Главная » Домашние заготовки » Рецепты заготовки баклажан на зиму

Рецепты заготовки баклажан на зиму

Сегодня несколько рецептов. Заготовка баклажан на зиму – благодарное дело, и хоть нужно немного повозиться, но зимой у вас всегда будет своя баклажанная закуска. Можно, конечно, их и покупать потом, но своя готовая закуска из баклажан никому не будет лишней.

Не знаю людей, которые не любят баклажанов, хотя наверняка, такие есть. Я никогда спокойно не могу пройти мимо рыночных рядов, где продают баклажанные закуски. Всегда много чего перепробую и обязательно что-то покупаю.

Наверно, баклажан – это самый благодарный овощ. Добавляя в него чеснок, орехи и другие овощи, блюда с ним можно сделать неузнаваемыми.

рецепты заготовки баклажан на зиму

Общеизвестно, что в баклажанах имеется такое же количество питательных веществ, минеральных солей и витаминов, как и в болгарском перце и помидорах. В нем содержится каротин, витамин С  и витамины РР, В1 и В2.

Предлагаю несколько видов заготовки баклажан на зиму, которые, может быть, понравятся и вам.

Маринованные баклажаны

маринованные баклажаны

Этот рецепт – самый простой и самый любимый в нашей семье. Когда вы подаете такие баклажанчики, порезав небольшими кубиками и взбрызнув растительным маслом с добавлением мелко нарубленного лука, то многие думают, что они едят грибы. А нет, это всего лишь баклажаны.

Для этого рецепта вам понадобятся

  • 5 кг баклажанов
  • 0,5 л уксуса
  • 2 л воды

Приготовление

Баклажаны помыть и порезать вдоль пополам или на четвертинки.

Обильно посолить, сложить в емкость, приложить сверху крышкой, приспособив сверху какой-то груз, и дать постоять с солью часа 2. В баклажанах присутствует горечь из-за вещества, которое называется соланин. А проделывая такую процедуру с солью, можно избавиться от этой горечи.

Через 2 часа промыть водой от соли.

В большую кастрюлю налить воду, добавить уксус и положить нарезанные баклажаны.

Варить 15-20 минут до такого состояния баклажанов, чтобы шкурку можно было проколоть спичкой.

После этого разложить проваренные куски баклажанов в стерилизованные банки, залить маринадом из кастрюли и закатать крышками.

Хранить банки в прохладном месте.

А зимой перед подачей, как я уже написала, нарезать небольшими кусочками, добавить лук, можно немного чесночка, смазать растительным маслом и можно подавать.

Фаршированные баклажаны

рецепт фаршированных баклажанов

Для фаршированных баклажанов (5 кг) нужно подобрать баклажаны небольшие по величине. Отрезать у них плодоножки и сделать горизонтальные надрезы, не разрезая до конца сам баклажан.

Посолить развезы, дать постоять с солью некоторое время и промыть холодной водой.

Положить баклажаны в подсоленный кипяток на три минуты. После этого огонь выключить, а баклажаны охладить.

Пока они остывают, помыть, почистить и натереть на терке морковку (2 шт.), корень сельдерея (1 шт.), нарезать петрушку (1 пучок), 1 болгарский перчик, очищенный от семян, нарезать, раздавить 10 зубчиков чеснока, добавить несколько горошин черного перца, и все перемешать.

Эту начинку положить в разрезы баклажанов.

В стерилизованные трехлитровые банки уложить фаршированные баклажаны и залить маринадом. Для маринада закипятить  2 л  воды, добавить 1 л уксуса и 100 г соли и 100 г сахара.

Банки закрыть пластмассовыми крышками и хранить в прохладном темном месте или в холодильнике.

 

Баклажаны в соусе

в банке

  • 6 кг баклажанов

Для соуса:

  • 1,5 стакана уксуса
  • 0,5 л подсолнечного масла
  • 300 г очищенного чеснока
  • 5 шт болгарского красного перца
  • 3 шт острого перца чили
  • 4 помидора
  • 1 стакан сахара
  • 2 ст.лож. соли

Приготовление

Баклажаны помыть и нарезать кусочками толщиной не больше пальца. Кружочки замочить в подсоленной воде на 6 часов. После чего воду слить, а баклажаны хорошо промыть.

Каждый кружочек обжарить с двух сторон на растительном масле и плотно сложить в банки.

Приготовить соус. Для этого чеснок и оба вида перцев (без семян и белых мембран) и помидоры перемолоть на мясорубке, к ним добавить остальные ингредиенты и перемешать. Этим соусом залить кусочки баклажанов в банках.

Банки с содержимым стерилизовать 15 минут и потом закатать крышками.

Нужно сказать, что во время жарки уходит очень много растительного масла. Баклажаны их просто поглощают.

А у вас как проходит заготовка баклажан на зиму? Поделитесь, пожалуйста, своими секретами.

И еще рекомендую:

Помидоры черри заготовка на зиму

Как приготовить вкусные маринованные помидоры на зиму

Зимние заготовки из огурцов на зиму

Рецепт консервации помидор на зиму

 

А для тех, кто дочитал до конца — мультик в подарок.

подписка

Запиши свой e-mail и получай анонс статей на свою почту:

Загрузка...

13 комментариев к "Рецепты заготовки баклажан на зиму"

  1. Tatiana

    Танюша великолепные рецепты заготовки баклажан. Надо попробовать первый рецепт маринованных баклажан,помню как то раз пробовала такие очень понравились.
    Танюш во втором рецепте фаршированных баклажан точно 3 литра уксуса надо, не будет слишком много?

    Ответить
    • Татьяна

      Ой, Танюша, ошибочка вышла, спасибо :) Сейчас исправлю.

      Ответить
  2. Эллина

    Моя мама всегда заготовки на зиму делает, а, я в этом плане криворучка… :) Особенно, по поводу закатывательного аппарата.
    Таня, а фаршированные баклажаны сколько должны в баночках томиться, чтобы дойти до нужной кондиции?

    Ответить
    • Татьяна

      Я этого аппарата раньше тоже побаивалась. А потом поняла, что это просто :) А бакланам достаточно недели.

      Ответить
  3. Юлия

    Закатывательного аппарата я не боюсь, уже привыкла к нему. А вот из рецептов использую первый и третий. Фаршированные баклажаны (рецепт 2) у меня не заготавливаются из-за нехватки времени, с ними все же надо повозиться.

    Ответить
    • Татьяна

      Согласна, Юля, мне самый первый больше всего нравится — он самый легкий.

      Ответить
  4. Эллина

    Ой, я не знаю, его как-то подкручивать нужно определенным образом, я как-то пыталась банку закрыть, так у меня горлышко посыпалось, с тех пор я к нему ни-ни :)

    Ответить
    • Татьяна

      :) Определенно, что у мам наших получается лучше!

      Ответить
  5. Олег

    Баклажан в любом виде вкусен:)

    Ответить
    • Татьяна

      Согласна с Вам.

      Ответить
  6. Елена

    Я готовлю квашеные баклажаны с овощами — прелесть!

    Ответить
  7. Natalya_Nikka

    Люблю баклажаны, вот и сегодня варила икру на зиму. Я тоже не уважаю закаточную машинку, поэтому использую банки с завинчивающими крышками. Раз, и готово!

    Ответить
    • Татьяна

      Natalya_Nikka, я тоже завинчивающиеся крышки люблю. Недавно видела их в строительном гипермаркете: банки с такими крышками. Даже крышечки там симпатичные есть. Только консервируй! :)

      Ответить

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: