Главная » Основные блюда » Равиоли с мясом — рецепт с фото

Равиоли с мясом — рецепт с фото

Для ценителей итальянской кухни сегодня равиоли с мясом – рецепт с фото представил Пономарев Сергей — шеф киевского ресторана «Монтекки-Капулетти». А также вы узнаете, как приготовить в домашних условиях равиоли с рикоттой. Главное — следовать советам опытного шефа.

Эти итальянские родственники наших вареников и пельменей прочно заняли свое место в меню итальянских ресторанов. А благодаря своим соусам выгодно отличаются от своих отечественных «братьев».

итальянские равиоли с мясом - рецепт с фото

Ну что, знакомимся? Точная раскладка указана только для теста, так как тесто на равиоли, как и тесто для вареников, — это первый залог успеха вашего блюда. Что же касается начинок и соуса – количество зависит от ваших вкусов, и вы можете их комбинировать на свое усмотрение.

 

Ингредиенты

 

на тесто для равиоли:

  • 4 яйца
  • 600 гр муки
  • 8 желтков

 

на соус для равиоли с мясом баранины:

  • демиглас (вид бульона, можно купить в порошке и развести)
  • паста пелати (томатная)
  • куриный бульон
  • на кончике ножа немножко перца чили
  • несколько веточек кинзы (можно больше, если любите)
  • оливковое масло холодного отжима (берем самое лучшее)
  • 1 зубчик чеснока (можно больше – по вкусу)

 

на соус для равиоли с рикоттой и мятой:

  • оливковое масло
  • 1 зубчик чеснока
  • немного куриного бульона
  • кусочек сливочного масло
  • щепотка тимьяна
  • соль по вашему вкусу
  • свежемолотый черный перец
  • несколько листиков мяты

 

Начинка на равиоли с рикоттой:

  • козий сыр рикотта
  • несколько листочкой мяты

Начинка на равиоли с мясом баранины:

  • свежий кусочек баранины
  • 1 небольшая луковица
  • 1 ст. лож. оливкового масла
  • 1 зубчик чеснока
  • 1 маленькая щепотка розмарина
  • 1 яйцо
  • немного потертого пармезана (пармезаном равиоли не испортишь)

Как готовить равиоли

Как сделать правильное тесто для равиоли? Берите муку, желтки и яйца, замесите тесто, пока не растворится клейковина, то есть оно должно быть гладким, однородным, одним словом – хорошо вымешанным.

30 минут тесто должно «отдыхнуть» — накрыть его полотенцем и дать полежать.

Пока тесто «приходит в себя» после бурного замеса, можно приготовить начинку. На равиоли с мясом сделать фарш из баранины и добавить продукты по списку из раскладки, не забывая посолить и поперчить. Ну, а для равиолей с рикоттой – просто смешать этот сыр из козьего молока с мелко измельченной мятой. И вуаля – начинка готова! Если у вас нет рикотты, можно попробовать сделать с творогом, добавив туда зелень, которая вам нравится — шпинат, укроп или что там вы любите?

А по истечению получаса —  разделить тесто на две части. Каждую часть раскатать тонким слоем.

Дальше нужно выложить начинку на одну часть раскатанного теста.

тесто для равиоли

Так как мы не будем лепить равиоли по типу вареников, а нужно, чтобы тесто приклеилось друг к другу, его необходимо смазать смесью взбитого яйца с молоком. Именно этот «раствор» держит вместе тесто, а не «секретный» специальный нож для равиоли. Сам по себе нож ничего не слепит.

Положить сверху второй слой теста.

равиоли рецепт с фото

Разрезать на квадратики. Здесь вам, безусловно, понадобится специальный нож. Поэтому, запаситесь им заранее. Форма у равиолей — это уже поле для фантазии. Она не обязательно должна быть квадратной.

Вот, посмотрите пожалуйста, можно даже сделать вот такие «конфетки»-равиоли. Здесь, безусловно, чувствуется рука мастера.

равиоли рецепт

Разделить «равиолинки» друг от друга, плотно прижимая по краям.

Затем сварить равиоли в подсоленной кипящей воде. После помещения в кипяток варить 5 минут.

как приготовить равиоли в домашних условиях

А пока варятся равиоли – можно заняться приготовлением соусов. Для этого – берем и смешиваем все продукты, а потом взбиваем до однородности при помощи блендера.

А потом подать готовые красивые равиоли с удивительно ароматными соусами в красивой глубокой тарелке.

как готовить равиоли

Ну вот, а на прощание мне осталось сказать, что этот замечательный рецепт с фото про равиоли с мясом баранины и рикоттой публикуется благодаря дружественном нам Гастро Клубу.

подписка

Запиши свой e-mail и получай анонс статей на свою почту:

Загрузка...

3 комментария к "Равиоли с мясом — рецепт с фото"

  1. Светлана

    Формовка равиоли в виде конфеток очень впечатлила, да и ножичек такой впервые вижу. Отличый рецепт от шеф-повара :sad:

    Ответить
  2. Елена

    Мечтаю о таком равиольном ножике — одновременно закрепляет и режет тесто. Прикольные конфетки-равиольки :cry:

    Ответить
  3. Копилин

    Просто офигеннейший рецепт! На выходных с доченькой обязательно займемся вкусным хэндмэйдом.

    Ответить

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: