Десерт панакота в домашних условиях

Хотите удивить своих гостей? Итальянский десерт панакота, рецепт которого размещаю сегодня, простой и красивый по подаче, и панакота в домашних условиях получается ресторанной. Особенно, если вы сделаете ее с фруктовым соусом.

Еще месяц назад я не знала о существовании этого блюда. Но недавно мне посчастливилось побывать на мастер классе Стафано Антониолли (шеф-повар одного модного киевского итальянского ресторана). Там я научилась готовить этот потрясающий десерт.

Несмотря на столь красивое и необычное название и присутствие шефа на мастер классе, приготовление панакоты  оказалось достаточно простым. И с тех пор я с удовольствием им удивляю своих гостей и близких. И, кроме этого, его можно видоизменять, используя разные фрукты для соуса. Выходит, что панакота может каждый раз быть разной.  

Ингредиенты

Для желе:

• 12,5 гр. желатина
• 400 гр. сливок (10%)
• 2-1,5 пачки ванильного сахара
• 2 ст. лож. сахара
• цедра 0,5 лимона

 Для соуса:

• 250 гр. малины (можно клубники и т.д. или шоколад)
• 0,5 сока лимона
• 2 ст. лож. сахара

Приготовление панакоты

Для начала, нам, конечно же, нужно заняться желатином. Подойдет, как обычный в пакетиках, так и в пластинах — все равно. Желатин нужно замочить в холодной воде (следуя инструкции, которая всегда есть на упаковке, в которой он продается). В раскладке указано количество желатина из пакетиков.

Отдельно помыть лимон и срезать цедру. Здесь рекомендую тоненько срезать только желтую часть, а белую оставить в покое, потому что она будет давать горечь, а этого нам совсем не нужно. Цедру не тереть, потому что нам нужно, чтобы она просто отдала свой запах, потом мы ее выбросим.

Взять сливки (сливки нужны не слишком жирные: в этом случае подойдут 10%), ванилин, сахар, цедру и положить все в кастрюлю, подогреть до 80 °С, постоянно помешивая. Не доводить до кипения. Нужно, чтобы растворился сахар, а цедра отдала свой аромат.

Желатин отжать и положить на несколько минут (1,5 – 2 мин.) в смесь, которая у нас греется в кастрюле. Перемешивать все время, пока не растворится желатин. Потом кастрюлю снять, цедру выбросить и содержимое кастрюли процедить через ситечко (вдруг, у вас там мелкие куски цедры где-то остались, чтобы они не были сюрпризом для ваших гостей).

Вот, собственно, и основная информация, как готовить панакоту.

И теперь вам просто осталось выбрать красивые формочки или креманки. Есть два способа:

— вы разливаете в смазанные сливочным маслом формочки подготовленную смесь для панакоты и после застывания перед подачей вы достаете десерт из формочек на тарелку (подержав минуту формочку в теплой воде, тогда десерт отклеится без проблем);

— а по второму способу вам просто нужно разлить смесь в креманки или вазочки, а потом в них же подавать.  Я так и делала в этот раз, что можно увидеть на фото.

После того, как смесь разлита, дать ей остыть и после этого поставить в холодильник для загустения.

Подается десерт панакота, политый сверху фруктовым соусом или растопленным шоколадом.

Соус для панакоты

С соусом все просто: указанные ингредиенты взбить миксером или блендером.  Для соуса могут использоваться любые замороженные или свежие ягоды. Но если у вас малина, как у меня, то после взбивания рекомендую процедить полученную смесь через ситечко, тогда не будет на зубах неприятного ощущения семян. А шоколад просто-напросто растопить на водяной бане.

Из указанного количества получается 3,5 креманки.

Надеюсь, что вы оцените рецепт панакота в домашних условиях, который мне лично очень нравится.