Как приготовить свиные ножки по-французски
Вопрос, как приготовить свиные ножки у меня раньше не возникал. Им прямая дорога в холодец. Сегодня о том, как приготовить свиные ножки по-другому.
Уже когда-то давно я писала про приготовление «серьезной части свиной ноги» в рецепте о приготовлении рульки. Это блюдо пришлось по вкусу и моим родителям и друзьям. И когда оно готовится (а, сами понимаете, что для такого сытного блюда подходит осень и зима), то для поедания нужна компания и пиво. А тут я как-то в магазине взглядом зацепилась за свиные ножки и вспомнила про французский рецепт их приготовления.
Как и немцы, французы являются ценителями таких деликатесов, как свиные ножки. И есть простое блюдо под названием
Свиные ножки по-лионски
В этом рецепте все просто.
Ингредиенты
- 1-2-3 и т.д. свиные ножки (по вашему желанию, величине компании и кастрюли)
- 1-2 моркови
- Зеленая часть лука порея
- 1-2 луковицы (наколотые несколькими бутончиками гвоздики)
- Соль, черный перец горошком
- Пол клубня сельдерея
- 1 лавровый листок
- Горчица
- Панировочные сухари
Приготовление
- Перво-наперво свиные ножки помыть под водой при помощи щетки или губки. Чтобы они лучше мылись, можно их предварительно на несколько часов замочить в воде. Потом залить их чистой водой и поварить минут 15.
- Пока там ножки варятся, мы времени не теряем и можем заняться овощами. Их нужно помыть , лук почистить от шкурки, наколоть несколькими бутончиками гвоздики. Морковь и пол клубня сельдерея почистить, помыть. И для этого бульона можно использовать хорошо промытую зеленую часть лука-порея, если он у вас есть. Но можно обойтись и без него.
- После того, как свиные ножки поварились в первой воде, воду слить, ножки опять помыть и залить чистой водой. После этого можно добавлять все ингредиенты, кроме горчицы и сухарей, конечно в кастрюлю с новой чистой водой и ножками, чтобы варить ногу в таком бульоне на небольшом огне в среднем два-три часа, в зависимости от величины ножек и возраста свиньи. Кстати, если хотите, чтобы шкурка не сильно рвалась, то можно изначально обвязать ножки ниткой по окружности. Но мне кажется, что это лишнее.
- После варки ножки достать из бульона, охладить, затем обмазать обильненько горчицей, уложить в подходящую посуду, которую накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник, чтобы ножки там мариновались (в идеале, минимум 12 часов). Если у вас нет столько времени, то хотя бы несколько часов.
- Затем после того, как ножки промаринуются, обвалять их в панировочных сухарях и пожарить во фритюре. Я последние рекомендации не соблюдала, а запекала в духовке без сухарей. После того, как свиные ножки сварились, их можно разрезать пополам по длине. Тогда они будут более устойчиво лежать на противне.
- Подавать можно с тушеной капустой или просто листовым салатом. Кто любит пиво, обязательно включайте его в меню, тогда у вас будут свиные ножки к пиву.
Ну, а еще из свиных ножек можно сделать террин.
Террин из свиных ножек с красным вином
Ингредиенты
- 4 свиные ножки
- 1 луковица (с бутончиками гвоздики)
- 1 лук порей
- 1 клубень сельдерея
- 1 морковь
- 0,5 литра сухого красного вина
- Соль, перец, лавровый лист
Приготовление
- С ножками проделать ту же манипуляцию по очистке, что и в первом рецепте. Поварить их 15 минут, и, как в первом рецепте, залить чистой водой и положить очищенные и помытые овощи и белую часть лука-порея. Чтобы ножки лучше и быстрее варились, то их можно разрезать пополам по длине. Кстати, это не так сложно, как я себе вначале представляла (по длине вы не будете резать кость).
- Если вы используете скороварку, то вам достаточно будет одного часа. А если у вас обычна кастрюля или гусятница, то ножки нужно варить два – три часа (в зависимости от размера). По истечению этого времени, ножки достать из бульона и после охлаждения разрезать на небольшие куски и выбросить все кости. Делать это нужно только руками (другого способа я не знаю).
- После того, как мясо разобрано на кусочки, залить его половиной литра красного вина и пол литра процеженного бульона, в котором варились ножки. И в той же кастрюле, где варился бульон варить на маленьком огне еще 60 минут. За 15 минут до окончания варки посолить, поперчить.
- Потом огонь выключить, кусочки свиных ножек охладить и залить в специальную прямоугольную форму, устланную пищевой пленкой. Смесь бульона и вина, конечно же, тоже туда отправляется. Если у вас нет прямоугольной формы, то можно использовать любую другу. Так как наш террин из свиных ножек по сути своей похож на холодец. Поставить для застывания в холодильник на сутки.
- После того, как вы достанете из холодильника, его нужно будет порезать небольшими кусочками. И можно подавать.
Вот, как приготовить свиные ножки по французским рецептам.
Еще рекомендую:
Как запечь свиные ребрышки в духовке
Баранья нога запеченная в духовке — два рецепта
И в конце — интересное видео песочной анимации Ксении Симоновой.
Интересный рецептик, холодец-то холодец, а в красном вине еще не готовила, прямо заинтриговали
Когда-то прочитал у вас рецепт курочки по французски. Частенько им балуемся. Теперь свиные ножки. Надо обязательно попробовать.
Андрей, это Вы, наверно, петуха в пиве имеете в виду? Ножки попробуйте пренепременно. :) Я думаю, что они должны Вам понравиться. :)
Блюдо как раз для дружной компании в осеннюю непогоду, к пиву подойдет замечательно.
Да, Юлия, такое сытненькое для холодов. :)
Оригинальный рецепт приготовления ножек, так еще не делала, надо попробовать, спасибо, Танечка.
Пожалуйста, Светинька. :) Я так понимаю, тебе первый рецепт больше понравился?
Да, меня ножки во фритюре заинтересовали, надо попробовать, должны получиться изумительно!
ну ножки во фритюре — это отпад… осталось ножки купить, а рецепт есть!
Лариса, согласна с Вами. :)
Лариса, я думаю, что живя в Германии, у Вас, наверняка, есть свой интересный рецепт для приготовления ножек. Немцы, мне кажется, тоже ножки любят. Или они по рулькам выступают?
Таня, мне террин из ножек приглянулся, дело за ногами…
А, про рульку я вспомнила, что первый раз увидела ее в Киеве, когда к подружке в гости приезжала. Рулька в ресторане была какого-то необъятного размера, пришлось с собой забирать…
Эллина, я помню, директор одной компании, в которой я работала, в обед в ресторане заказывал себе целую ногу (!) И сам ее съедал. И рульку самостоятельно осилит не каждый. :)
Очень многим людям свиные ножки не нравятся. А вот я их могу есть в любом виде. Только дайте! Готовить, правда, их не сильно люблю. А вот есть — это завсегда пожалуйста!
Анна, и мне тоже они очень нравятся. :) Наверно, в этом есть что-то от первобытности. :)
Целую ногу?!!! Видимо, годы упорных тренировок привели к такому блестящему результату :))))
Представляешь? Он, правда, был не дурак поесть. :) Ну и вообще, рост 205 см.
Голландец?
Неа, француз! Голландец очень правильный в отношении еды был. :)
Такое сытное блюдо действительно хорошо смаковать в компании друзей в дождливые осенние дни)) Моя бабушка их вкусно готовила (вот только без красного вина- кстати, ты какое предпочитаешь?), а я даже забыла о существовании такого блюда!
Наташ, я больше люблю красные вина, особенно Бордо и Саперави. Но среди белых есть очень вкусные. Я когда-то путешествовала по Эльзасу во Франции. А Эльзас славится своими белыми марочными сухими винами. С тех пор мои самые любимые белые вина — Гевюрстраминер и Пино Гри. Но Пино Гри — только французский (итальянский — не то). Но Траминеры все люблю, даже Одесской области :).
Спасибо, Таня! Я в белых винах не очень разбираюсь (все больше красное сухое люблю), поэтому информация твоя для меня очень ценная! Я все хочу попробовать белое — да не решаюсь)) Раньше — сплошное разочарование! А теперь буду искать по твоей рекомендации белые вина))
Да, ты права, Наташа, какой у нас раньше был выбор? Мы недавно с подругами смеялись над этим: Ркацетели и Солнце в бокале, кажется :) А одна из подружек недавно вернулась из Грузии, где у них был очень насыщенный тур и винный в том числе. … :)
Вот как-то кроме холодца, не доводилось есть свиные ножки. А рецепты ваши, Танюша, очень легкие в приготовлении,будем пробовать
Да, Ольга, они простые. Если Вы ножки любите, то стоит попробовать. :)
Ножки пробовала только в холодце, теперь приготовлю во фритюре, и обязательно приглашу друзей на пиво…
:) Блюдо само к этому располагает. :) У меня еще такое с рулькой бывает…
Спасибо за рецепт! Буду обязательно пробовать. Рульку в живом, светлом пиве готовила, вкусно!… Удачи и вдохновения!!!….
Пожалуйста. :) Я рульку без пива делала. Ну как, оно было только как сопроводительный продукт. :) Нужно будет и с пивом попробовать (замариновать, то есть). :)
С вином — это что-то, обязательно надо приготовить. Спасибо за рецепт.
ИЗВИНИТЕ! ВАРИЛА В СКОРОВАРКЕ С ПИВОМ. ДУМАЮ МОЖНО ВАРИТЬ ДОЛГО В ВОДЕ (МОРКОВКУ,ЛУК+ПЕРЕЦ ГОРОШЕК) ЗАТЕМ ВОДУ СЛИТЬ, УДАЛИТЬ КОСТОЧКИ И ЗАЛИТЬ ПИВОМ, УВАРИВАЮ ХОРОШО…. А ХОЛОДЕЦ ВАРЮ ИЗ ТРЕХ ВИДОВ МЯСА, СВИНЫЕ НОЖКИ, ГОВЯДИНА НА КОСТОЧКЕ И КУРОЧКА (ВСЕ МЯСКО РАЗБИРАЮ ОТ КОСТОЧЕК И РЕЖУ НА КУСОЧКИ — ПОЛУЧАЕТСЯ ОЧЕНЬ ВКУСНО!…
Веселая Хантымансийка, спасибо Вам, что делитесь своими рецептами. :) Я рульку варила в воде: тоже неплохо. Но варить с пивом, думаю вкуснее получится. Заметано, буду варить в пиве в следующий раз. Я в пиве делала петуха домашнего (тушила) и вырезку, а еще суп со свеклой — тоже с пивом. Ну а холодец Ваш, думаю, шикарный получается. Мы без говядины обычно делаем…
Очень интересный рецепт, надо попробовать. Из ножек только холодец варю, а у тебя такие изыски, прямо заинтриговала.
Да, Танюша, они мне самой нравятся. :) А тебе первый или второй рецепт понравился больше?
Танюш мне первый рецепт больше понравился.Но думаю что террин с красным вином тоже не плохо получится, стоит попробовать.
Таня, я тоже сначала первый рецепт облюбовала :)
Террин и3 свиных ножек очень 3аинтересовал! В вине будет очень вуксно, как мне кажется!
Да, мне тоже «этот цветной холодец» понравился. :)
Мне тоже кажется, что ножки лучше запекать в духовке. В принципе, мы с женой отдаем предпочтение любому блюду из духовки
Спасибо за рецепт. У меня примерно так тетя из свиной головы делала.Тоже типа рулета.Морковь,лук с гвоздикой,варила,разбирала и заливала в формы из под холодца.Прочитала еще Ваши рецепты и ,пожалуй,подпишусь.Еще раз спасибо за вкусную и здоровую еду.
И Вам, Наталья, спасибо. :)
Очень необычно )) И, уверенна, что вкусно. А о пущей полезности, чем магазинная отрава, и говорить нечего