Вишневый штрудель
Я о нем мечтала… Штрудель с вишней из вытяжного теста был давно в моих планах, а совсем недавно после штруделя со шпинатом я решила, что срочно нужно его делать.
В детстве на все праздники моя бабушка готовила «струдели» с маком и творогом. Но тесто было дрожжевое. И хоть они были очень вкусными, мне, все-таки, намного больше нравятся штрудели с вытяжным тестом.
Вишневый штрудель мне нравится, когда тесто тоненькое-тоненькое, как папиросная бумага, а внутри много начинки. И подавать его обязательно с ванильным мороженым!
Итак, читать дальше, как приготовить штрудель с вишней:
Ингредиенты
На теста для штруделя:
- 300 г просеянной муки
- 1 куриное яйцо
- ¾ стакана теплой воды
- 2 ст.лож оливкового масла
Для начинки:
- 600 г вишни (замороженной)
- 80 г сахара
- 1 ч.лож. молотой корицы
- 2-3 ст.лож. молотых сухарей
- 2 ст.лож крахмала
Заливка:
- 1 ст.лож. сахара
- Щепотка ванилина
- 100 мл. сливок
- Щепотка соли
Приготовление
Для начала нужно решить, как приготовить тесто? Я делала по классике: рецепту Дарии Цвек. Для начала нужно его замесить. Для этого нам нужна просеянная мука. Насыпать ее горкой, сделать в ней углубление, разбить туда одно куриное яйцо, влить оливковое масло и добавить теплую воду. Тесто должно быть такой же густоты, как и для вареников.
Его нужно хорошенько помесить, помять со всех сторон. И когда оно достигло необходимой для нас консистенции, сделать из него шарик и положить в глубокую тарелку или салатник.
Дальше у Дарии Цвейк рекомендуется накрыть его теплой кастрюлей, что я и сделала. И поставить его греться на 2 часа. То есть, тесто лежит под теплой кастрюлькой. Для большего эффекта можно сверху на кастрюлю поставить чайник с горячей водой.
И можно приступить к начинке на венский штрудель. Начинка у нас будет, естественно, из вишни. Для этого вишню, если она у вас замороженная, нужно разморозить.
Удалить из нее косточки. Сок, который образовался в процессе разморозки, не выбрасывать, а собрать: он нам понадобится для начинки.
Сок из вишни вылить в кастрюльку, добавить туда сахар и довести до кипения.
Отдельно в чашке развести крахмал с 50 мл. воды.
Когда вишневый сок закипит, небольшой струйкой влить в него, постоянно помешивая, разведенный крахмал. Он сразу же превратит жидкость в кисель.
Кастрюльку снять с огня и перемешать кисель с вишней. Поставить посудину с вишневой начинкой для охлаждения. (Я поставила эту миску на кастрюльку, под которой расстаивалось тесто).
Дальше кухонное полотенце присыпать мукой, раскатать на нем тесто скалкой.
А потом растянуть его во все стороны, чтобы оно было максимально тонким.
Выложить на тесто подготовленную начинку. Присыпать сухарями. (Сухари делаются из черствого белого хлеба без корочки, которых потом размалывается в блендере). Сухари нам нужны, чтобы они немного вобрали вишневый сок, так как начинка получается очень сочной.
А дальше, как обычно со штруделями, взять полотенце за один край и свернуть рулетиком. Не рекомендую при сворачивании заправлять края внутрь, так как после этого на краях будет много теста и мало начинки.
Переложить штрудель с полотенца на бумагу для выпечки швом вниз.
Выпекать 50-60 минут при 200 градусах в духовке.
После 20 минут выпекания сделать заливку. Для этого все ингредиенты, указанные выше перемешать в маленькой кастрюльке и довести до кипения. Заливка на вкус получается как растаявшее мороженое.
Через 20 минут после начала выпекания штруделя достать его из духовки, залить сливочной заливкой и поставить обратно в духовку.
После того, как он будет готов, дать ему настояться 15 – 20 минут. Подавать лучше всего теплый штрудель с мороженым. Кусочек присыпать сахарной пудрой. Мороженое обязательно.
Вот такой австрийский штрудель с вишнями, он получается вкусный и сочный.
Всем приятного аппетита.
Я никогда не делала вытяжное тесто, а попробовать Ваш штрудель очень хочется, очень аппетитно выглядит, да и не сомневаюсь что вкусный!
Алла, попробуйте, тесто не сложное.
Выглядит действительно очень аппетитно, к тому же сезон вишен сейчас в самом разгаре. Обязательно попробуем приготовить!
Да, Оля, скоро будут вишни. А я в этот раз расправилась с замороженными вишнями с прошлого сезона. :)
Танюш очень красивый и аппетитный штрудель у тебя получился. Я как-то раз пробовала такой приготовить, но у меня не получился, с тех пор я и не пробовала больше его делать.
Бывает, а что, тесто не получилось, Танюш?
Таня, надо было к тебе после обеда забежать, пока читала, аж, живот заурчал… А, мне еще полчаса надо терпеть… Штрудель обожаю, но сама приготовить никогда бы не решилась. Таня, а тесто не рвется? Я смотрю ты его прямо руками тянешь
Тесто хорошо растягивается. Мне кажется, что именно масло — это тот компонент, который его предохраняет от разрывов. Но даже если и где-то немного треснет, не беда. Сахарная пудра все сгладит))) С мороженым — просто песня!
Да тесто получилось жестким, вроде и раскатывала тонко. Попробую еще раз приготовить, следуя твоим советам, надеюсь получится. очень уж аппетитно выглядит твой штрудень с вишней.
Татьяна вкусный твой штрудель, вот скоро вишня созреет и приготовим.
вишню обожаю, но тут она как трава, только красивая… а тесто не решусь сама делать, лучше куплю фило или слоеное
Очень интересный и вкусный рецепт, спасибо!
Сергей, буду рада, если он Вам пригодится. :)
Всем закупилась, осталось с духом собраться. В пятницу муж прилетает, буду его радовать
Таня, а если из свежей вишни делать, то сока собрать не удасться. Вопрос: из чего варить кисель для начинки?
Элин, я бы из свежей вишни сделала так: вишни положить в кастрюльку, добавить полстакана воды, сахар и довести до кипения, а потом уже крахмал струйкой, как в рецепте. Без киселя будет суховато, мне кажется. Хотя у Дарии Цвек (это украинская известная кулинарка) в рецепте предлагается просто вишни разложить и посыпать сахаром, сухарями и корицей. Думаю возможны два варианта. Нужно будет попробовать со свежими тоже. :)
Вишни под снегом — такое название романтичное! Думаю, что и на вкус тоже классно получится.
Так, ну, у меня что-то не сложилось со штруделем, неожиданно планы поменялись… Вишню «живьем» слопали :)
Элин, ну, может, когда будет замороженная вишня…)))
Мне тоже нравится, когда много начинки :) Но вот приготовить такое тоненькое тесто никак не решусь, все кажется, вот-вот разорвется
Всё, где фигурирует вишня, уже вкусно)) А штрудель вишневый — любимое лакомство. Но вот сама не решалась сделать его никогда. Но с твоей помощью, Тань, думаю, даже это возможно))) Спасибо!!
Вкусно. Надо попросить супругу. Сам с выпечкой не связываюсь.
А… Теперь понятно, Андрей. А то Вы раньше писали: сделаю, приготовлю. А то, что касается выпечки: попрошу супругу. :)