Баранья нога запеченная в духовке

Достаточно просто назвать это блюдо, как сразу возникает желание собрать семью или компанию. А у вас какие ассоциации возникают при словах баранья нога, запеченная в духовке? Вот то-то. Я бы удивилась, если бы вы сказали, что сами готовы с ней справиться. Хотя я видела в жизни мОлодца, который расправлялся с такой красотой в одиночку… Молодец, правда, был два метра ростом, а весы он свои заблокировал на 100 кг, чтобы не расстраивали его больше.

Если вы соберетесь готовить на компанию, то для четверых человек вам понадобится баранья нога средних размеров весом от 1,5 кг, а уже большая нога  до 2,5 кг подойдет для застолья на 8 человек.

Специалисты утверждают, что баранина – нежное мясо, и температуру духовки нужно будет регулировать: сначала 10 минут при температуре 240 градусов, потом 210 градусов из расчета 20 – 30 минут на готовку каждого килограмма. И после окончания готовки баранью ногу, запеченную в духовке, нужно оставить «отдохнуть» после доставания из духовки, оставляя ее в теплом месте, обернув в фольгу.

Для начала, безусловно, нужно знать, какую ногу выбрать. Запомните, что баранья нога молодого животного будет короткой и более круглой формы, а не длинной и тонкой. Мясо должно быть розоватого цвета, с незначительным количеством жира чистого белого цвета.

Да, и не стоит беспокоиться, что блюдо будет калорийным. В 100 г бараньей ноги в среднем 225 килокалорий, то есть баранья нога – это один из самых нежирных кусков баранины. И напротив, в 100 г содержится 23 г белков, это мясо богато железом, цинком, витамином В12 и показано для профилактики анемии.

Баранья нога, запеченная в духовке с картошкой

Начнем с традиционного рецепта приготовления целой бараньей ноги, которую нужно запекать в духовке. Очень хорошо ее сопровождает картошка, которая потом используется в качестве гарнира.

Ингредиенты

(на 6 человек)

• 1 баранья нога весом от 1,8 до 2 кг
• 6 зубчиков чеснока
• 1 кг картошки
• 1 веточка тимьяна
• 1 веточка розмарина
• 50 г сливочного масла
• 2 ст. лож. растительного масла
• 2 кубика говяжьего бульона
• Соль и черный молотый перец

Приготовление

Сначала баранью ногу нужно немного зачистить, удалив лишний жир и укоротив кость.

Духовку нагреть до 240 градусов.

Отдельно почистить и помыть картошку и нарезать ее на четвертинки.

Баранью ногу положить на противень, смазать ее растительным маслом, посолить, поперчить и обложить кусочками картошки. На мясо и картошку разложить небольшие кусочки сливочного масла, кусочки тимьяна и розмарина. Добавить неочищенные зубчики чеснока.

Поставить в духовку и рассчитать время готовки по 9 минут на каждые полкило, если хотите получить мясо с кровь, по 10 минут с таким же расчетом, чтобы мясо было мягкое и красное внутри, и по 13 минут на каждые полкило, чтобы мясо хорошо прожарилось. Через 15 минут после жарки, уменьшить температуру до 210 градусов. У кого духовка не регулируется, рекомендую периодически проверять степень прожарки мяса, доставая его из духовки. В общей сложности, в зависимости от величины бараньей ноги, время готовки займет у вас 45 минут.

После того, как вы достанете противень с готовым мясом, картошку нужно переложить из противня на предварительно нагретое блюдо. В центр положить запеченную баранью ногу и накрыть все фольгой.

Противень поставить на сильный огонь. Добавить в него 100 мл кипящей воды, отскрести жир, который прилип, добавить размятые кубики бульона. После чего этот получившийся соус нужно пропустить через сито и подать в соуснике к мясу и картошке.

Баранья нога в духовке с овощами

И еще одно блюдо, где баранья нога запекается в духовке целиком. Здесь она сначала маринуется очень интересным маринадом. Ну что, приступим?

Ингредиенты

(на 6 человек)

• 1 баранья нога (о весе я уже написала выше)
• 200 г красного болгарского перца
• 80 г репчатого лука
• 3 зубчика чеснока
• 2 ст. лож. паприки
• 80 мо растительного масла
• 2 ст. лож. мёда
• 500 г морковки
• 500 г цуккини или кабачка
• 2 веточки розмарина

Приготовление

Сначала необходимо приготовить маринад. Для этого болгарские перцы помыть, запечи на гриле и удалить семена и шкурку.

Почистить, помыть и мелко измельчить лук.

А потом перемолоть в миксере запеченный на гриле болгарский перец, добавить к нему мед, паприку, растительное масло, мелко нарезанный лук, раздавленный чеснок, соль, перец и веточку размарина. (Если у вас розмарин не в веточках, берите пол столовой ложки сухого размарина). Все хорошо размешать до однородного состояния.

А дальше взять баранью ногу, положить ее в большое блюдо и равномерно смазать ее полученным маринадом. А когда закончите, нужно плотно закрыть пищевой пленкой и поставить для маринования в холодильник минимум на 3 часа.

Пока мясо маринуется, можно заняться овощами. Морковку и цуккини, или кабачки, помыть, почистить от шкурки (молоденькие цуккини и кабачки не чистим, а оставляем в шкурке) и нарезать кружочками.

Потом нужно взять противень, на котором ногу будем запекать, и сложить на него, чередуя между собой, морковку и кабачки. Их нужно сверху посолить и поперчить. Если хотите, можно здесь тоже добавить несколько зубчиков чеснока.

Духовку греем до 220 градусов.

Затем достать баранью ногу. Маринад, который собрался на дне блюда с мясом, выложить сверху на кружочки морковки и цуккини. Сверху уложить баранью ногу, а на нее – оставшуюся веточку розмарина.

Запекать в духовке 40 – 50 минут, в зависимости от веса ноги.

А когда мясо достанете из духовки, не забудьте дать ему постоять хотя бы 5 – 10 минут перед подачей на стол.