кастрюле. В гусятнице разогреть растительное масло со сливочным и подрумянить кусочки мяса с косточкой с двух сторон. С каждой стороны по 5 минут.

как приготовить оссобуко

  • После этого кусочки достать, положить отдельно на тарелку, а в кастрюлю положить лук, морковь и сельдерей (кубиками) и пожарить на небольшом огне 5 минут.

 

  • Затем влить белое сухое вино и выпаривать 5 минут. Лопаткой в это время хорошо поскрести по дну гусятницы, чтобы от дна отстала мука, остатки которой будут там после жарки мяса.

 

  • Потом переложить из тарелки обратно в гусятницу поджаренные кусочки мяса, добавить бульон, довести до кипения. Периодически нудно будет снимать пену, которая будет всплывать. Положить лавровый лист и зелень, посолить и поперчить, добавить два раздавленных тупой стороной ножа зубчика чеснока.

 

  • Уменьшить огонь, накрыть гусятницу крышкой и варить на слабом огне 1 час.

 

  • Тем временем с помидоров снять шкурку и нарезать их небольшими кусочками.  Помидоры нужно добавить после того, как мясо потушилось час. Зимой можно использовать помидоры без шкурки в томатном соке (грамм 300). А если используются свежие помидоры, то можно добавить несколько ложек томатного соуса. Мясо считается готовым, когда вы увидите, что мясо начинает отделяться от косточки. Для этого потребуется, в общей сложности, два – два с половиной часа.

 

  • Пока мясо тушится на маленьком огне, можно приготовить соус гремолата.

Гремолата

рецепт соуса гремолата

  • Несмотря на свое громкое название, соус очень простой. Для этого достаточно смешать цедру одного лимона, два раздавленных зубчика чеснока и мелко нарезанную петрушку. Этим соусом нужно будет слегка приправить готовое оссобуко. Не рекомендую вам его пробовать отдельно (соус) – сами понимаете, какой там будет вкус.

 

  • Итак, после продолжительного приготовления у вас получается вот такой красивый кусочек мяска на косточке. На гарнир к нему можно приготовить рис, или как в Италии ризотто по-милански (здесь можно прочитать рецепт приготовления ризотто), можно подавать с макаронами.

 

  • Да, не забудьте снять нитки перед подачей!

Как я уже писала, приправляют оссобуко соусом гремолата.

оссобуко рецепт

 

Еще рекомендую:

Как приготовить помидоры в желе на зиму

И для настроения — песня французской певицы Заз (Zaz).

подписка

Запиши свой e-mail и получай анонс статей на свою почту:

Загрузка...

17 комментариев к "Оссобуко и гремолата"

  1. Анна

    Названия громкие и не понятные. А еда знакомая и не сильно экзотическая. Нужно такой оссо с дырочкой приготовить. Интересный рецепт. :cry:

    Ответить
    • Татьяна

      Анна, а я думала, что для Вас они как раз то и понятные :)

      Ответить
  2. Laralaram

    а в Германии тоже так называют — оссобуко и гремолата… знаю такие блюда! И мяско такое продают…

    Ответить
  3. Эллина

    Да, точно, названия какие звучные и аппетитные! Наверно, когда их подаешь надо еще и руками что-то показать (итальянцы же руки используют, как часть текста ;))

    Ответить
    • Татьяна

      Эллина, думаю, что надо обязательно. :) И мне кажется, что тогда можно импровизировать :)

      Ответить
  4. Татьяна

    какие удивительные названия у блюда :) ну а само мясо не вызывает никаких сомнений!

    Ответить
  5. Ольга Кутуева

    Классное блюдо! И на3вание красивое! Попрошу такие кусочки на рынке и приготовлю, понравился рецептик! Спасибо, Танечка!

    Ответить
    • Татьяна

      Да, Оля, можно и на рынке. Я первый раз, когда отказалась купить всю голяшку, потом дома пожалела. Голяшка — это же не пол туши :), справились бы. :)

      Ответить
  6. Анатолий

    Спасибо за рецепт, теперь я знаю, что означают эти слова «оссобуко» и «гремолата». :razz:

    Ответить
    • Татьяна

      Пожалуйста, Анатолий :)

      Ответить
  7. Ольга Кутуева

    Голяшка — это отличное мясо, а с такими талантами, кто бы сомневался! Конечно, справилась бы, Танечка!

    Ответить
    • Татьяна

      ))) Я аппетиты имела в виду. :) Но за таланты спасибо, Олечка :)

      Ответить
  8. Андрей

    Мясо, конечно, вкусное. Соус немного смущает. Лучше бы какой-нибудь помидорно-чесночный. Просто пробовал делать несколько блюд, где присутствует лимон. Особой прелести не ощутил. Несколько необычно. Привык, что если лимон, значит — чай. Но это мое личное мнение неискушенного человека.

    Ответить
    • Татьяна

      Андрей, основной соус получается именно помидорный (на фото его видно). В его основу входят овощи с бульоном. Ну а гремолаты я бы рекомендовала немного, как на фото — слегка для оттенка вкуса. Он придает нотку. Но не больше.

      Ответить
  9. Юлия

    Названия интригующие, я бы сказала, а кусочек мяска на косточке, действительно красивый получился. И, не сомневаюсь, вкусный.

    Ответить
    • Татьяна

      Юлия, мясо на косточке — моя слабость. Мне еще нравится еще из мозговой косточки мозг доставать. :) Наверно, просыпаются первобытные корни. :)

      Ответить
  10. Ирина

    Теперь точно знаю, что готовила «оссобуко» и «гремолата». Спасибо за рецепт

    Ответить

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: