Лоранский пирог (Киш лорен)
Здравствуйте, дорогие читатели!
Готовим сегодня вкусняшку «и в пир, и в мир». Именно таким является лоранский пирог (французское название которого Киш лорен) — рецепт с фото как приготовить киш, думаю, вас убедит, что это вкусно, сытно, просто и недорого. Думаю, что может быть хорошим вариантом блюда, чтобы взять с собою на природу. Готовится заранее, а холодный еще вкуснее.
Когда-то читала в одной французской книжке, что если нужно что-то приготовить много и недорого для большой компании, то нужно готовить киш. Такие открытые пироги родом из Франции, а точнее, из ее региона Лотарингии, который и дал ему вторую часть названия (лорен – значит лотарингский).
В последние годы я наблюдаю присутствие таких открытых пирогов и в наших местах общественного питания. Выглядят они всегда привлекательно: начинка может быть очень разнообразной, особенно если добавлять туда цветную капусту и брокколи, получается просто букет на блюде.
Я уже как-то писала про блюдо киш (там он самый классический), а сегодня хочу поделиться с вами рецептом лоранского пирога с овощами и шпинатом. Я всегда с восторгом встречаю появление мясистого молоденького шпината на рынке и вот с радостью его пристроила в этот киш лорен. Сразу хочу сказать, что не стоит пробовать готовить такой пирог с замороженным шпинатом из-за большого количества замороженной воды в нем. Берите свежий.
Но давайте по порядку.
Ингредиенты
Для теста:
- 200 просеянной пшеничной муки
- 100 г хорошо охлажденного сливочного масла
- Соль на кончике ножа
- Небольшой стаканчик холодной воды
- 30 г сахара-песка
Для начинки:
- 100 бекона (сала, ветчины)
- 400 г (или 2 пучка) свежего шпината
- 250 г замороженных или свежих овощей (зеленый горошек, морковь, цветная капуста)
- 1 зубчик чеснока
- 2 яйца
- 80 г твердого сыра
- 25 г сливочного масла
- 300 мл сметаны
- Соль, перец
Тесто для киша
Для этого просто делаем несладкое песочное тесто, которое можно использовать для всех без исключения открытых пирогов. Моя свекровь, например, использует его как для несладких, так и для сладких пирогов с разнообразной начинкой. Очень удобно, и пропорции легко запоминаются.
Итак, берется 200 просеянной пшеничной муки горкой, положить туда соль и сахар. Достать из холодильника масло (тоже легко запомнить, так как нужно 100 г, а это полпачки). Холодное масло нарезать максимально меленькими кубиками. А потом кончиками пальцев перетереть муку с маслом, чтобы образовалась крошка, на подобие песка (думаю, что именно поэтому оно так называется).
Потом сделать в горке углубление, и постепенно добавлять воду, замешивая мягкое тесто. Хорошо его отмять, сформировать шарик и отправить в холодильник, завернув в пленку. В холодильнике оно должно постоять где-то полчаса.
Приготовление
А пока тесто отдыхает, приступить к начинке. Для этого в воде отварить в течение 5 минут овощи (у меня была смесь из горошка, стручковой фасоли, морковки и цветной капусты, но можно любую и даже просто зеленый горошек).
Воду слить и поставить остывать.
Помыть листья шпината. Почистить зубчик чеснока.
В лоранском пироге обязательно должно присутствовать что-то такое жирненькое: если не бекон или сало, то хотя бы ветчина. Так вот, бекон или кусочек сала нарезать продолговатыми «спичками». Поджарить «шкварочки» на сковородке до румяности, а потом переложить их на бумажное полотенце для удаления лишнего жира. Этот момент меня в рецепте забавляет, так как используем жир, но лишний убираем. Хотите, можете не удалять.
В другой сухой сковороде растопить сливочное масло, в течение одной минуты поджарить раздавленный чесночок, а потом туда же положить листья шпината и протушить в течение 2-3 минут, помешивая.
Потом в эту же сковороду выложить вареные овощи и тушить под крышкой на маленьком огне еще пять минут, предварительно посолив и поперчив.
Натереть твердый сыр на терке.
И можно приступать к заливке. Для этого смешать сметану с яйцами. Дальше в заливку отправляются кусочки бекона, тертый сыр и овощи со шпинатом.
Тесто, которое за это время охладилось, раскатать скалкой и уложить в круглую форму, сформировав по бокам «бортик». Проколоть тесто вилкой, чтобы оно не вздулось во время выпекания.
И теперь выложить всю начинку в «корзинку» и разровнять, чтобы она была уложена равномерно.
Печь лоранский пирог в духовке при 200 градусов в течение 30 минут.
Потом достать и дать остыть. Лучше подавать слегка теплым, а еще лучше – холодным.
В начинку можно положить кусочки семги, тогда это будет лоранский пирог с семгой, или отварную курицу.
В сопровождение хорошо идет салат из разных видов листового салата, приправленный острой заправкой, чтобы добавить кислую нотку.
Ну и в этот раз я очень спешила, так что тесто не делала, а использовала слоеное из холодильника. Получился киш из слоеного теста. Это уже совсем ускоренный вариант.
Буду рада, если кто-то оценит рецепт этого пирога по достоинству. Нам он очень понравился. А шпинат с горошком очень хорошо «женятся» и дают замечательное послевкусие. Попробуйте.
Да, и еще вспомнилось. Когда-то приходила ко мне подруга в гости со своей дочкой маленькой. Я приготовила киш. Ребенок спросил: «Это пицца?». «Нет, киш», — ответила я. «Мама, это — пицца?», — повторила свой вопрос девочка. «Пицца, пицца…» — ответила мама и моргнула мне. Ребенок был доволен, что ест пиццу. А я подумала, что наверно слово «киш» не очень то еще ассоциируется у детей с едой… А вы как думаете?
Какой аппетитный пирожок!
У нас «киши» — довольно популярны, можно купить даже полуфабрикатом.
Сравнение с пиццей — позабавило. Интересно, у нас этот вариант еще прокатит? ;))
:) Вот не знаю, но девочка была где-то Лизиного возраста)))
Обожаю киши, и лоранский пирог не один раз делала, вкуснючий рецепт.
Очень люблю пироги с начинкой, — и открытые и закрытые. Что-то я давно не пекла ничего подобного… :)
В советском прошлом был популярный рецепт закусочного лукового пирога, с заливкой из плавленных сырков и яиц. Мне кажется, мы уже тогда начали привыкать к кишам, поэтому с большим удовольствием готовим их с разными начинками.
А я шпинат в этом году еще не покупала, надо присмотреться на рынке.
Танечка, отличный лоранский пирог получился,так захотелось…
Ох, боюсь, наша умищем в маму пошла, «на мякине» не проведешь
Хотя, шпинат она любит
Моя дочка обожает такие пироги, когда она попробовала киш впервые сказала, чтобы я ей только такой пирог готовила.Отличный рецепт Танюш.
Лоранский пирог не делала, но выглядит бесподобно!! А уж, если в процессе приготовления возникает любовь и даже семья…то я — особенно «за»))
попробовала приготовить — понравилось !!!
Супер, я рада, Оксана.
Спасибо за такой красивый рецепт, правда свежего шпината почету-то у нас не встречала, попробую заменить другой зеленью и капустой, надеюсь получится тоже хорошо
Киш лорен, пробовала такой очень вкусный пирог, хорошо что рецепт напомнили, а то что то я такой уж давно не готовила.
Очень аппетитно выглядит!
Действительно, для классического варианта киша достаточно просто шкварок. Преимущество в том, что на его приготовление уходит минуты две-три + 15-20 минут в духовке при вентилируемом режиме. А еще очень вкусный киш получается из копченой семги и лука порея (просто обжарить порезанный крупными кольцами лук-порей, разложить его на слоеное тесто, добавить порезанную соломкой семгу, присыпать тертым сыром и залить заливкой. Можно еще сверху положить несколько кружочков помидор для красоты).
Спасибо, Татьяна, обязательно попробую с семгой и луком пореем.
помидоров :)