Как варить куриный бульон
Сегодня поговорим о том, как варить куриный бульон. Я не надеюсь открыть для вас Америку. И, наверняка, каждая хозяйка имеет свой рецепт, как варить бульон.
Я хочу с вами поделиться интересным рецептом, который недавно обнаружила в одном французском кулинарном журнале. Всё — то же самое, но немного по-другому. Рецепт этот мне показался интересным и я с удовольствием его использую и вам рекомендую.
Итак,
Ингредиенты
(для 2 л бульона)
- 1 большая курица
- 1 большая морковь
- 1 лук-порей
- 1 корень пастернака или репы
- 2 луковицы
- 400 корня сельдерея
- 10 веточек петрушки
- 1 сборной букет душистых трав (чабер, лавровый лист и т.д.)
- 1 ст.лож. горошка черного перца
- 4 бутона гвоздики
- Соль по вкусу
Приготовление
 |
Почистить и помыть лук. Первую луковицу проткнуть бутончиками гвоздики, а вторую разрезать пополам. Две разрезанные половинки поджарить на сковородке. В большую кастрюлю положить готовую для варки курицу и залить 3 л холодной воды. Довести до кипения. Снять пену и немного посолить. Добавить луковицу с гвоздикой и закарамелизированную, сборной букет душистых трав (или по отдельности лавровый лист, чабер) и черный перец. |
 |
Почистить и помыть корень сельдерея, пастернак и морковь. Помыть петрушку. Почистить лук-порей и нарезать кусочками. Все положить в кастрюлю и посолить. Накрыть крышкой и варить 1 час 40 минут на маленьком огне, снимая время от времени пену. |
 |
В конце варки достать из кастрюли курицу. Выбросить овощи, которые варились в бульоне. Застелить сито несколькими слоями марли и процедить бульон. Дать остыть в течение 4 часов в холодном месте. |
 |
Дальше ложкой снять слой жира, который собрался сверху, и разлить готовый бульон по баночкам, которые потом можно заморозить и использовать, в случае необходимости. |
Вареное мясо курицы можно использовать для приготовления салатов, пирога киш и т.д. Целую курицу можно заменить 2 кг куриных обрезков (то, что не используется после разделки курицы). Для овощного бульона вместо курицы можно использовать помидоры, репу и т.д.
Вот, как варить куриный бульон по-французски.
Рекомендую:
Засолка помидоров на зиму — самый простой рецепт
Пастернак никогда не использовала, хотя, конечно, знала о нем. Надо посмотреть в магазине. Спасибо.
Я видела на рынке, а в магазине не замечала.
Бульон варила по-другому, по Вашему рецепту вкуснее, думаю.Теперь буду готовить по-вашему!
Таня добрый день. Вот пастернак тоже никогда не использовала . Пыталась вырастить ,но что-то он у меня расти не хочет .А будьно по твоему рецепту получается очень вкусный
Какая хорошая мысль о заморозке, Тань!
Надо будет сделать. Спасибо за подсказку))
Пожалуйста, Наташа. :)
Такой бульон и в заправке не нуждается, наверно вкусно просто с сухариками пить. И про заморозку мне понравилось тоже. Спасибо, Татьяна!
Да, Эллина. Каждый день его готовить не будешь, но удобно, когда он есть в морозилке.
Татьяна, бульон получился ооооочень вкусным, а курица просто таяла на языке (может просто удачная попалась? ;)) Сегодня буду делать суп из «замороженной» части. Невероятно удобно!
Супер, Эллина! Я рада. :)
Как удобно использовать свой замороженный бульон, спасибо за идею.
Всегда пожалуйста, Людмила.
Бульон от курицы я сразу же использую для приготовления в основном первого, а саму курицу режу небольшими кусочками, так удобнее, захотел перекусить всегда есть чем заморить червячка.
Курицу для бульона наверное лучше взять пожирнее, на сельскохозяйственных рынках такие продаются. Магазинные курицы какие-то суховатые на мой взгляд.
Катерина, согласна с Вами, что домашняя курица лучше. Но не потому, что жирнее. Я обычно жир после застывания выбрасываю. Как и написала в рецепте.
очень сложно