Сочная буженина в духовке
Буженина в духовке, а тем более буженина из свинины у нас в почете. Буженину в духовке, приготовленную по сегодняшнему рецепту, я первый раз попробовала у одной своей приятельницы. Ее фишкой было то, что она готовится не в рукаве для выпекания и не в фольге, как кто-то может подумать. Эта буженина из свинины делается в тесте.
Приятельница говорила, что это коронный рецепт ее подруги для празднования Нового года. И готовится все просто – уверяла она меня: тесто как на вареники и вперед!
С тех пор прошло немало времени, но вкус той буженины я помню до сих пор. И вот сегодня воспроизвожу рецепт моей приятельницы с некоторыми моими отклонениями, так как рецепт не записывала.
Самое главное для этого блюда – правильная свинина. Приятельница говорила, что это блюдо готовится только со свиным ошейком. Я думаю, что это объясняется тем, что оно достаточно жирное, а в процессе приготовления жир будет топиться и выделяться сок.
Ингредиенты
- 1 – 1,5 кг свинины (берем ошеек)
- 2 стакана муки
- 1 стакан воды
- 1 ст.лож. смеси трав «Итальянские травы»
- Черный перец
- 3 лавровых листа
- 6 зубчиков чеснока
- Соль
Приготовление
- Свиной ошеек купить одним куском. Дома его промыть, посушить и обвалять в смеси итальянских трав, свежемолотого черного перца и измельченного лаврового листа, и посолить. Лавровый лист можно растереть в ступке или использовать уже готовый измельченный. Так подготовленное мясо уложить в глубокую миску или салатницу, накрыть пищевой пленкой и оставить мариноваться в холодильнике часов 10-12 (как раз ночь).
- Перед приготовлением нагреть духовку до 200 градусов.
- Достать замаринованное мясо, и нашпиговать его почищенными зубчиками чеснока. Можно каждый зубчик разделить на две части, тогда они лучше «внедряются». Делать надрезы ножом и те дырочки шпиговать кусочками чеснока.
- Затем замесить тесто. Для этого смешать муку с водой и хорошо вымесить. Получается, что здесь тесто, как на вареники (кому интересно — рецепт теста для вареников).
- Раскатать скалкой пласт теста так, чтобы наш кусочек поместился, и хватило еще его этим тестом обвить.
- Положить мясо на кусок теста, защипнуть тесто, как бы формируя большой вареник.
- Сверху в тесте сделать несколько отверстий. Эти дырочки нам нужны будут для того, чтобы тесто во время запекания не порвалось, а лишний сок вытекал через них.
- Смазать противень растительным маслом, положить на него наш «пельмешек» и поставить в духовку и выпекать полтора часа.
- Через час достать противень из духовки и попробовать надавить ножом на мясо через отверстие. Если выделяемый сок прозрачный, значит – все, пора доставать. Буженина из свинины готова.
- Достать из духовки, поставить охлаждаться.
Буженина будет лучше резаться, если она холодная. Но я первый раз ее ела, как основное блюдо и теплой. И это изумительно вкусно. И запеченная хлебная корка у нас тоже не пропала. Но она не каждому по зубам, так как запекается долго и основная ее функция – одежда для мяса.
Такая буженина в духовке мне сейчас нравится больше всего.
Еще рекомендую
Ребрышки свиные запеченные в духовке
Запекаем баранью ногу в духовке
Приятного вам аппетита.
Спасибо, что заглянули.
Татьяна, а я точно также делаю, только заворачиваю в фольгу. Очень вкусно! В холодном виде даже еще лучше! Давненько не делала. Нужно своих мужчин порадовать. Спасибо!
Алла, иногда делаю в рукаве для запекания, а потом без ничего, чтобы подрумянилась. А в фольге еще не делала. Нужно будет попробовать. Но думаю, что принцип один и тот же.
Танюш я много слышала о запекании мяса в тесте, но ни разу не пробовала. Теперь следуя твоему руководству неприменно запеку такой лакомый кусочек в тесте. Спасибо за рецепт.
Танюшк, буженинка в тесте супер, делала мяско таким образом, получается безумно вкусно.
Интересный рецепт. Никогда не делала ничего подобного. А что мясо сочненькое, видно даже на картинке!
Давненько я буженину не делала, а про такой рецепт даже слышала, думаю очень вкусно получится, спасибо за рецептик.
Я у Похлебкина читала, что такое тесто, для запекания мяса, называется «пелюра». Все собиралась попробовать, так и забыла.
После такого подробного и понятного рецепта, будет преступлением не повторить. Танечка, спасибо за напоминание»!
Интересно, в тесте никогда не делала. Спасибо за рецепт, надо будет попробовать. Представляю, какой запах, когда тесто разрежешь.
Алла, запах стоит изумительный на кухне во время готовки. Ну а хлебушек этот я очень люблю.
Мама моя так всегда готовила. Но сейчас перешла на фольгу. С фольгой проще, а получается практически то же самое.
выглядит очень аппетитно! и тесто пропитано сочным мясным соусом, вкуснятина!
Я даже не слышала о запекании в тесте. Очень вкусно описала. Может быть даже отважусь на этот подвиг!!))
Мяско отличное получается! Давно не готовила в тесте, все в рукаве! Спасибо, Танечка!
Интересно. Тесто наверное тоже какие-то дополнительные вкусовые ощущения мясу придает.
Буженина — это коронное блюдо моего мужа, меня он к ней даже не подпускает (чтобы женщина не испортила мясо :) ), но вот я ему посоветую испробовать этот рецепт, так как традиционно у нас буженина делается в фольге.
Рецепт такой интересный. Буженину я готовила, но не использовала тесто. Наверное, получается более сочное мясо?
Да, Светлана.
Неожиданный рецепт приготовление буженины.Готовила буженину .но только не в тесте .Надо приготовить .
Классный рецепт — тем более для меня — люблю мясо…)
Мы так делали. Точно, корка хлебная становится: просто дубовая. Но, что бы Вы думали: смололи и ее. А буженина — пальчики оближешь…
И я этот хлебушек очень люблю… :)