Равиоли с мясом — рецепт с фото

Для ценителей итальянской кухни сегодня равиоли с мясом – рецепт с фото представил Пономарев Сергей — шеф киевского ресторана «Монтекки-Капулетти». А также вы узнаете, как приготовить в домашних условиях равиоли с рикоттой. Главное — следовать советам опытного шефа.

Эти итальянские родственники наших вареников и пельменей прочно заняли свое место в меню итальянских ресторанов. А благодаря своим соусам выгодно отличаются от своих отечественных «братьев».

Ну что, знакомимся? Точная раскладка указана только для теста, так как тесто на равиоли, как и тесто для вареников, — это первый залог успеха вашего блюда. Что же касается начинок и соуса – количество зависит от ваших вкусов, и вы можете их комбинировать на свое усмотрение.

Ингредиенты

на тесто для равиоли:

• 4 яйца
• 600 гр муки
• 8 желтков

на соус для равиоли с мясом баранины:

• демиглас (вид бульона, можно купить в порошке и развести)
• паста пелати (томатная)
• куриный бульон
• на кончике ножа немножко перца чили
• несколько веточек кинзы (можно больше, если любите)
• оливковое масло холодного отжима (берем самое лучшее)
• 1 зубчик чеснока (можно больше – по вкусу)

на соус для равиоли с рикоттой и мятой:

• оливковое масло
• 1 зубчик чеснока
• немного куриного бульона
• кусочек сливочного масло
• щепотка тимьяна
• соль по вашему вкусу
• свежемолотый черный перец
• несколько листиков мяты

Начинка на равиоли с рикоттой:

• козий сыр рикотта
• несколько листочкой мяты

Начинка на равиоли с мясом баранины:

• свежий кусочек баранины
• 1 небольшая луковица
• 1 ст. лож. оливкового масла
• 1 зубчик чеснока
• 1 маленькая щепотка розмарина
• 1 яйцо
• немного потертого пармезана (пармезаном равиоли не испортишь)

Как готовить равиоли

Как сделать правильное тесто для равиоли? Берите муку, желтки и яйца, замесите тесто, пока не растворится клейковина, то есть оно должно быть гладким, однородным, одним словом – хорошо вымешанным.

30 минут тесто должно «отдыхнуть» — накрыть его полотенцем и дать полежать.

Пока тесто «приходит в себя» после бурного замеса, можно приготовить начинку. На равиоли с мясом сделать фарш из баранины и добавить продукты по списку из раскладки, не забывая посолить и поперчить. Ну, а для равиолей с рикоттой – просто смешать этот сыр из козьего молока с мелко измельченной мятой. И вуаля – начинка готова! Если у вас нет рикотты, можно попробовать сделать с творогом, добавив туда зелень, которая вам нравится — шпинат, укроп или что там вы любите?

А по истечению получаса —  разделить тесто на две части. Каждую часть раскатать тонким слоем.

Дальше нужно выложить начинку на одну часть раскатанного теста.

Так как мы не будем лепить равиоли по типу вареников, а нужно, чтобы тесто приклеилось друг к другу, его необходимо смазать смесью взбитого яйца с молоком. Именно этот «раствор» держит вместе тесто, а не «секретный» специальный нож для равиоли. Сам по себе нож ничего не слепит.

Положить сверху второй слой теста.

Разрезать на квадратики. Здесь вам, безусловно, понадобится специальный нож. Поэтому, запаситесь им заранее. Форма у равиолей — это уже поле для фантазии. Она не обязательно должна быть квадратной.

Вот, посмотрите пожалуйста, можно даже сделать вот такие «конфетки»-равиоли. Здесь, безусловно, чувствуется рука мастера.

Разделить «равиолинки» друг от друга, плотно прижимая по краям.

Затем сварить равиоли в подсоленной кипящей воде. После помещения в кипяток варить 5 минут.

А пока варятся равиоли – можно заняться приготовлением соусов. Для этого – берем и смешиваем все продукты, а потом взбиваем до однородности при помощи блендера.

А потом подать готовые красивые равиоли с удивительно ароматными соусами в красивой глубокой тарелке.

Ну вот, а на прощание мне осталось сказать, что этот замечательный рецепт с фото про равиоли с мясом баранины и рикоттой публикуется благодаря дружественном нам Гастро Клубу.