Мамин «ткемали»

По этому рецепту вы легко можете сделать соус ткемали в домашних условиях на зиму из слив, которые вы не знаете, куда пристроить. Он получается вкусным, красивым и быстро съедается, даже не дожидаясь своего главного предназначения – сопровождать мясные блюда.

Так получилось, что в этом году просто изобилие абрикос и слив. И вот моя мама сделала и передала мне вот такую красоту. А я записала рецепт и с удовольствием делюсь.

Ткемали считается соусом №1 в Грузии и готовится из алычи. Можно брать красную и зеленую, тогда красный соус используется с блюдами из мяса, а зеленый – для рыбы. Добавляют к алыче чеснок, болотную мяту и кинзу, как основные составляющие. Но так как с болотной мятой у многих не сложилось (говорят, что найти ее за пределами Грузии почти нереально), а соус интересный, то существует множество вариаций на тему ткемали, где этот соус делается даже из крыжовника или красной смородины.

Мамин рецепт тоже можно назвать вариацией на тему соуса ткемали, но он очень подходит для домашних условий. И самое главное – очень вкусно получается.

Ингредиенты

• 2 кг кислых слив или алычи
• 300 г сахара
• 1,5 стакана очищенных зубчиков чеснока
• 3 острых перчика чили (можно заменить 1 ч. лож. молотого сухого этого перца)
• 2 ст. лож. соли
• 2 ст. лож. 9% уксуса
• 1 ст. лож. приправы «хмели-сунели»
• 1 ст. лож. молотого кориандра

Как приготовить соус ткемали в домашних условиях на зиму

Сливы подойду самые простые, какие вы, может, и не знаете куда пристроить. Их вид тоже не имеет особого значения, так как они будут измельчаться и вариться.

Классический рецепт соуса ткемали рекомендует помытую алычу сварить в воде, а потом протереть её через сито. Наш рецепт более простой: после того, как сливы помыты, удалить из них косточки, а потом сливы перекрутить на мясорубке или измельчить блендером.

Дальше взять большую кастрюлю и положить в нее перекрученные сливы с сахаром и варить после закипания двадцать минут.

Потом в эту же кастрюлю раздавить чеснокодавкой очищенные и промытые зубчики чеснока, а потом добавить все ингредиенты по списку, указанному выше. У нас не было красных перчиков чили, поэтому использовали сухой.

Все перемешать и варить еще двадцать минут. После выключения обязательно попробовать на сахар, соль и специи. И при желании, можно смело откорректировать вкус согласно вашим предпочтениям.

Затем готовый соус разложить в стерилизованные баночки с крышками, закрыть, охладить под «одеялом» и хранить в обычном для консервации месте.

Вот такой ароматный соус ткемали в домашних условиях на зиму получается по этому рецепту.

И напоследок предлагаю вам посмотреть ролик-посвящение родине этого знаменитого соуса. Приятного просмотра и до новых кулинарных встреч!