Королевский кускус — рецепт в исполнении француза
Очень интересное у нас сегодня блюдо. Кускус или кус кус – рецепт арабской кухни, перекочевавший в кухни и других народов, это рецепт приготовления кус куса с мясом и овощами, а готовит француз.
Заинтриговала? Так вот, наблюдала за приготовлением и рассказывает об этом замечательном блюде Олечка Коновалова. Слово Оле.
Небольшое отступление от этого королевского рецепта.
Мало того, что я не француженка, хоть и бываю там часто, но я и не кулинарка, особенно сейчас, когда всю блогосферу закружил Флешмоб. Живу в Болгарии, и о кускусе даже не вспоминаю сейчас, но как не поучаствовать в конкурсе?
Вот и решилась рассказать вам о блюде, которое отлично согревает в холодные дни.
Впервые я попробовала кускус в марокканском ресторане Клермон-Феррана, а потом уже в доме моего друга.
Кстати, французы очень любят это блюдо. И когда друзья и родственники моего француза узнают, что он собирается готовить кускус, готовы бросить все дела и прибыть к ужину.
Что касается меня, то скажу честно, что все мясные и овощные составляющие этого блюда я просто обожаю, а вот сам кускус – крупа, напоминающая мне манную кашу крупного помола, и очень модная сейчас, меня как-то не вдохновляет. Видно обкормили меня в детстве манкой.
Но, положа руку на сердце, все это блюдо в комплексе необычайно вкусно!
Итак, королевский рецепт кускуса в аранжировке моего французского друга. Фото мои.
Ингредиенты в расчете на 8 человек:
- 1 кг мякоти ягненка (можно нежирную баранину), нарезанную кусочками,
- 8 куриных ножек (голень),
- По 2 небольших острых сосисок на одного человека,
- 800 г крупы кускуса,
- 150 г нута,
- 500 г моркови,
- 500 г репы,
- 500 г кабачков,
- 1 помидор,
- 2 головки лука,
- 4 измельченных зубчика чеснока,
- 1 пригоршня изюма без косточек,
- 2 столовые ложки приправы для кускуса (сладкий перец, тмин, кориандр, имбирь, тмин, укроп, острая паприка),
- 100 мл оливкового масла.
Как готовить кускус
Приготовление долгое, но на то, и королевский кускус!
Накануне, на ночь замочит нут в воде для набухания.
В кастрюле с толстым дном (типа гусятницы) в небольшом количестве оливкового масла быстро обжарить куски ягненка (баранины) до золотистого цвета на сильном огне.
Затем добавить туда нарезанный лук, чеснок, пряности, нут, порезанный помидор и залить водой. Посолить и варить примерно 1 час на слабом огне.
Почистить морковь и репу, нарезать на куски и добавить в кастрюлю с мясом. Варить еще 45 минут.
Как приготовить крупу кус кус
В течение этого времени начинаем готовить кус кус в большой салатнице: крупу посолить, поперчить, добавить изюм и оливковое масло. Перемешать все вилкой до консистенции «мокрого песка».
Переложить крупу в дуршлаг и поставить на водяную баню на 15-20 минут.
Переложить снова в салатницу, добавить 1 стакан горячей воды перемешать и оставить для набухания.
Через некоторое время опять хорошо перемешать вилкой, переложить в дуршлаг и поставить его вновь на паровую баню на 15 — 20 мин. Вот, как варить кус кус крупу.
В это время пожарить бедрышки курицы и острые сосиски.
Вымыть кабачки и нарезать на куски вместе со шкуркой. Добавить в кастрюлю с мясом и овощами и варить еще 15 мин.
Переложить набухший кус кус с изюмом снова в салатницу, хорошо перемешать. И в третий раз поставить в дуршлаге на водяную баню на 15 минут.
Выключить огонь под кастрюлей с мясом и переложить туда бедра курицы. Накрыть крышкой и постараться подольше сохранить тепло…
Подольше, да потому что сначала у французов аперитив с долгой беседой, а потом и Королевский кускус в исполнении настоящего француза.
Приятного аппетита! Bon appétit! Bon app, друзья!
Олечка – рецепт кус кус поистине королевский! Я ела несколько раз кускус с мясом и овощами и до сих пор помню свое восхищение этим блюдом. А теперь я и читатели будем знать, как готовить кускус по-королевски!
Олечка, самый настоящий коронный кускус!
А я давно уже кругами вокруг этой крупы в магазине хожу. А теперь точно знаю, что будет у меня скоро кускус! 
Шикарный кускус! и так много ингредиентов! :)
Да, коронное блюдо для угощения гостей!
Татьяна, Оля, спасибо за такой шикарный рецепт. А почему там сахар кусочками на фото? или я что-то не правильно поняла?
Татьяна, это не сахар, а нарезанная репа. :)
Да, такое только истинный француз и приготовит!.. Шикарные фото, вкус предположить не могу.. в вот, то, что кус-кус — это нечто манной крупы.. стало откровением для меня. Потому что я думала, что это .. не знаю что.
Да, Натали, это вроде манки крупного помола, в России сейчас есть, и так и называется кускус
И всем Татьянам спасибо за комментарии, а Хозяйке особенное МЕРСИ!
Это тебе, Олечка, спасибо.
А я сначала не сразу сообразила, что это мне. Думаю, кто тут у нас с ником Хозяйка. :)