Польский суп журек
Здравствуйте, дорогие друзья!
Так получилось, что это блюдо само попросилось в блог. Я узнала о нем совершенно случайно. Сегодня о том, как приготовить очень вкусный польский суп журек, рецепт которого мне передала подруга вместе с журом, без которого он не готовится.
Журом называют закваску, приготовленную из ржаной муки. И она или покупается (в Польше ее продают в супермаркетах, и именно оттуда ее привозят моей подруге, которая так любезно предложила мне уже готовый жур), или готовится заранее. Ниже я напишу, как эту закваску можно сделать самому дома.
По преданию, рецепт польского супа журек появился в результате спора. Говорят, что один пекарь-трактиршик был очень жадным и бессовестно жульничал, разбавляя и не докладывая продукты для своих посетителей. Словом, имело его заведение плохую славу в округе.
Обижались на него люди и подослали однажды человека, чтобы его проучить. И вот однажды пришел к нему незнакомец, и предложил ему пари: пусть пекарь угостит его самым невкусным супом. И если он его съест, то заберет у него корчму и этот рецепт, а если от этого супа ему станет плохо, то пекарь за это получит мешок с деньгами.
Трактирщик так старался, что решил устроить своему посетителю настоящую «бурду». Он положил в этот суп кислую ржаную закваску, старую залежалую колбасу, «подгулявшие» грибы, а чтобы забить вкус этой кислятины, добавил туда много чеснока и майорана.
Но эффект от супа был прямо противоположный. Суп журек очень понравился гостю и стал готовиться повсеместно. Говорят, что в Польше в каждом регионе существует множество его рецептов. Моя подруга перепробовала их разное множество и считает, что лучше, когда суп журек готовится без вареных овощей. Картошка, морковка и даже лук там ни к чему. Я ей поверила и сделала по ее проверенному рецепту. Результатом мы остались очень довольны. Так что смело рекомендую.
Ингредиенты
Для супа журек:
- 0,5 литра жура
- 300 г грудинки
- 300 г охотничьих колбасок
- 450 г белых колбасок
- 5 зубчиков чеснока
- 2 ст.лож. майорана
- 1 морковка
- 1 луковица
- 4 бутончика гвоздики
- 0,5 литра 12% сливок
- 2 куриных яйца
- Пучок петрушки или укропа
- 2 лавровых листа
Для ржаной закваски (жура):
- 0,5 ст. ржаной муки,
- 1 кусочек ржаного хлеба,
- 0,5 ст. кипяченой воды,
- 2 ст. кипячёной охлажденной воды.
Как приготовить польский суп журек
Если у вас нет возможности купить жур в бутылке, то вам нужно его сделать самим. Для этого в банку всыпать муку, залить горячей водой и перемешать до однородности. Дальше добавить холодную воду, положить нарезанный кусочками хлеб, чеснок, несколько горошин перца, лавровый листик и перемешать. Банку накрыть марлей и поместить в тёплое место для брожения на 5 дней.
А само приготовление супа несложное. Сначала нам нужно сварить бульон. Для этого я взяла 4-литровую кастрюлю, налила туда 1,5 литра воды и поставила закипать. Для бульона я использовала луковицу (воткнула в нее несколько бутончиков гвоздики), зубчик чеснока, пучок зелени (как ведете, только стебли – экономлю), очищенную морковку, лавровые листики и несколько горошин черного перца.
Все это положить в воду и пусть оно себе варится.
А тем временем можно приступить к нарезке. Предварительно я купила грудинку, два вида колбасок, был у меня готовый жур, привезенный из Польши (спасибо, Наташа), я почистила 4 зубчика чеснока и приготовила сухой майоран. Майоран должен быть сушенным, подруга предупредила, что свежий получается невкусно (она пробовала).
Закваска журек выглядит вот так.
Так вот, все колбаски нарезать на небольшие кусочки и поджарить в сковороде. Можно жарить все одновременно. Я нарезала грудинку и начала ее поджаривать, а потом добавляла по мере подрезании, все остальные. И перед завершением жарки я положила половину майорана.
Затем, перед тем, как засыпать обжаренные кусочки колбасок, выудить из кастрюли морковку, лук, и пучок зелени. Они сделали свое дело и больше нам не нужны.
Переложить поджаренные колбаски в кастрюлю.
Хорошо взболтать жур в бутылке (от стояния у него образуется осадок) и влить в кастрюлю. То же самое сделать со сливками. Моя подруга говорит, что со сливками суп журек получается намного нежнее, чем со сметаной.
Дальше раздавить чесночницей оставшиеся зубчики чеснока прямо в кастрюлю и пусть закипает.
А когда закипит, положить оставшийся майоран.
Пусть покипит 15 минут и можно выключать.
Подавать суп, украсив половинкой вареного яйца. Можно взять несколько перепелиных яиц – тоже будет красиво.
Говорят, что в Польше суп журек подают в хлебе. Мне понравилась такая идея, и я попробовала такое тоже изобразить. Вот, как получилось.
Суп журек отдаленно напоминает нашу солянку, но, безусловно, совсем другой. Дочка сказала, что журек вкуснее солянки. Получилось очень вкусно и Оочень жирно. Поэтому не быстро остывает. Не нужно спешить есть, а дать сначала постоять слегка.
Суп, конечно, не на каждый день. Говорят, что хорошо помогает после вчерашних чрезмерных излияний, то бышь, для похмелья – самый что ни есть лучший супчик. Не знаю, сама не проверяла и вряд ли потребуется. )))
Вот такой вкусный супчик получился. Спасибо моей подруге Наташе.
Ух, Танюш, какой супчик интересный, а в хлебушке он выглядит просто потрясающе! :) Вкус представляю слабо, так как никогда, естественно, жур не пробовала. Не похож ли он на квас?
Ой, Эллина, а я сам жур и не додумалась попробовать… Но вкус придает кисленький.
А мне нравится подача супа в хлебе. Очень оригинально!
какое необычное это блюдо получилось, я тоже подумала, что должно напоминать солянку. И кто ж это догадался в хлебе подавать? А он снизу не протечет?
Нет, не протек. Но я оставила толстенькую стенку. :)
Танюш какой интересный суп, и история его появления не менее интересна. В буханочке хлеба смотрися суп просто потрясающе.Про жур впервые прочитала,благодаря тебе теперь знаю, что это такое и с чем его едят
Интересно,но нет рецептика жура,чтобы попробовать приготовить
Лариса, ржаная закваска — это и есть жур. Сейчас допишу. :)
Подача бесподобная ;-)Такой сытный вариант первого блюда должны оценить по достоинству
Ну, надо же, на днях встречала картинку салата, а потом следом супа в хлебе и словила себя на мысли, как это все есть? Вот теперь знаю кто мне ответит
Танечка, суп съедают полностью, а потом хлебом закусывают? Или по мере съедания супа нужно откусывать-отрывать хлебушек? Как мороженое в вафельном стаканчике ))
Знаю, такой вопрос только я могла задать
Суп выглядит очень аппетитно, Танечка. Действительно, чем-то солянку напоминает.
Может повезет и у нас встречу жур, хочу тоже попробовать.
Лен, ну хлеб тут имеет больше декоративную функцию. :) Столько хлеба с супом не хочется есть)))
Точно, буханочку хлеба не осилить с тарелкой супа
:) Лен, я для фото маленькую купила. Можно о размере судить по половинке яйца.
Тогда хлеб птичкам, жура -влям
Бесподобный рецепт супа журек, представляю какая вкуснятина, ум отъешь. А фото вызвало голодные спазмы, соблазнительница ты, Танюш.
Ух ты, интересный супчик, а подача его вообще поразила)
Что делается!!! В хлебе вообще впервые вижу суп (!), а сам рецепт — просто необыкновенный! Хорошо, что поела недавно, — хотя что там поела: морковка тёртая с яблоком и морской капустой, так как ночь уже :)
оригинальнейший рецепт… вот жур достать бы, мы бы заварганили!
Один рецепт оригинальнее другого.
Суп в хлебе — это очень необычно.
Очень оригинальная подача. Да и вкус, думаю, отменный!
Какой супчик оригинальный, в хлебе наверное вкуснее, он дает свою кислинку, просто объедение!
Вот так иногда и рождаются фантастически вкусные рецепты. Так наверное бывает, когда рецепт передается в семье. Не пробовала никогда таког супчика, а хотелось бы…
Танюш, а «хлебной тарелочкой» закусывать надо или как там по польским традициям?
Ой, а чего я тебя спрашиваю, мы же завтра с моей польской подружкой встречаемся, надо бы не забыть расспросить
Оригинальная подача супчика…
На самом деле, напоминает солянку. Кстати, о солянке я тоже слышала, что она хороша для похмелья, некоторые рекомендуют, хотя я на практике не проверяла. Не пришлось как-то.
И еще — как хорошо, что есть такая подруга, которая перепробовала разные варианты и может дать дельный совет :) С Вашего позволения, Татьяна. мы тоже воспользуемся ее ценными советами.
Очень красиво и аппетитно! Особенно эффектно выглядит супчик в хлебной буханке.
Суп журек очень заманчив)) Наверное, очень сытный. Сама не решусь приготовить, но попробовала бы с удовольствием! Особенно, мне кажется, он будет хорош зимним морозным вечером))
Соблазнительно! В наших магазинах жур мне не попадался, но я специально и не искала, а вот теперь поинтересуюсь, есть ли он в продаже.
Рецепт супа очень впечатляет.Глядя на фото очень захотелось попробовать!
В Польше я отдыхала 4 раза, поэтому суп журек мне очень хорошо знаком. Его действительно готовят везде по разному, как у нас окрошку, у каждой хозяйки свой рецепт. Свой рецепт не найдешь, пока не приготовишь и не попробуешь. Сам суп очень сытный и вкусный, со сливками особенно, а в хлебе его начали подавать недавно, раньше просто ставили на стол большой супник. Кстати, хлеб для журека пекут специально в форме горшочка, и только черный или серый.
Молодец Танюша, очень аппетитно у тебя получилось!
Такой необычный рецепт, и фото красивые, сразу захотелось попробовать. Не знаю получится ли такое же замечательное блюдо…
Очень интересный суп! Рецепт жура похож на квас.Не знаю, сподвигнусь ли приготовить (для нашей семьи , кажется,жирноват), но попробовать бы не отказалась.
Помню, что ела такой суп в Польше, но вкус его, к сожалению, уже не помню. Понравился — это да!, мне все польские блюда понравились, вот бы еще раз туда попасть и все заново попробовать!
Интересный рецепт , попробую обязательно !
Zurek eto byla jeda bidniakow.Wsiegda byłna kuchnie, tolko wodu, miaso, kolbasu ili jajca dobawliali i MAJORAN!!!!Mnogo majorana!sładko- kislyj, nieznyj.Choroszo jewo warit na kopczennostiach. Pozdrawliaju iz Polszi-Majka.
Спасибо большое за рецепт! Получилось ооочень вкусно! Правда я еще сварила картошечку, чтобы погуще было, а не из одного мяса) И использовала сметану…Любимый сказал, что этот журек лучше, чем в кафе! Действительно, стоит подождать, пока суп настоиться, хотя бы несколько часов…на 3й день он был просто восхитителен!
Я очень рада, Екатерина, что Ваш журек получил такую высокую оценку. :)
ООО… Журек-это вообще бомба) Я пол года проработал в польском ресторане в Мельно.. Научился готовить этот суп на столько вкусно, что сами поляки мне аплодировали за его приготовление))) Шутки шутками, а вот беж жура этот суп нет смысла готовить.. Именно жур делает журек журеком.. Но суп в правильном приготовлении, как говорится, за уши не оттянешь))Хотя и готовится очень легко. Что ж, приятного аппетита вам)
Да, Стас, я тоже без жура его не представляю… Спасибо)))
Поздравляю Вас из Польши.Журек это очень вкусный простой суп.Но самый важный его ингредиент это жур\квашенная мука ржаная с чесноком лаврушкой и тёплой водой\Его варят на копченностях или белой\сырой колбасе.Суп подают с вареным яйцом и картошкой.Много маёрана. Приятного аппетита.Приезжайте в Польшу попобовать.Его подают почти весьде.
Maja, уже мечтаю его в Польше попробовать)
Поздравляю!!!Некоторые говорят что Польша это страна супов.Может быть ои иправы))Поляки обожают супы))Попробуйте обязатльно- польский бульон с лапшой\деланный на нём-обладенны поидорны суп\фляки=флячки\огуречный польский суп\польский чистый красный борщ с ушками \белый борщ\крупик или мой любимый укропный суп.Я как каждая Полька обожаю супы поэтому уж извини меня за эту долговатую речь)))Поздравляю от сердца.
Спасибо, Maja, ни об одном из этих супов я не слышала. И названия такие красивые. Очень меня заинтриговало название «борщ с ушками».
А «холодник» у вас делают? Я его готовила с уверенностью, что он польский))) Нам он очень понравился.
Он литовский и так его называют в Польше-chlodnik litewski.Когда-то в истории Польша и Литва это был одно госдарство и он оттуда пришёл. Вообще самой знаменитой польской королевой в нашей истории…была..Италянка-Бона Сфорца-жена польского короя- Сигисмунда Старого.Она привезла с Италии множество овощщей нп помидоры и научила Поляков готовить))Поздравпяю.
Борщ в Польше это чистый элегантный праздничны суп.Подают его нп. на Вигилию- праздничный семейный ужи в ночь до Рождества.В тарелку кпадут тоже ушки= пельмени с грибами и капустой квашеной- ето траыционный самый важный семейный праздник у нас-Wigilia.
Интересная традиция, похожая на наши украинские краплики — я о них здесь писала http://solianka.net/vareniki-s-gribami/ Такая традиция у нас есть в Ивано-франковской области. И делают их тоже накануне перед Рождеством. :)
Мы все-славянские народы\крестяне.Наши традитьи похожи друг на друга.Поэтому и блюда похожие.Польша это ещё её расположение-все войны солдаты переходили тут.Они оставляли тоже свою кухню.Польша небольшая но в ней много регёнов разного фолклора и разных блюд.Русские украинские литовские немецкие горцов рыбацкие и др тоже вошли в их у нас огень любят.К статьи- журек это суп из юга Польши- пришёл от гор Карпаты.Поздравляю.
Да, полностью с Вами согласна. Спасибо Вам большое, Maja, за такое дополнение к этому вкусному супу) Буду у Вас скоро бывать, и обязательно попробую такие вкусности.
10 лет назад ела журек в Польше . До сих пор помню вкус его . Ностальгия !!!
Попробовала этот суп в Польше! О- о-о-очень понравился, завкаску дела сама, и то получилась только с третьего раза! сейчас заканчиваю варить, и на пробу — ДА! это тот самый вкус! тот самый Журек!!!!!
