Торт Павлова
Торт Павлова назван в честь великой русской балерины Анны Павловой. Придуман он был в Австралии или Новой Зеландии в двадцатые годы прошлого века во время гастролей этой гениальной балерины в этих странах.
Ее выступления пользовались огромной популярностью не только в России и всей Европе. Она объездила с гастролями почти весь мир. Она побывала даже там, «куда еще не ступала ножка в пуантах», как пишет Наталья Стайкова в своей статье об Анне Павловой (прочитать статью, увидеть ее фотографии и несколько ее известных танцев можно здесь).
Так вот, говорят, что кондитер, когда придумал этот торт, воскликнул: «Он такой же воздушный, как Павлова».
Говорят, что Австралия и Новая Зеландия ведут затянувшийся спор относительно того, где же его все-таки придумали первым. В этих странах он настолько популярный, что периодически пекут его огромных размеров для разных праздников, а разрезают его для гостей титулованные особы.
Я долго к нему «подбиралась». А когда дошли руки, то теперь могу сказать, что нет в нем ничего сложного. Самый ответственный момент здесь – правильно испечь основу для торта, которая в нашем случае состоит из меренги или безе.
Ингредиенты
- 4 яичных белка
- 200 г сахарной пудры
- Щепотка ванилина
- 3 ч.лож. кукурузного крахмала
- Для крема
- 200 мл сливок (у меня было 33% жирности)
- 3 ст.лож. сахарной пудры
- Фрукты для украшения торта
Приготовление
Охлажденные яйца помыть, отделить желтки от белков. Желтки можно убрать, они нам не понадобятся. Можно с ними потом сделать голландский соус, о котором я уже писала. А белки взбить со щепоткой соли в блендере до образования крепкой пены. У меня это заняло 2 минуты.
Затем белки переложить в отдельную емкость и при помощи лопатки аккуратно примешать в них сахарную пудру, кукурузный крахмал, ванилин и уксус. Рекомендуется брать винный, можно яблочный, малиновый или любой другой.
На бумаге для выпечки можно нарисовать круг, если хотите, чтобы у вас получился один большой торт , или, как это сделала я, два – мне нужно было два небольших тортика.
Выложить на каждый круг половину белковой смеси, формируя тортики таким образом, чтобы по краям корж был толще, чем посередине.
Поставить в духовку, нагретую до 100 градусов и печь в течение 1 – 1,5 часа. Я выключила духовку через час, когда мои тортики начали подрумяниваться, и оставила остывать их в духовке.
Основа для торта должна получиться сухой снаружи, а внутри быть мягкой. Ее нужно аккуратно отделить от бумаги.
Пока остывают готовые меренги, приготовить крем. Для этого сливки сначала взбить без сахара до загустения, а потом положить в уже взбитые сахарную пудру.
Крем выложить на меренгу, а сверху украсить нарезанными фруктами. Я для украшения использовала киви и замороженную клубнику.
И сразу на стол. Это один из немногих тортов, которые не готовятся заранее. То есть, заранее можно приготовить коржи, то есть меренгу. А торт собирается непосредственно перед подачей и сразу должен съедаться. В противном случае меренга раскиснет и все очарование улетучится.
Можно использовать малину, бананы и т.д. Конечно же, такой торт дает волю фантазии летом. Но думаю, что в качестве репетиции, его можно делать и на 8 Марта. Я, во всяком случае, спешила его успеть приготовить.
Конечно, свежая клубника будет лучше.
Несмотря на все мои старания, безе не получилось таким белоснежным, как балетная пачка Павловой. Но от этого оно не было менее вкусным. Очень рекомендую: очень нежный получается десерт изумительной вкусности.
Надеюсь, что торт Павлова вам понравится.
А для любителей бизе — видео и фото рецепт бизе.
И еще один изысканный рецепт — рецепт торта семифредо
Желаю вам приятного аппетита.
Делала торт Павлова немного по-другому рецепту, вкуснятина, ум отъешь, какой он у тебя красавчик, Танюш
Света, мне приятно, что он тебе понравился. :) Спасибо.
Попробую летом сделать такой торт, когда ягоды будут. Можно и поэкспериментировать, если заменить киви на жимолость. Правда, это будет уже другой торт ))
Лада, а жимолость — это что?
Да, должен торт получиться вкуснейшим. Татьяна, жимолость — это такая ягода. Есть жимолость декоративная. Ее есть нельзя. Сортов много. Есть те, что ядовиты и те, что можно применять в пищу. Красивые цветы.
Анна, спасибо за такое подробное объяснения. Я знала только о декоративной. Поэтому очень сильно удивилась. С ароматом ананаса и земляники должно быть очень вкусно.
Я такой торт никогда не делала, да и не знала о нем! Я когда название увидела, подумала, что он так назван, потому что вызывает условные рефлексы (типа слюнотечения), а оказывается это не в честь доктора Павлова торт, а в честь балерина. Слава богу :)
Пусть тепло этого прекрасного весеннего праздника согревает Ваше сердце, а мужчины исполняют все Ваши сокровенные желания! Крепкого здоровья, благополучия, радости Вам и Вашим близким!
С ПРАЗДНИКОМ!!!
Светлана, спасибо большое за такое поэтическое поздравление. И Вас поздравляю с наступающим праздником.
Удивительно красивый и нежный тортик! Попробую приготовить в праздники.
Танечка, с наступающим 8 марта, жизнь твоя пусть будет легкой и сладкой как этот воздушный тортик!
Спасибо, Светинька. И тебя поздравляю с этим замечательным праздником! :)
С праздником !
Красивый и воздушный тортик. Рецепт конечно замечательный ,но сладкое в моем возрасте вредно !
Я очень люблю бизе. Но живем мы все время в таких квартирах, где плита не подходит для выпечки. И сейчас в своей квартире до сих пор не купили новую. Уже столько рецептов нашла подобных и только слюни пускаю — жду плиту. Доберусь — сразу буду делать такие торты целыми днями!!!
От кусочка торта Павлова не откажется не только простой смертный, но балерины, которые по идее не должны бы себе позволять есть тортики. Но уж очень он вкусный и воздушный, что устоять, я думаю, нет никакой возможности…
Танечка, спасибо тебе за этот тортик и ссылочку на Павлову!Кстати, многие им интересуются!)
И тебе спасибо, Наташенька. Получился тандем статей :)