Главная » Домашние заготовки » Наши семейные зимние заготовки из огурцов на зиму

Наши семейные зимние заготовки из огурцов на зиму

Решила сегодня еще про консервирование написать. Выкладываю здесь наши семейные рецепты про зимние заготовки из огурцов на зиму, или правильнее, заготовки-то летне-осенние для зимы. Собрала их вот так по списку для удобства пользования.

И уже читателям решать, какой выбирать.

Заготовка из огурцов на зиму «Пальчики»

Этот рецепт заготовки огурцов, на мой взгляд, самый лучший и самый новый у нас. Для консервирования понадобятся небольшие огурчики, похожие на корнишоны, хотя и большие тоже получаются вкусными.

Размер маленьких огурчиков – это просто дань названию. Огурцы по этому рецепту получаются хрустящие и ооочень вкусные. Рекомендую, все-таки, ждать зимы, а то я тут уже две баночки «попробовала» летом.

зимние заготовки из огурцов

Итак,

Ингредиенты

  • Огурцы на 7 литровых баночек

На каждую банку набор:

  •  5 листков вишни
  • 5 листков смородины
  • 5-10 кусочков корня хрена
  • 5-6 зубчиков чеснока
  • Несколько «зонтиков» укропа

Для маринада:

  • 3 л воды
  • 12 ст. ложек без «верха» сахара
  • 6 ст. ложек соли (не йодированной)
  • Горсть лавровых листов
  • И горсть горошин черного перца
  • 1 стакан 9% уксуса

Приготовление

Огурцы нужно замочить в холодной воде и хорошо помыть. Воду слить, а в огурцов отрезать «торцы».

Потом разложить в стерилизованные баночки сначала «стандартный набор для консервирования» (в ингредиентах дается список на одну баночку). На всякий случай пишу, что все эти листья тоже моются, а чеснок и корень хрена чистится от шкурки. Корешок хрена нарезается небольшими кусочками.

Потом нужно приготовить маринад. Для этого все его ингредиенты, кроме уксуса, нужно размещать в кастрюле и закипятить. А после того, как маринад закипит, влить в него стакан уксуса, и сразу выключить огонь.

Этим маринадом заливаются банки с уже разложенными огурцами.

Стерилизуются баночки в течение 15 минут, а потом закатываются. Подробно о стерилизации банок с содержимым для консервации я писала здесь: кликнуть, чтобы перейти по ссылке. Там подробно, шаг за шагом. Принцип один для всех закруток.

А всем любителям малосольных огурцов — еще один мамин рецепт, как приготовить малосольные огурцы в кастрюле или банке в рассоле за сутки.

Заготовка огурцов на зиму в соли без рассола

Вот тут есть еще один интересный способ засолки огурцов, без использования рассола. Суть в том, что огурцы просто солью засыпаются. Вот я решила сделать в этом году и посмотреть, что из этого получится.

заготовка огурцов без стерилизации

Ингредиенты

  • 3 кг огурцов
  • 1 кг соли
  • 1 пучок укропа (можно без него)

Приготовление

Нужно выбрать красивые и свежие огурцы и в данном случае их не моют, а просто протереть чистой тканью. Поэтому, думаю, что изначально нужно выбирать чистенькие огурчики. Насыпать на дно банки соли толщиной в 1 сантиметр, или может быть, вы захотите в судочке их засолить, или в другой емкости – подходит все.

Потом сложить друг за дружкой плотненько, и самое главное – вертикально, все огурцы, как «столбики».

Между огурцами помещаем нарубленный укроп.

А дальше засыпать солью, чтобы она заполнила все щели и все пространство между огурцами. Чтобы помочь соли распределиться по посуде, можно встряхивать «засолочный контейнер».

Закрыть крышкой и поставить в прохладное место для постоянного хранения.

Ну а потом, когда зимой вы вспомните об этой зимней заготовке огурцов, то перед использованием, такие огурцы нужно будет подержать сутки в холодной воде, чтобы они «отдали» лишнюю соль. Воду нужно будет несколько раз поменять.

Зимняя заготовка салата из огурцов « Нежинский»

А это мой самый любимый салат из огурцов. Готовить тоже просто, как и все остальные.

заготовка салата из огурцов на зиму

Ингредиенты

(на 4 пол-литровые баночки)

  • 1,5 кг огурцов
  • 0,8 кг лука
  • 30 г укропа
  • На каждую баночку:
  • 2-3 горошины черного перца
  • 0,5 ч. лож. сахара
  • ¾ ч. лож. соли
  • 2 ч. лож. уксуса (5%)
  • 1-2  лавровых листа

Приготовление

Помытые огурцы и очищенный от шелухи и помытый лук нарезать кружочками. Укроп помыть, удалить толстые стебли и нарезать, не сильно измельчая.

В стерилизованные баночки положить горошины черного перца, потом плотно уложить кружочки огурцов, за огурцами идет лук, укроп, а потом – соль, сахар, уксус, лавровый лист. (Само собой, в каждую баночку идет четверть подготовленных ингредиентов). После этого в баночки залить кипяток.

Каждую баночку накрыть крышкой и пусть они постоят двадцать минут.

Затем эти баночки с огурцами и всем содержимым нужно поставить в предварительно подготовленную кастрюлю для стерилизации. Подробно об этом процессе можно прочитать в рецепте об овощном ассорти. Для пол-литровых будет достаточно 10 минут. Если у вас будут литровые банки, стерилизация займет 12-14 минут.

После этого баночки с зимней огуречной заготовкой нужно закатать. Перевернуть «вверх ногами». После того, как остынут, поставить в прохладное место для хранения.

Еще рекомендую:

Соленые хрустящие огурцы на зиму

Рецепт маринованных помидоров на зиму

Рецепт консервирования помидор на зиму

Как солить помидоры на зиму очень вкусно

подписка

Запиши свой e-mail и получай анонс статей на свою почту:

Загрузка...

18 комментариев к "Наши семейные зимние заготовки из огурцов на зиму"

  1. Елена

    Огурцы в соли — это нечто… Классный рецептик, хочется тоже посмотреть как огурчики сохранятся зимой. Танечка, спасибо за рецептики!

    Ответить
  2. Светлана

    Меня тоже «убили» огурцы в соли, неужели хранятся? И какие они интересно на вкус получаются?

    Ответить
    • Татьяна

      Света, у меня рецепт давно записан, но сделала первый раз. Смогу только зимой узнать. Пока стоят в холодильнике)))

      Ответить
      • Эльвира

        Татьяна!По дате видно,что экспериментировали в прошлом году.Хотелось бы узнать ваше мнение об этом способе заготовки

        Ответить
        • Татьяна

          Эльвира, если честно, то такие огурцы в соли постояли около месяца, и я потом передумала. Я подумала, что если захочется огурца, то куплю тепличный зимой.Так что до зимы не стояли. Непрактично: много места занимают в холодильнике(((

          Ответить
  3. Эллина

    Не буду оригинальной, меня огурчики в соле удивили. Надеюсь, из них мумии не получатся?

    Ответить
  4. Laralaram

    о, обалдела! Огурцы в соли — впервые такое вижу! Пасииииб!

    Ответить
  5. Laralaram

    да, наступила пора заготовк — побольше рецептов, хороших и разных!

    Ответить
  6. Nasati

    Сколько огурцов — столько и разных заготовок!)) Зимой — крепкие и хрустящие огурчики радость для всех!

    Ответить
  7. елена

    а в Пальчиках скольки % уксус 1 стакан?

    Ответить
    • Татьяна

      Елена, уксус нужен 9%. Спасибо за уточнение. Пойду сейчас добавлю в рецепт.

      Ответить
  8. Олег

    В стерилизованные баночки положить горошины черного перца, потом плотно уложить кружочки огурцов, за огурцами идет лук, укроп, а потом – соль, сахар, уксус, лавровый лист. (Само собой, в каждую баночку идет четверть подготовленных ингредиентов). После этого в баночки залить кипяток.

    Каждую баночку накрыть крышкой и пусть они постоят двадцать минут.

    Затем баночки нужно стерилизовать. Для пол-литровых будет достаточно 10 минут. Если у вас будут литровые банки, стерилизация займет 12-14 минут……….А ТЕПЕРЬ ВАПРОС-то есть баночки нужно стерилизовать 2 раза?! первый раз простерилизовать банки положить туда все ингредиенты залить кипятком дать постоять а потом вы пишете опять нужной по стерилизовать объясните мне я не понял?

    Ответить
    • Татьяна

      Да, сначала банки, а потом банки с содержимым. Такой рецепт. Если Вам кажется что-то технологически неправильным, меняйте на свой страх и риск.

      Ответить
      • Олег

        Нет я просто не понимаю. банки же стерилизуют над кипятком: переворачивают и над паром стерилизуют.А по рецепту получается заложили после стерилизации в банки огурцы залить кипятком дали постоять и потом что все опять вылить-огурцы вытащить из банки и опять банки стерилизовать над паром?

        Ответить
        • Татьяна

          Не совсем так. После того, как в стерилизованные баночки разложены огурцы и залиты кипятком, банки ставятся в кастрюлю, на дно которой кладется ткань, чтобы банки не соприкасались с кастрюлей, заливается горячая вода и кипятится в течении указанного в рецепте времени (вода в кастрюле с банками, заполненными содержимым для консервации и кипятком внутри, а на банках сверху крышки для закатки лежат). Второй процесс тоже называется стерилизацией, но не банок, а консервации. Я не писала так подробно, потому что для хозяек это очевидно. Надеюсь, что теперь понятно.

          Ответить
        • Татьяна

          Олег, я добавила ссылку в посте на рецепт с пошаговыми фото этого процесса. Там все подробно и наглядно.

          Ответить
          • Олег

            Да спасибо большое за подробное разъяснение. Ну вот как-то раньше не занимался засолками теперь пришлось-поэтому не знаю. Но ведь есть еще и молодые хозяйки которые тоже может быть не знают и не у кого ни посмотреть ни подсмотреть-научиться.

            Ответить
          • Татьяна

            Да, Олег, я Вам благодарна за Ваши вопросы и настойчивость ;) Ваши вопросы были очень полезными, так как я по-новому посмотрела на рецепты. И правда, это не очевидно для новичков. Теперь, надеюсь, будет более понятно. Очень рекомендую попробовать рецепт «Пальчики». Это беспроигрышный рецепт, проверенный временем. :)

            Ответить

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: