Куркума
Сегодня открываем новую рубрику, посвященную специям и травам. Всё их разнообразие и различные вкусовые оттенки делают наши блюда интересными.
Нужно сказать, так как родом я из советского детства, что мне мало что о них было известно. Основными специями были перец черный, перец красный и гвоздика. Представляете? Тем интереснее и увлекательнее было для меня открывать новые краски оттенков.
Сегодня речь пойдёт о куркуме. Это порошок высушенного корня. Она родом из Индии. Иногда её называю карри, что, я считаю, не правильно, так как карри – это смесь специй, куда входит куркума.
Вне индийской кухни корень куркумы, обычно упоминаемый как турмерик, употребляется в качестве дешёвого заменителя шафрана, который подкрашивает блюда в приятный нежно-жёлтый цвет.
Куркума обладает великолепным запахом и имеет слабый и слегка неприятный вкус, поэтому её «улучшают», добавляя другие компоненты.
В Индии смесь изготавливается незадолго перед применением из свежих компонентов, состав не фиксирован и определяется «по вкусу». Вне Индии — карри известна в виде сухого порошка.
Целебные свойства куркумы, основного компонента карри, были известны в Индии с древности. Считалось, что куркума «очищает организм».
Американские ученые выделили самый активный компонент куркумы стимулирует иммунную систему человека и помогает разрушать блокирующие работу мозга вредные белки, которые являются причиной болезни Альцгеймера (старческого слабоумия)
Косвенным подтверждением теории является малая распространенность болезни Альцгеймера в Индии: она всегда была существенно ниже, чем в западных странах — она поражает только 5 % населения старше 60 лет.
На нашем сайте есть блюдо «Курица под соусом карри», где используется куркума, а также и многие другие, речь о которых пойдёт в следующих выпусках.
Таня, интересные сведения! Саму по себе куркуму не использую, но смесь специй каррм просто обожаю! Но пахнет она, конечно приятно и цвет красивый!
Карри считаю первейшей приправой для курицы.Интересно. Спасибо.
Полностью с Вами согласна, Андрей. Не знаю, видели ли Вы, у меня есть интересный рецепт курицы под соусом карри. Там, если не ошибаюсь, 16 приправ и куркума в том числе.
Куркуму действительно относят к специям, стимулирующим иммунную систему. Ее активный элемент куркумин известен как иммуномодулятор, который обладает противовоспалительными и противораковыми свойствами. Он эффективен при артритных болях, угнетает воспалительные процессы, облегчает насморк.
Поэтому после того, как я узнала, что куркума – специя для иммунитета, стала добавлять ее во многие блюда. Еще я, кстати, не заметила, что она кардинально меняет вкус. Скорее мне даже показалось, что у нее нейтральный вкус. Но покупаю я именно куркуму, не карри.
