Салат с чечевицей и скумбрией

Сегодня – еще один салат с чечевицей. Недавно у нас уже публиковался салат из чечевицы и свеклы. А сегодняшний салат будет со скумбрией. Не правда ли, интересное сочетание?

Пользу чечевицы трудно переоценить. Кроме того, что она является источником витаминов А, В и С, а также ряда микроэлементов, она еще  совершенно не накапливает токсины во время выращивания. Поэтому ее смело можно называть экологически чистым продуктом.

Кроме того, в сухом или консервированном виде она теряет всего лишь треть своих полезных свойств. В ней содержится полезная для организма фолиевая кислота, а также элементы предотвращающие развитие раковых заболеваний, а ее белок замечательно усваивается организмом.

Ну что, убедила? Тогда читаем дальше.

Ингредиенты

(на 4 человека)

• 300 г зеленой чечевицы
• 2 филе копченой скумбрии (можно вместо скумбрии использовать селедку)
• 4 перепелиных яйца
• 1 луковица
• 1 куриный кубик (бульона)
• 1 ст.лож. яблочного уксуса
• 0,5 ч.лож. горчицы
• 3 ст.лож. оливкового масла
• Несколько веточек петрушки
• Соль, перец по вкусу.

Приготовление

Чечевицу хорошенько промыть в проточной воде пока вода, которая вытекает, не будет совершенно чистой.

Затем положить ее в кастрюлю, залить водой и довести до кипения. В кипящую воду раскрошить кубик куриного бульона, уменьшить огонь и варить на небольшом огне до готовности (около получаса). Кубик придаст вкуса чечевице. Но если вы против использования бульонных кубиков, то можно просто сварить чечевицу на воде.

Пока варится чечевица, почистить, помыть и измельчить луковицу.

Скумбрию (селедку) разобрать на филе. Для этого удалить ее хребет и все кости.

Филе скумбрии или селедки нарезать небольшими кусочками шириной около 2 сантиметров.

Петрушку помыть, просушить и мелко нарубить.

Когда сварится чечевица, воду нужно слить, а чечевицу отбросить на дуршлаг.

Отдельно сварить перепелиные яйца. Чтобы их сварить, нужно в кастрюльке довести до кипения воду с небольшим количеством соли и поместить туда яйца для варки на полторы минуты. После чего огонь выключить, яйца залить холодной водой, чтобы остыли, и почистить их от скорлупы.

В глубокой миске приготовить заправку: смешать оливковое масло с уксусом и горчицей, приправив солью и черным перцем.

Затем отправить в салатник чечевицу и нарезанный лук, перемешать.

Сверху выложить кусочки скумбрии и перепелиных яиц, разрезанных пополам.

Присыпать нарубленной петрушкой.

Салат с чечевицей получается необычный. А так как мы любим и чечевицу и скумбрию, то нам нравится такое сочетание. Надеюсь, понравится и вам.

Еще рекомендую:

Салат красная шапочка с курицей

Салат капрезе

Рецепт салата табуле

Праздничный салат с тунцом консервированным