Ризотто с грибами
Ризотто с грибами я делала из того, что было в холодильнике. Мне так понравилось готовить ризотто, что я решила освоить другие рецепты. А так, как у меня в холодильнике были грибы, ждущие своего часа, то было решено готовить ризотто с грибами.
Ну, грибы, это громко сказано, у меня были шампиньоны, но кто будет спорить, что это не грибы?
Говорят, что ризотто с белыми грибами или разными другими лесными получается еще вкуснее. Охотно верю и при возможности попробую.
Но даже с шампиньонами получается отменным. Я иногда делала рис с грибами. Так вот, ни в какое сравнение это не идет! Ризотто получается намного вкуснее и интереснее.
Итак,
Ингредиенты
- 2 стакана риса для ризотто (сорта указаны в этом рецепте)
- 1 стакан белого сухого вина
- 50 г сливочного масла
- 2 ст.лож. оливкового масла
- 2 луковицы
- 3 зубчика чеснока
- 400 г шампиньонов
- 2 л овощного или куриного бульона
- Несколько веточек петрушки
- 100 г пармезана
- 20 г сливочного масла для добавления в конце готовки
Приготовление
Для начала нужно сварить бульон. На этот раз я готовила овощной бульон для этого ризотто (1 луковицу, 3 морковки, 1 корень пастернака, пол клубня сельдерея, пучок петрушки, бутончик гвоздики, 1 лавровый лист, несколько горошин черного перца, соль по вкусу залить 3 литрами воды и варить на небольшом огне 2 часа после закипания.) После того, как бульон сварился, нужно его в конце процедить. Овощной бульон поставить на плите на маленький огонь, чтобы он булькал, так как он нам нужен теплый .
Почистить лук и чеснок, лук мелко нарезать, а зубчики чеснока раздавить тупой стороной ножа.
В глубокой сковородке или в кастрюле растопить половину сливочного масла с 1 ст.лож. растительного масла и положить туда раздавленные зубчики чеснока и поджарить до золотистого цвета. В это время чеснок отдает свой аромат маслу. Чтобы он не горчил потом , его нужно выбросить, после того, как он поджарился.
Затем положить в чесночное масло нарезанный лук и жарить до прозрачности.
Дальше засыпать рис и перемешать, чтобы рис впитал масло, а потом влить в сковороду стакан белого сухого вина и выпарить его (пока не будет жидкости в сковороде).
А потом половник за половником вливать на сковородку овощной бульон и постоянно помешивать рис. Как только бульон впитался, добавлять следующую порцию бульона.
Пока варится рис, растопить на второй сковороде вторую часть сливочного масла с 1 ст.лож. оливкового масла. Положить в нее очищенные и мелко нарезанные грибы и жарить, пока они не отдадут свой сок, и он не выпарится. Затем положить в сковороду мелко нарезанную вторую луковицу, и жарить грибы до готовности лука (до его золотистого цвета).
Если бульон у вас закончится, а рис еще не готов, то можно продолжать добавлять кипяток. Рис сортов, специально предназначенных для ризотто, готовится 18 минут, если вы хотите «аль-денте» и 20-22 – если вы не любите слегка недоваренный рис. Но я ориентируюсь не на часы, а на то, что получается в сковороде.
Итак, как только рис готов, выключить огонь, добавить в него столовую ложку сливочного масла, жаренные грибы, измельченную петрушку и половину натертого пармезана (вторую половину подать на стол для присыпки в тарелке). И перемешать. Подождать 5 минут и сразу подавать.
Ризотто с грибами оценили все.
Очень рекомендую.
И еще рекомендации дня:
Как готовить шоколадный фондан дома
Салат с отварной курицей «Красная шапочка»
Как я люблю это блюдо, так как все, что связано с грибами, так ароматно и аппетитно!
Замечательный рецепт приготовления риса! Получается сытное и полезное блюдо! Ну а грибы — это вообще беспроигрышный вариант аромата!
Да, Алла, согласна с Вами.
Замечательно . Как всегда вкусно и полезно .
Какой кремовый рис у тебя получился, Танечка. Люблю!
Танечка, спасибо за душистый рецепт ризотто. Даже в носу защипало :)
Отличная статья Спасибо огромное
Пожалуйста, Надежда.
Спасибо за рецепт. Вчера приготовила. Даже не ожидала, что будет так вкусно!
Лена, пожалуйста. Как я Вас понимаю. Мне тоже оно показалось вкуснее, чем я ожидала. Попробуйте еще другие. Тоже вкусно.