Заливное из рыбы
Вот и еще один листок календаря мы с вами оторвали, войдя в новый год. Закончились новогодние застолья, и скоро ждет нас Рождество. Предлагаю рецепт Заливное из рыбы, по которому ваша заливная рыба, рецепт приготовления которой очень простой, не будет гадостью, как хочется ее обозвать, помня о фильме, а может стать вашим коронным блюдом.
Хотела этот рецепт до Нового года выложить, но не успела. Готовила накануне, а так как ночью уже никто рыбы особенно не хотел, то фотографировала уже в новом. С учетом того, что это моя первая такая заливная, то результатом я довольна. Может и вас тоже такой рецепт вдохновит.
С самого начала мне повезло, так как в магазине накануне Нового года была очень интересная цена на форель: практически дешевле в 2,5 раза, и поэтому кроме слабосоленой рыбки захотелось приготовить еще и заливную.
Перед тем, как приготовить заливное из рыбы, нам понадобятся вот такие продукты:
Ингредиенты
- 400 г рыбы
- 0,4 клубня сельдерея
- 1 корень петрушки
- 2 средние моркови
- 1 большая луковица
- 2-3 зубчика чеснока
- 6 горошин черного перца
- 2 лавровых листа
- Несколько веточек петрушки
- 1 ст. лож. желатина
- 2-3 бутончика гвоздики
- Укроп для украшения
- 0,5 л воды
Заливная рыба — рецепт приготовления
Сначала необходимо сварить рыбный бульон. Для этого почистить корень петрушки, морковку, корень сельдерея. Луковицу помыть, разрезать пополам и пожарить разрезанной стороной на сухой сковороде до «черноты». Она придаст вкусный аромат и золотистый цвет бульону. С луковицы я даже шелуху не удаляю, а просто мою, тоже для улучшения цвета. Перед отправкой в кастрюлю я втыкаю в луковицу несколько бутончиков гвоздики.
Залить все овощи водой, положить петрушку, лавровый лист, чеснок, перец горошком. Варить 15-20 минут. Я в бульон добавила также голову рыбы, удалив из нее жабра.
Тем временем из кусочков рыбы срезать шкурку, удалить кости.
Потом в готовящийся бульон для заливного из рыбы нужно положить подготовленные кусочки рыбы, посолить и варить еще 15 минут.
После этого снять бульон с огня, сначала достать рыбу, выбросить овощи, оставив вареную морковь для украшения, и бульон процедить через марлю, сложенную в несколько слоев. Бульон обязательно попробовать на вкус и досолить, если соли недостаточно.
Замочить столовую ложку желатина по инструкции (указанной на упаковке), а потом развести его в теплом бульоне до растворения.
Дальше для приготовления порционного заливного из рыбы разлить в небольшие порционные емкости немного бульона (по несколько ложек), и поставить их в морозилку, чтобы образовался верхний слой, под которым будут наши украшения. (В качестве украшения можно использовать веточки укропа, петрушки, «цветочки» из морковки, клюкву и т.д.)
Потом достать формочки, положить украшения, залить еще несколькими ложками бульона, опять в морозилку на 5-10 минут, а потом уже разложить кусочки рыбы в каждую формочку и залить остывшим бульоном.
Дальше заливная рыба отправляется в холодильник до полного застывания и подачи на стол.
Перед подачей формочки с заливным подержать несколько секунд в теплой воде и аккуратно отделить ножиком от стенок, чтобы оно легко «отстало» от стенок.
И можно подавать вот так вот в виде порций.
А можно залить в одну форму побольше, тогда у вас будет заливное из рыбы вот в таком виде.
Украсить заливную рыбу можно зеленью, лимоном и т.д., в зависимости от вашей фантазии и возможностей.
Танюша, спасибо за рецепт заливной рыбки! Рыбное заливное — отличная альтернатива мясному холодцу: полезно, диетично и не менее вкусно .
Вкусный какой вариант заливного с рыбкой и подача порционная просто чудо!
Вариант заливного очень привлекательный, спасибо