Как лепить мантЫ – для друзей и для души
Сегодня рассказ о семейном коронном блюде от Светланы Долгих. Здесь подробная пошаговая фото-инструкция, как лепить манты, чтобы они получились красивые, а самое главное — сочные и вкусные. Послушаем Светлану.
Здравствуйте, дорогие друзья!
Давно рецептами не баловалась, да и мантами оказывается тоже.
А тут Танюшка новогодний конкурс организовала и просит поделиться именно своим коронным блюдом.
Коллекция коронных блюд за время существования Бистро у меня значительно пополнилась, тем не менее, самым вкусным и востребованным блюдом остались манты.
Правда, если раньше мы с любимым вдвоем их лепили к приходу гостей, то теперь мы этот процесс упростили по максимуму. Наши гости сами лепят с преогромным удовольствием под моим чутким руководством.
Так и дело быстрей спорится, и веселей процесс идет.
И вообще, оказывается дружная подготовка к Новому году, так облегчает жизнь хозяйке! Так что, смело зовите толпу друзей в гости за пару-тройку часов до начала торжества, пусть лепят манты.
Продукты
Для теста
- Холодной воды 400 миллилитров
- Соль 0,5 ст.л.
- Мука столько, сколько возьмет тесто
Для фарша
- Говядина 0,25 кг
- Свинина 0,25 кг
- Лук 0,5 кг
- Сало свиное 70 грамм
- Соль и перец по вкусу
- Зира щепотка
- Ледяная вода ½ или 3/4 стакана
- Масло растительное для смазывания формы
Для соуса
- Сметана 400 г
- Укроп 1 пучок
- Петрушка/кинза 1 пучок
Способ приготовления
Первым делом займитесь, конечно, тестом. Если тестомешалки нет, то придется ручками поработать. Если есть, то доверьте процесс ей.
Вода должна быть хорошо охлажденной, лучше всего из холодильника. Подсолите ее и начинайте потихоньку подсыпать муку. Пусть тесто мешается до тех пор, пока не станет формироваться в шар и отставать от стенок.
Теперь на доску его и при необходимости еще помните, чтобы оно стало эластичным.
Затем его в полиэтиленовый пакет и пусть минуток 20-30 «отдохнет», дойдет до нужной кондиции.
Пока вы там с тестом колдовали пара друзей-мужчин пусть очень мелко нарубят мясо. Можно и нужно брать свежую баранину, но за неимением гербовой, пишем на простой рубим свинину с говядиной 1:1. Затем пусть доведут мясо солью, перцем и зирой до нужных вкусовых ощущений и хорошенько перемешают. В фарш еще желательно добавить ледяной воды. Он от этого разбухнет и станет сочным.
Еще одному другу поручаете нарезать лук.
А кто-то должен заняться салом, порезать его на кусочки. Лучше бы, конечно тыкву, если таковая имеется, но у нас, увы, не было.
Девушек ни к мясу, ни к луку, ни к салу не допускаем, это работа чисто мужская. Девушки пусть тестом займутся. Делят его на 4 части и из них «колбаски», а затем нарезают их на кругляшки.
Затем каждый раскатывают и передают мужчинам, которые закончили с мясными и луковыми процедурами и готовы лепить манты. На кружочек теста пусть выкладывают мясной фарш, а сверху кусочек сала или тыквы.
Затем защипывают серединку, далее делают по 2 ушка с двух сторон. И, наконец, ушки в кучку, то бишь, соединяют.
Общими усилиями манты лепятся просто-таки мгновенно, это вам не пельмени, тут размерчик королевский!
Вода в мантышнице уже должна кипеть. Осталось каждый мантик окунуть донцем в блюдце с растительным маслом и положить на подставку.
Ну, все, можете, налить апперетив и 40 минут дразнить аппетит легкими закусками.
40 минут – это нехилое испытание, потому что манты совершенно одуряюще будут благоухать на весь дом.
Зато после долгого изнурительного ожидания вы получите совершенно удивительное лакомство – взрывающееся горячим соком и дарящим сытую умиротворенность.
Ах, да, не вздумайте вилки подавать, они здесь совершенно неуместны! Манты едят РУКАМИ!
С наступающим 2014, пусть в вашем доме всегда будут вкусные будни и изысканные праздники!
С уважением, Светлана Долгих
Спасибо, Светинька, за такой мастер-класс по мантам и добрые пожелания в канун наступающих праздников и от меня тебе самые искренние пожелания добра и благополучия.
Мне кажется, что я ела манты один раз и меня тогда не предупредили, что вилкой, оказывается, низзя. Зная, как лепить манты, можно их теперь легко приготовить.
Светочка, манты у тебя удались на славу!
Замечательный мастер-класс. Буду и я теперь манты с мясом готовить. 
Светлана, пока читала, чуть слюной не подавилась))) Потрясающий рецептик! На мантышные подвиги я неспособна, а вот пельмешки родные давно не делала. Что интересно, ведь аналогичное блюдо есть у КАЖДОГО практически народа, под разными названиями. Правда, вот у греков как раз нет
Отличная идея позвать на помощь друзей, весело и быстро получится .
Наша мантовница давно стоит без дела, надо бы исправиться
Светуль, спасибо за рецепт, обязательно воспользуемся!
Рецептик замечательный,главное очень хорошо видно как лепить красиво манты.СПАСИБО.
Ах, прочитала и прям ой как тоже захотелось! Люблю я их, не могу)))) Пойду смотреть в свой холодильник, чего мне не хватает, чтоб приготовить… Спасибо))))
у нас в семье мантовница не пылится, часто готовим манты…
Какие красивые манты!
а я не знала, что их руками едят! 
Манты, как и хинкали и даже пельмени конечно же вилками не едят. А вот насчет приготовления такой дружной компанией, так это не для наших кухонь, где двум человекам не разойтись.
Это талант — так вкусно приготовить манты, и талант так вкусно об этом написать. Рецепт замечательный, и помощь друзей будет кстати.
Подскажите, а если нет этой мантовницы, мантышницы или как там ее правильно, на водяной бане их как-то можно приготовить?
Ольга, я так понимаю, что можно в пароварке. Но подождем ответ Светиньки: она скажет, как наверняка. :)
Ой, СПАСИБО всем за такие похвалюшки, готовьте с удовольствием. Ольга, манты можно приготовить в пароварке, на водяной бане — нет.
Вот так мои кулинарные порывы подрезаются прямо на корню
Пароварки нет? Ольга, а знаете, есть прообраз пароварки (у меня он, кстати, из Англии) — штучка, похожая на ромашку. Она раскладывается в любой кастрюле и получается варка на пару. :)
Так Светлана же сказала — нет. У меня тоже ромашка такая есть, я котлетки на ней делаю.
Ольга, просто водяная баня — это другое. Водяная баня — это когда кладется продукт в одну посудину, и ставится в другую посудину с кипящей водой и не соприкасается с водой. Ну, как шоколад растопить, например. А на пару при помощи ромашки — правильный выход. Думаю, Света меня поддержит. :)
А, ну в таком случае — попробую, я так и представляла, если честно, просто неправильно выразилась :)
Олечка, вкусных мантов! :)
Ольга, ромашке — МОЖНО, только она же маленькая! Сколько в нее мантов войдет 3-4? А каждую порцию надо 40-45 минут делать. Непродуктивно и гостей одновременно не накормить. Пароварки и мантышницы многоярусные, в них одновременно мно-о-ого входит :)
Я хоть попробую сначала, мне до вас, девочки, в кулинарном плане еще далеко, на гостях жалко тренироваться
На пароварке прекрасно получается, будем делать как у Светланы, мы дома делали без сала, а с салом сочней манты будут.
С таким мастер — классом просто грех самой не приготовить манты. Такие аккуратненькие и видно, что начинка очень сочная. Класс!
Ага, кажется, главную идею приготовления мантов я уловила — «Девушек ни к мясу, ни к луку, ни к салу не подпускать» — мне нравится
Как-то так все легко выглядит, хотя работы там не мало. А, фарш к мантам тоже не подпускать?
P.S. Девочки, вы только не смейтесь, а я до сих пор не знаю как эту «ромашку» к кастрюле пристраивать. Она же складывается, зараза…
))) Так она точно так же и раскладывается))) в обратном направлении.
Написала, и поняла, что так непонятно.
Просто она на дно ставится. А ее края опираются на стенки кастрюли.
Так, на эти стенки и надо еду укладывать? А, если скатятся в серединку?
Эллина, бери «каструльку» пошире, тогда эта ромашка почти горизонтально будет разложена. А вода только на дне. Это я экспериментальным путем вывела)))
Красиво. я так не умею. Я вообще пищу простую готовлю Мне слабо крутые блюда. Я не уверена, что смогу.
Я очень давно готовила манты, но что то сделала наверное не так. Мясо внутри было полусырое. Нужно попробовать снова их приготовить. Да тогда у меня пароварки не было.
Вкуснятина! Тоже захотелось. Манты лепим, но редко.
Выглядят супер! Видно, что очень вкусно!