Гуцульский банош (бануш)
Как варить кукурузную кашу? А вы пробовали банош? Или бануш? Нет? Я сегодня приготовила это вкуснейшее блюдо.
Для тех, кто о баноше слышит первый раз поясняю. Банош или бануш (название имеет два варианта) – это гуцульское блюдо, которое готовят на Западной Украине. Можно сказать, что это кулинарная визитная карточка Западной Украины. Многие, кто побывал в Карпатах, его пробовали. Его родиной считается Раховщина. И сам бануш является разновидностью мамалыги.
Это блюдо появилось в голодные времена, когда не было другой еды, кроме овечьей сметаны (овцы были у всех) и кукурузной крупы. А название происходит от фамилии одного гуцула, которого жена кормила такой кашей, приговаривая: «Ешь, Банош, ешь.».
Конечно, настоящий гуцульский бануш дома не приготовить. Говорят, что настоящий гуцульский бануш готовят в казанке, варить его должен исключительно мужчина, перемешивать его можно только деревянной ложкой и использовать только овечьи сливки и брынзу…
Мне кажется, что это как плов: только в его родном регионе он может считаться правильно приготовленным. Но если отбросить условности и сделать скидку для жителей современных городов, отдаленных от карпатского региона, то блюдо тоже получается вкусным и ароматным. И готовится довольно быстро.
Ингредиенты
- 2,5 стакана сливок
- 1 стакан кукурузной муки
- Щепотка соли
- 0,5 ст.лож. сахара
- 100 г грудинки
- 100 г брынзы
Приготовление
Оригинальный рецепт предписывает использовать для приготовления домашнюю сметану, которая не стояла в холодильнике. Не рекомендуется использовать магазинную сметану, потому что в ней имеется кислинка.
Я использовала 10% сливки. Но для облегчения блюда по калорийности в следующий раз буду брать молоко.
Думаю, должно получиться не хуже.
Итак, налить сливки в кастрюлю с толстым дном и довести до кипения.
Затем тонкой струечкой всыпать кукурузную крупу. Если у вас нет крупы, можно использовать муку. Получается еще нежнее и готовится быстрее.
Кукурузная крупа быстро густеет, поэтому обязательно помешивать во время засыпания крупы и все время пока крупа варится (для предотвращения образования комочков).
Крупа быстро набухает. Как только каша загустела, огонь выключить, кастрюлю накрыть крышкой и поставить «доходить» в течение 15-20 минут.
Для большего эффекта можно накрыть кастрюльку полотенцем.
Пока каша доходит, мелко нарезать грудинку, положить на сухую сковородку и поджарить, чтобы выжарился жир. Получаются шкварки.
Брынзу нарезать мелкими кусочками. По желанию можно добавить немного тертого твердого сыра.
Еще к банушу готовят соус из белых грибов.
Перед подачей выложить кашу в тарелку, посыпать кусочками брынзы и сверху положить поджаренную грудинку. Не перемешивать, а просто брать всего понемногу ложкой.
Когда я раньше думала, как варить кукурузную кашу, то вспоминала мамалыгу. Почему-то она у меня ассоциировалась с похлебкой. А тут такая вкуснятина!
Банош вне конкуренции. И я точно знаю, чем удивить своих близких на ближайшем пикнике. Продемонстрирую им как варить кукурузную кашу по-гуцульски.
А здесь видео от повара гуцульского ресторана.
И видео о празднике гуцульского баноша в с.Костиловка
И о рекордном бануше для туристов здесь
Почему-то ожидала, что в рецепте будет кукуруза )) У меня как раз 2 початка в холодильнике томятся, ну да ладно, крупа тоже имеется. Про молоко, хорошо, что сказали, а то правда жирно, и шкварки, и сметана, какой уж там голод )))
Это точно, Светлана. Я вот собираюсь ужин пропустить)))
Вкусный рецепт . Вообще то не слышала о таком блюде или ,но это не важно . Ты знаешь Татьяна помню в детстве бабушка готовила что- то похожее ,но с пшеном и конечно без брынзы.
Ожидала более сложного процесса приготовления, а оказалось так просто и быстро. Стоит попробовать, тем более, что мне кукурузная каша нравится. Думаю, приправленная шкварками, понравится и моим домашним, которые весьма привередливы и каши не хотят есть, хоть тресни. Спасибо, Татьяна, внесу разнообразие в семейное меню.
Да, Елена, приготовление бануша достаточно простое. Рада, что Вам понравился рецепт.
Мне больше нравится похлёбкой мамалыга, но как-то пробовала приготовить на молоке, а оно свернулось
Танечка, такой рецептик завлекательный! я вообще то каши люблю все, рисовую не очень. Попробую приготовить, но на молоке и с мукой, есть у меня такая.
Очень любим кукурузную кашу, готовлю но немного по другому, надо попробовать ваш рецепт Танечка, спасибо.
Таня, Вы, наверное, поленту готовите?
Я ребёнку своему варю молочную кукурузную кашу, а вот так чтобы, нет ниразу не прбовала. Спасибо за рецепт.
Как-то не ели кукурузную кашу, но рецепт понравился, приготовлю, посмотрю, как младший сът.Старший каши вообще не ест, готовлю им все по-отдельности.Спасибо.
Что ж блюдо немного калорийное, но иногда можно себе позволить и я бы тоже сливки заменила молоком, тем более крупа очень быстро и сильно разваривается.
Даже не представляла что кукурузная каша может быть вкусной. Мое первое знакомство с ней было не удачным.
Я тоже, пока не попробовала это блюдо.
Точно, никогда не слышал. Хотя и жил в гуцульском крае, Карпатах. Из кукурузной каши знаю только мамалыгу.
Танечка, тоже не слышала об этом рецепте. Мамалыгу как-то ела в Кишиневе. Честно, не очень впечатлило. А ты так вкусно все описала)) Надо сделать! Спасибо тебе)
Ну обожаю каши… меня трюфелями не корми… про бануш не слышала, знаю поленту! теперь вот буду знать!
а ведь можно и сливки напополам с молоком — я так и сделаю!
Да, Лара и сливки можно разбавить. Я сегодня сестру угощала, использовала молоко. Было очень вкусно.
Кукурузная каша, грудинка, брынза, сливки — уже представляю, как это вкусно! Благодарю за рецепт!
По-моему нечто подобное кушал только в детстве… у меня эту кашу бабуля готовила!
Павел, а у Вас бабушка из Карпат?
Поленту тоже готовим и просто кашу, только на молоке и без добавок. мне понравился ваш рецепт здесь и брынза и грудинка, представляю какая вкуснятина.
А ЕЩЁ ВКУСНО МЧАДИ….
Татьяна, про мчади читала, но не пробовала. Это из грузинской кухни? Нужно будет изобразить)))
Татьяна, бывал в Закарпатье, но такую кашу не пробовал. Кукурузную крупу открыл для себя недавно, теперь сталь жарить пойманную рыбу, обваляв её в этой крупе с солью. Ваш рецепт попробую.
Святослав, попробуйте. Рецепт стоящий. А с рыбой интересная идея. Надо попробовать. Спасибо.
Как-то кукурузная каша проходит мимо нашего стола, а бануш и тем более. Очень интересное предложение!
Татьяна! С именинами Вас! Ангелу злат венец, а имениннице доброго здоровья!
Алла, спасибо огромное.
Давно хотел из кукурузной крупы что-то приготовить. Раньше использовал её только при жарке рыбы, которую обваливал в подсолённой крупе кукурузы. Тепер стал грамотным, спасибо.
Отдыхала в Коломые, пробовала Бануш, ах, какая вкусняшка!!! но у самой не получается так приготовить(((