Пирог с черной смородиной
Приветствую друзей и гостей блога!
Вот наконец-то появились просветы в работе, и могу еще одну вкусняшку выложить. Это рецепт про открытый пирог с черной смородиной, который получается очень красивым, как мне кажется, и смело может подаваться на праздник, что я и сделала недавно.
В этом году у моих родителей очень хороший урожай черной смородины. И когда мы к ним последний раз ездили в гости, то привезли с собой много этих полезных черных ягодок. Но вот, сами знаете, что просто так они не очень съедаются, так как кислые, все-таки.
Поэтому я и решила, что хорошо бы приготовить открытый простой пирог со смородиной. В этот раз я вдохновлялась рецептом пирога с черникой, который, может быть, кому-то из вас уже знаком. Я там писала, что по такому типу можно делать простые открытые пироги с любыми ягодами – получается очень эффектно.
Ну вот, если про все по-порядку, то начинаем с ингредиентов.
Ингредиенты
Для теста:
- 150 г холодного сливочного масла
- 250 г муки
- 2 ст. лож. сахара
- 2 ст. лож. очень холодной воды
Для начинки:
- 400 г черной смородины (+ 300 г для укаршения)
- 150 мл апельсинового сока
- Цедра и сок одного апельсина
- 4 ст.лож. сахара
- 3 ст.лож. крахмала
- 10 г желатина
- 100 мл воды
- 1-2 ст.лож. куантро (по желанию)
Приготовление
Это, как я уже сказала, — почти классический открытый пирог со смородиной, песочное тесто в котором играет роль основы или корзинки. Поэтому для начала нужно сделать песочное тесто. В этом месте (в момент приготовления песочного теста) я все время вспоминаю урок по приготовлению песочного теста от своей свекрови. Она все время с ним готовит яблочные пироги и, кстати, традиционные английские корнуэльские пирожки (здесь ее рецепт).
Так вот, чтобы было все понятно и наглядно, она брала упаковку масла (обычно это 200 г), делила ее пополам, потом еще пополам накрест и говорила: бери 3 кубика из 4. Дальше нарезать это масло острым ножом на мелкие кусочки и добавить 250 г муки (250 г муки – это больше стакана, и вам нужен или мерный стакан или весы). У меня стакан. Положить в муку с маслом сахар и растереть масло с мукой в крошку кончиками пальцев (здесь можно привлекать детей, если вам нравится делать тесто в компании — за одно и кулинарный урок). И когда у вас уже однородная крошка, похожая на песок (думаю, что поэтому это тесто так и называется), тогда добавить в нее воду и замесить тесто. Урок свекрови был таким наглядным, что я делаю песочное тесто теперь, не заглядывая в рецепт.
Потом скатать его в шарик, обмотать пленкой и отправить в холодильник, хотя бы на полчаса.
Я с тех пор все так и делаю, единственное, что масло натираю на терке.
Так вот, через полчаса тесто достать, раскатать скалкой и выложить в форму для открытых пирогов, смазанную сливочным маслом, сформировав бортики.
Корзинка к выпеканию готова – можно отправлять в духовку на 15-20 минут при 200 градусах.
Готовую корзинку охладить.
И можно приступить к начинке. Для этого сначала помыть смородину, удалить все веточки, перебрать.
На терке натереть цедру одного апельсина, а потом из апельсина выдавить сок.
Отдельно замочить по инструкции желатин и развести в нескольких ложках холодной воды крахмал.
Выдавленный сок апельсина и цедру положить в кастрюльку, добавить апельсиновый сок, сахар, воду и 400 г смородины. Довести до кипения, положить туда разведенный крахмал – смесь сразу начнет густеть. Огонь выключить, а в смородиновую смесь добавить желатин и размешать, чтобы он растворился.
Да я кроме всего прочего добавила в смесь несколько ложек куантро (хотела усилить апельсиновые нотки, но в пироге он не чувствовался). Поэтому его можно и не добавлять.
А теперь остается просто выложить смородиновую начинку в корзинку и разровнять. И на этом можно и остановиться, если у вас мало смородины – будет вкусно. Но я хотела еще и красивый смородиновый пирог.
Поэтому я оставшуюся смородину просто распределила по всей поверхности смородиновой начинки. Она у меня не варилась, поэтому такая целенькая и красивенькая.
А затем отправила в холодильник на несколько часов для остывания.
Естественно, с учетом того, что смородины у нас получается много, то тут или при подаче нужно сахарной пудрой присыпать или подавать с мороженым. Я подавала к каждому кусочку пирога с черной смородиной шарик мороженого. Было просто и вкусно. Летом такой пирог со смородиной с холодненьким сладеньким мороженым — то, что надо.
Фоток готового пирога особенно не осталось, кусочек сфоткать не успела. Вот все, что есть. Но я думаю, что он вам и так понравится.
Да, думаю, что с замороженной черной смородиной тоже можно делать, просто без украшения ягодами.
Желаю вам успехов на кухне.
Еще как понравился! И урок от свекрови понравился, ничего взвешивать не надо, так просто пропорции соблюсти, спасибо, Танюш!
:) Да, она молодец, так наглядно все было. :)
У нас пока смородина не поспела, но как только, так сразу и пирог со смородинкой буду печь, замечательный рецепт!
Спасибо Танюша за рецепт и советы по приготовлению теста, взяла на заметку. Смородина уже на подходе, так что можно испечь такой же пирог.
И вас на подходе, Танюша? Здорово, а то у нас уже отходит, и я думала, что рецепт уже неактуальный. :)
А вот у меня очень хорошо эти ягодки съедаются и просто так))) Так что до пирога, увы, дело не дойдет, думаю никогда))Но, если есть свой участок (или участок родителей) — прекрасный вариант вкусного и полезного десерта!
Увидев фото пирога, я подумала что смородина залита шоколадной глазурью, но рецепт оказался еще интереснее! Я все больше с бисквитным и дрожжевым тестом дружу, но после подсказок твоей свекрови Танечка, песочное буду готовить чаще.
Пирог бесподобный!
:) Представляешь, как с шоколадом было бы вкусно!
Да уж, шоколада много не бывает, но это уже другая история.
Ой, это точно. Нужно будет с шоколадом чего-то такого «наколдовать». Напомнила ты мне об одном рецептике. )))
О! Будем ждать новую шоколадную выпечку!
Ну вот, придется делать))) Вот еще раз рецептик перечитала. Я давно о нем мечтала. Может, психануть на выходных? )))
А психани!
))))) Это я к тому, что кто-то хочет похудеть…))) Но раз в неделю, не считается…