Французский луковый пирог писсаладьер
Здравствуйте, дорогие друзья!
С тех пор, как начался пост, еда стала простой и без изысков. И не было вдохновения о ней писать. Другое дело этот французский луковый пирог, рецепт которого взят из прованской кухни — там он называется писсаладьер — о нем я вспомнила, когда желание готовить вернулось! И ко всему он еще и постный.
Это такое себе блюдо прованского фастфуда, продающееся на юге, где много солнца, море, свежий морской воздух… И если все только что перечисленное не у каждого под боком, то устроить себе такой пирожок может, практически, любой.
Следует сказать, что меня очень долго в его реализации останавливало присутствие одного из ингредиентов – анчоусов. Ну, не продаются они у нас на каждом шагу, более того, нужно хорошенько постараться, чтобы их найти. И когда я была уже полна решимости их купить, наконец-то, то обнаружилось, что маленькая баночка стоит около ста гривен (!) Это дороже красной икры. Зная, что анчоусы являются «братьями» нашей кильки, я решительно заменила одно другим, сэкономив в 25 раз на цене. Если у вас такая задача не стоит, делайте с анчоусами, хотя даже в Провансе вместо анчоусов иногда для писсаладьер используют кусочки соленой трески или морского окуня.
Итак, для нашего прованского лукового пирога нам понадобятся
Ингредиенты
Для теста:
- 1 ч. лож. соли
- 2 ч. лож. сахара
- 1,5-2 стакана просеянной пшеничной муки
- 120 мл теплой воды
- 2 ч. лож. сухих дрожжей
- 1-2 ст. лож. оливкового масла
Для начинки:
- 1 кг лука
- 10 шт. анчоусов (можно килек)
- 16 шт. маслин
- Травы Прованса
- Соль, перец
Приготовление
Для начала, безусловно, нужно заняться тестом. Оно для этого пирога делается по тому же принципу, что и для пиццы. То есть делаем самое простой дрожжевое тесто: в указанном в ингредиентах количестве теплой воды развести сухие быстродействующие дрожжи, туда же добавить сахар и соль. Поставить дрожжи подойти в теплое место на 10-15 минут.
Потом добавить муку, все перемешать, и пусть подходит еще час-полтора. Если с указанным количеством муки тесто у вас получается жидковатое, то смело добавляйте еще, чтобы его можно было потом хорошо раскатать скалкой.
Когда вы его замесите после того, как оно подойдет, добавьте к нему 1-2 ложки оливкового масла и буквально «вмешайте» его в тесто. Тогда оно получится эластичным и ароматным: оливковое масло сделает свое дело. И не нужно будет даже противень смазывать маслом.
С тестом разобрались, пусть себе отдыхает пока.
И можно приступить к начинке для нашего лукового пирога. Лука нужно много – 1 кг! Но если брать огромные луковицы, как было у меня, то в общей сложности получится 5-6 больших луковиц. До того, как их почистить, лука было 1,200 кг.
Так вот, лук почистить, помыть и нарезать полукольцами. На нагретой сковороде с растительным маслом поджарить нарезанный лук до прозрачности, хорошенько приправив травами Прованса или итальянскими травами. Если под рукой у вас таких не оказалось, можете смело сами сделать такой набор. Подойдут для этого орегано, майоран, розмарин и т.д.
Да, кстати, если вместо белого лука использовать синий, то ваш французский луковый пирог будет не только изумительно вкусным, но и красивым. Я подумала, что в следующий раз именно так и сделаю.
Ну а дальше – раскатать скалкой тесто до размеров, немного превышающих вашу форму для выпечки. Уложить его в устланную бумагой для выпечки форму, сформировав бортики. Делать бортики рекомендую, так как лук потом, благодаря им, не будет вываливаться.
Выложить на тесто жареный лук.
А сверху разложить анчоусы или очищенные филе кильки. Можно их разложить в виде цветочка, а можно в виде решётки. А между ними – маслины. Их лучше брать без косточек, и порезать пополам, а можно брать и с косточками, тогда косточки нужно будет аккуратно удалить.
Вот где-то так.
Ну, а дальше – в духовку. Печь при 180-200 градусах 20-30 минут. Проверять заранее! Смотрим на состояние теста.
После духовки писсаладьер получается вот такой румяной и аппетитной.
Да, забыла написать, что луковая начинка должна быть в два раза толще, чем тесто. Но с таким количеством лука у вас по-другому и не выйдет!
Вот так вот такой открытый французский луковый пирог выглядит в разрезе. Просто чудо!
Если любите лук, даже не думайте! Я уже после первого раза еще два раза его делала.
Перед подачей, он должен немного остыть. Есть теплым и, если «доживет», то холодным тоже он очень вкусный.
Приятного аппетита.
И еще один французский рецепт: Лоранский пирог.
И «Пливе кача» в подарок.
Ура! Новый аппетитный рецепт! Так скучала по ним!
Людмила Дмитриевна, спасибо. :) Я сама тоже уже немного соскучилась по вкусняшкам… Буду исправляться. :)
Танюша какой же вкуснятиной ты нас сегодня угощаешь. Готовлю луковый пирог, но немного по другому, твой рецепт с анчоусами супер. Спасибочки.
Танечка, я тоже его только недавно попробовала. А раньше все время делала луковый пирог с плавленными сырками. Но сейчас в пост такой не подходит. :)
М-мм, какая вкуснятинка! Надо обязательно сделать, уже предвкушаю, какой он будет, луковый пирог
а пирог просто отличный, мне нравится! Приготовлю — у нас имеются анчоусы, их есть у меня1
А мне килька больше анчоусов нравится, а луковые пироги у нас в почете. так что буду печь непременнно, спасибо за рецепт, Танюш.
Танечка, как я рада тебя видеть опять «в строю»!
И пусть я не большой любитель лука, безумно рада новому рецепту. Кстати, очень понравилось, что начинка должна быть в два раза толще, чем тесто. Надо будет это в других печёностях применять ;)))
Спасибо, Эллиночка. :) А я так с луком все бы ела…
Танечка, привет дорогая, соскучилась!
Ох уж эти французы, не могут без лука, да еще в таком количестве. Как можно не приготовить такую красоту? Обязательно попробую.
Песня душу сжимает до слёз…
Привет, Леночка! Спасибо тебе. :) Как раз к тебе собираюсь. :)
Песня очень глубокая, согласна с тобой, Леночка.
Не разу не пробовала использовать анчоусы в выпечке. Но теперь придётся))
Просто луковая пицца получилась. А звучит как … писсаладьер … надо запомнить. Спасибо.
Ох, не любитель я лука. Но очень заманчиво смотрится)) Думаю, муж воодушевится! «Пливе кача» как-то особенно хорошо к луковому пирогу пошла)) Спасибо, Танечка, за этот подарок!