Новогодняя лазанья
Сегодня мы узнаем, как приготовить лазанью дома. И более того, как приготовить листы лазаньи дома. Одним словом, королевская новогодняя лазанья. Этим очень кропотливым трудом делится с нами талантливая кулинарочка Леночка Лузанова. Она точно знает, как сделать лазанью «пальчики оближешь». Слово Лене.
Здравствуйте дорогие друзья!
Раз все участники конкурса «Коронное блюдо» собрались на венецианский карнавал, почему бы не выбрать коронным блюдом Лазанью? Чисто по-итальянски, правда? К тому же, на новогоднем столе такое блюдо будет очень кстати, особенно если ищем разнообразия в меню.
А я уже второй год подряд встречаю лазаньей гостей на праздничной первой неделе года. И это находит положительный отклик; картошка и утка с холодцом в эти дни уже не воспринимается с энтузиазмом. Самое время удивлять дорогих гостей вкусной лазаньей с печенью и двумя видами капусты!
Ингредиенты
Для приготовления нам понадобится:
Готовые листы лазаньи — 1 упаковка или
Тесто:
- яйцо – 2 шт
- мука – 200 г
- оливковое масло – 2 ст.л.
- соль
Для начинки:
- Печень говяжья вареная – 200 г
- Цветная капуста – 100 г
- Брокколи — 100 г
- Помидоры в собственном соку – 200 мл
- Вино красное сухое – 50 мл
- Соль, перец
Соус бешамель:
- Молоко – 500 мл
- Сливочное масло – 2 ст.л.
- Мука – 2 ст.л.
- Сыр пармезан – 50 г
- Лук репка
- Лавровый лист
- Мускатный орех тертый
- Перец горошком
Вяленые помидоры – 5 шт
Сыр пармезан – 100 г
Панировочные сухари — 1 ст.л.
Зелень петрушки
Приготовление
Приступаем к приготовлению лазаньи.
Обычно я пользовалась готовыми листами лазаньи, которые оставалось только отварить до готовности. Но в этот раз, у меня есть отличный повод приготовить тесто собственноручно. В этом году мне подарили итальянскую «фабрику пасты», со всевозможными насадками под разные виды пасты, в том числе и лазаньетте. Неоспоримое ее достоинство — тонко и равномерно раскатывать тесто. Это то, что нам и нужно.
Для приготовления теста смешиваем просеянную муку с яйцами, солью и оливковым маслом, чтобы получилось упругое тесто.
Оставляем его на полчасика в пищевой пленке, чтобы тесто созрело. А пока займемся начинкой и соусом.
Для начинки можно выбрать все, что душа пожелает. Я уже готовила рыбную и мясную лазанью, в этот раз будет из печени и капусты.
Отваренную предварительно печень измельчаем в блендере.
Цветную капусту и брокколи разбираем на соцветия и тоже измельчаем, чтобы быстро приготовились.
В сковороду с оливковым маслом выкладываем измельченную печень и капусту. Перемешиваем и обжариваем несколько минут.
Выливаем к фаршу немного красного сухого вина и даем выпариться аромату спирта. Чисто по-итальянски 
После чего выливаем в сковороду помидоры в собственном соку без кожицы и продолжаем тушить до мягкости капусты.
Доводим до вкуса фарш солью и перцем. Начинка готова.
Приступаем к соусу.
В сотейнике растопим сливочное масло и обжарим на нем муку, до легкого кремового цвета.
В ковшик выливаем молоко и кипятим его несколько минут вместе с луковицей с перцем и лавровым листом, чтобы обогатить ароматами и вкусом.
Постепенно подливаем к муке кипящее молоко и постоянно размешиваем, чтобы не образовались комочки. Продолжаем подливать, пока не используем все молоко. Должен получиться кремообразный соус. Даже если по неопытности комочки все-таки будут, ничего страшного, соус можно процедить через мелкое сито.
Приправляем его морской солью и небольшим количеством мускатного ореха. В самом конце бросаем тертый сыр пармезан и даем ему полностью раствориться, продолжая помешивать. Снимаем готовый густой соус с огня.
Тесто за это время уже готово к использованию. Осталось небольшими порциями раскатать его толщиной 2 мм и размером формы, в которой будем запекать лазанью.
В форму, смазанную небольшим количеством оливкового масла, выкладываем на самое дно печеночный фарш.
Накрываем слоем теста, следом заливаем молочным соусом.
Повторяем слои до самого верха формы, но верхний слой должен быть соус.
Натираем сыр пармезан и смешиваем с панировочными сухарями. Распределяем массу по всей поверхности и сбрызгиваем оливковым маслом.
Отправляем форму в разогретую духовку и запекаем 40- 45 минут, при температуре 180 градусов.
После того как сыр зарумянится, духовку выключаем, и даем лазанье отдохнуть, не открывая дверцы еще 5 минут.
Слегка остывшую лазанью посыпаем кусочками вяленых помидоров, рубленой зеленью..
Нарезаем на порции и угощаем своих дорогих гостей.
Лазанья получается сочной и ароматной. Достаточно сытно, после одного такого кусочка лазаньи больше ничего не захочется, разве что добавки этой же лазаньи .
Вот так просто, лазанья может стать коронным блюдом на вашем щедром столе.
Бон-аппетит!
С наступающими новогодними и рождественскими праздниками!
Спасибо, Леночка, за такое феерическое блюдо! Думаю, что после такого подробного рассказа все знают, как приготовить лазанью дома.
А на десерт можно и настоящий тирамису в домашних условиях.
Презентация лазаньи выше всяких похвал, Леночка! От твоих фоток уже веет новогодними праздниками!
Благодарю, Танечка. Моя дочка смеется, что я устроила целую репетицию новогодних угощений
Такая машинка для пасты, как на одном их фото — моя мечта … Приготовленное домашнее тесто, паста и листы для лазаньи однозначно вкуснее покупных!
Татьяна, а я даже боялась мечтать о такой, а сестричка целую «фабрику» подарила, с массой насадок для пасты и равиолли. Работать с такой одно удовольствие.
Лен, я тоже оценила эту машинку. :) А еще она мне печатную машинку, почему-то напомнила. ))))
)))) Помню-помню. У нас она валялась: мама ее не использовала.
И точно — пальчики оближешь! Такая лазанья должна быть очень нежной и вкуснючей!
Лена, твоя лазанья просто обалдеть :) Я вот ну ни как не могу её приготовить. Всё руки не доходят
Лазанья, действительно, фееричная вышла, красивый и изысканный рецепт!
Катюш, а ты начни с покупных листов для лазаньи, так проще. А когда будет лень бежать в магазин, тогда и на домашние листы перейдешь
Спасибо, Светуль.