Баумкухен с клубникой от Эльвиры
Торт баумкухен – традиционный немецкий рождественский торт. В Германии считается королевским тортом. В этом рецепте он очень привлекательный. Это очаровательный торт с клубникой. Приготовила и рассказывает об этом необычном по технике приготовления торте Эльвира Щербакова. Ей слово.
За основу для этого торта я взяла известный немецкий пирог «Baumkuchen» (что в переводе с немецкого значит — «деревянный пирог»). Я смазала его сметанным кремом и украсила клубникой и они вдохнули в него новое дыхание. И все получилось так вкусно, что просто срочно нужно попробовать!
Баумку́хен ( Baumkuchen ) — особенный способ выпекания пирога, традиционный для немецкой кухни. Срез торта баумкухена похож на деревянный — с кольцами, благодаря чему его таки и назвали. Такого эффекта придает специальная техника выпечки — валик смазывается тестом, немного выпекается, потом снова смазывается тестом и опять выпекается. Это проделывается несколько раз.
Кулинарная история этого славного пирога гласит, что его по достоинству ценили знатные и коронованные особы Германии и заказывали поставлять к своему столу регулярно. И даже сам король Фридрих Вильгельм IV полюбил этот пирог настолько, что из своей поездки привез его своей супруге. А после того, как при дворе получили к Рождеству баумкухен, ему присвоили титул «королевский торт», а Луиза Ленц, кондитер его изготовившая, была награждена сервизом «с королевского плеча» – поистине богатым подарком.
И этот «королевский пирог» и по сей день популярен в Германии. В наше время в Германии баумкухен продают в период рождественских дней — это традиционная немецкая рождественская выпечка.
Ингредиенты
- 200 г сахара
- 250 г сливочного масла
- 100 г картофельного крахмала
- 150 г пшеничной муки
- 6 куриных яиц
- 10 г ванильного сахара
- 420 г сметаны
- 45 г молотого миндаля
- 65 г сахарной пудры
- 300 г клубники
- Листики мяты для украшения
- 60 г очищенных грецких орехов
Приготовление
Сливочное масло достать из холодильника и размягчить, чтобы оно легко взбивалось. Взбить его со 150 граммами обычного сахара и добавить туда же ванильный сахар.
Желтки с белками — порознь. Желтки взбить и добавить в уже взбитое масло. И еще раз взбить до получения однородности.
В глубокой миске отдельно смешать муку (перед этим, конечно же, ее нужно просеять), картофельный крахмал и молотый миндаль. Продукты все эти смешать и добавить в смесь с маслом. Опять старательно перемешать до однородности.
И теперь пришло время заняться белками. Их нужно взбить с оставшимися 50 г сахара до крепких пиков, и только потом аккуратненько ввести в тесто и перемешать (очень аккуратно!).
Форму для выпечки лучше брать разъемную. Эту форму (в диаметре 26 см) застелить бумагой для выпечки и на дно положить 3 ст. ложки теста,
распределить это тесто по всей поверхности бумажного круга тоненьким слоем
и поставить в духовку, нагретую до 220 градусов. Пусть он там печется 3-4 минуты до приобретения золотистости.
Потом форму достать из духовки и на этот же корж, который только что пекся, выложить теперь уже 2 ст. ложки теста, размазать его по всему коржу и опять отправить в духовку.
Такую процедуру повторять до тех пор, пока тесто не закончится. Вот такая особая технология у торта баумкухен.
Потом торт охлаждаем, и только после того, как он полностью холодный, достать его из формы.
Пока он остывает, можно приготовить крем. Для него нужно взбить сметану и сахарную пудру. Рекомендую крем приготовить заранее и поставить в холодильник. Тогда к тому моменту, что его нужно будет наносить на торт, крем загустеет и будет таким, как нам нужно!
Так вот, в конце нанести крем на торт сверху и обмазать его бока.
И для украшения верху разложить клубнику,
посыпать размолотыми грецкими орехами,
украсить веточками и листиками мяты.
Торт баумкухен с клубникой готов!
Попробуйте, это — вкуснейшее чудо!
Эльвира, это просто великолепно! Торт «Баумкухен» в такой подаче выглядит по-королевски!
Еще один рецепт от Эльвиры — рецепт в домашних условиях «Эстерхази».
Очаровательный тортик,
очень привлекательный в разрезе.
Красота неописуемая! 
Да, пирог очаровательный.. может в Германии и растет свежая клубника на Рождество, но из замороженной вряд ли такое чудо получится :) Буду ждать лета и приготовлю! :)
Да, замороженная — не то. :)
Да, такой шикарный торт — только для праздничного стола! Вопрос. А самый нижний корж не пригорает, если все последующие разы намазывать сверху тестом и ставить снова печься?
Баумкухен на самом деле превосходный торт. Спасибо напомнили, давно не пекла…
Какой необычный торт! И оформление как всегда бесподобно у Эльвиры :)
Очень кстати нашелся рецептик,поспевает ароматная клубничка.да и мята рядом благоухает.Уже в предвкушении ,думаю станет одним из любимых тортиков!!! Спасибо!