Тесто для вареников с картошкой и капустой
Согласитесь, что хорошее тесто на вареники – это бОльшая часть успеха. У нас сегодня будет много вареников.
Я вчера этому посвятила несколько часов воскресенья. Приготовила вареники по рецепту моей кумы Кати. Недавно она поделилась с нами этим рецептом. И хоть в Украине каждая хозяйка умеет готовить тесто на вареники, это было выше всяких похвал.
Я тоже результатом осталась довольна: и семья сытая, и в холодильнике лежит несколько кулечков с замороженными варениками на несколько раз.
Вообще то, я вареники готовлю очень редко. Но есть один день, когда я их готовлю обязательно. Это 13 января, «щедрый вечер». Если мы едем к моим родителям, то там тоже обязательно все «девушки» участвуют процессе лепки вареников с капустой и картошкой. Именно вареники с картошкой и вареники с капустой я и приготовила вчера.
Ингредиенты
- 2 ст. муки
- 2 ст. кипятка
- Соль
- 1 яйцо
- Дополнительно муки (сколько вберет тесто)
- Для начинка из капусты:
- 0,5 головки небольшой капусты
- 1 средняя морковка
- Соль, перец
- Растительное масло
Для начинки из картошки
- 1 средняя луковица
- 3 средних картошки
- Соль, перец
Для приправы:
- Лук
- Грибы лисички
- Растительное масло
Приготовление
Для начала подготовить начинку. Для этого отварить картошку как для пюре. Размять ее и приправить жареным луком.
Для вареников с капустой капусту нарезать мелко и стушить на растительном масле вместе с натертой на терке морковью.
Дальше приступаем к нашему тесту. Предупреждаю, что я предлагаю «правильную оригинальную» раскладку. Но так как вареников по данному рецепту будет очень много, то я взяла половину муки, то есть, 1 стакан и 1 стакан кипятка. А все остальное по рецепту. Итак, просеять муку.
В муке сделать углубление и влить кипяченую воду.
Муку перемешать ложкой с водой и поставить остывать.
Когда остынет, добавить яйцо, соль и подсыпать просеянную муку, «сколько возьмет». У меня в данном случае пошло еще 1,5 стакана. Дальше тесто хорошо вымесить. Когда оно хорошо вымешено, тесто однородное по структуре и «блестит» на поверхности. Чтобы было проще месить, тесто можно разделить на две части. У меня получилось два таких колобка.
Затем, колобок раскатать в «колбаску», надавливая и одновременно растягивая в стороны. А потом колбаску порезать на небольшие кусочки.
Эти кусочки положить на торцы, присыпать мукой и сформировать небольшие заготовки для кружочков.
И дальше каждый шарик раскатать скалкой в кружочек. Именно так мы делаем вареники у нас в семье. Бывает, что кружочки выдавливаются. Не важно, главное – результат.
Из этого теста получается 60 вареников.
Следующий этап – слепить вареники. Берем кружочек и чайную ложку начинки, укладываем ее на середину.
Сложить кружочек вдвое и слепить плотно края. Если хорошо прижимать, вареники при варке не развариваются.
Так поступить с каждым вареником. Вот они и готовы.
Где-то на середине лепки вареников можно поставить большую кастрюлю с подсоленной водой, чтобы она закипела. Когда закипит, можно положить вареники вариться. Бросаем в кастрюлю, перемешиваем тупой стороной ложки (чтобы случайно не повредить вареники во время варки) и уменьшаем огонь до среднего. После того, как они всплывут, варить 2 минуты.
Достать при помощи дуршлага, положить в глубокую миску и приправить.
Вареники с капустой я приправила жареным луком.
А вареники с картошкой у меня были с жареными лисичками с луком и сметаной.
Попробуйте. Такое тесто на вареники – лучшее. А Вы какое тесто на вареники делаете?
И напоследок — мультик «Щедрык» от Олега Скрипки, сделанный в 2011 г. и очень перекликающийся с событиями сегодняшних дней. Вам не кажется?
Надо же какое совпадение. Буквально вчера муж вспоминал вареники. А мне как-то лень их стряпать. Но после вашей статьи с такими аппетитными фотографиями обязательно сделаю. и рецепт теста очень интересный.
Светлана, я рада, что мои старания Вас вдохновили :)
Спасибо за рецепты. Очень давно не лепили вареников.
Пожалуйста, Ирина. Мой предпоследний раз тоже давно был :)
вареники — наше всё, а особенно с капустой… тесто разное пробовала… а вот такое редко встречала в инете — тесто на сметане… слышали?
Я на кефире слышала. :)
Я умудрилась прожить 52 года ни разу не слепив вареников. Это — рекорд! Просто всегда был кто-то, кто их любил лепить и готовить. Бабушка, мама, свекровь, подруги и в конце концов — дочка.
А я их к тому же не сильно люблю и ем очень редко.
Анна, я считаю, что нужно делать то, что любишь. :)
Спасибо, что напомнили, давно мы не ели вареников. Вариант со сметаной и грибами мне очень понравился, надо будет сделать.
Маргарита, рекомендую!
А я вареники готовила только с кем-то в компании: с мамой, сестрой, свекровью, подругой — но вот сама, одна, на такой «подвиг» никак не решусь. А фотографии мне напомнили домашний уют в доме моей бабушки, вареники она готовила очень вкусно, хотя и не знаю, по какому рецепту это было.
А мы у мамы много вареников готовим. :) На старый новый год.
Рецепт Ваш, Танечка, беру в закладки. Вареники делала несколько раз вместе с подружкой. А теперь она уехала, а одной не охота возиться с ними. Но может как-нибудь решусь и опробую Ваш рецепт.
Буду рада, если вдохновитесь, Светлана. :)
Я тоже люблю побольше замесить, чтобы большую часть заморозить, тогда в любой момент можно побаловаться вареничками со сметанкой.
С подругой вводим традицию собираться в один из выходных дней и лепить много-много, за разговорами. Совмещать приятное с полезным :) И детей привлекаем.
Танечка, твои варенички с лисичками — это что-то…
Лена, идея посиделок с лепкой вареников мне понравилась. :)
До чего же фотографии соблазнительные! Сразу аппетит разыгрался :)
Посмотрела фотографии вареников и жутко захотелось такой «маминой вкусняшки». У меня, почему-то до них руки не доходят, не лепятся :) Надо себя настроить, уж больно вкусно выглядят. Спасибо за рецептик, Татьяна!
Я одно время ела вареники и пельмени достаточно часто. Очень удобно приготовить свои вареники с разными фаршами, заморозить и, в случае необходимости, дома всегда есть вкусная горячая еда.
Спасибо за детальную инструкцию приготовления вареников! Уже 25 лет, а я так толком еще не порадовала мужа вареничками, не очень то они у меня получались, была помладше, так даже их в в форме для пельменей делала)))
Оля, какие Ваши годы! :)
Тоже ужасно захотелось вареников с лисичками!
Как у Вас тут аппетитно пахнет! Всё так подробно и красиво показано, что просто слюнки потекли… Здорово!
Заходите, Тамара! Буду рада видеть :)
Вареники ела только покупные. Наверное, если бы попробовала приготовленные дома, сказала бы: Много вареников? — Не бывает! :) Надо будет приготовить. Рецепт-то не сложный.
Нет, Танечка. Рецепт не сложный. Главное — желание :)
Добрый день Татьяна . Давно не делала вареников ,у нас все больше пельмени делаем .Но вареники тоже не плохо бы сготовить ,особенно с вишней у нас любят . Твой рецепт тоже Танечка не сложный можно попробовать особенно с картошкой .
Девочки, а я вот из сладких люблю вареники с маком.
Может быть и отважусь.. когда-нибудь)) Как-то вкусно у тебя все получается! Вареники с картошкой в детстве часто делали, с капустой — никогда. А еще очень люблю вареники с вишней))
У Вас опять объедение! Я когда смотрю на процесс приготовления, представляю себя у Вас в гостях. Про талию Ваши гости наверное не вспоминают?
Алла, только о ней и говорят… А что делать?.. :)
Мне очень понравился ваш рецепт.Пока читал так все аппетитно и фото отличное.
Вареники очень люблю. Они все вкусные.
Из ингредиентов всем известных
Для начала замешу побольше теста.
Далее, величиной с ладошку
Сформирую круглые лепешки.
А потом на каждую лепешку
Положу вареную картошку.
Пополам сложу и залеплю края.
Технология, отнюдь, не новая.
Так не тратя много сил и денег
Приготовлю на своей квартире
Чудо украинское – ВАРЕНИК !!!
Браво, Светлана! Спасибо за такой поэтичный комментарий. :)
В детстве ела такие. И ели их обязательно с подсолнечным маслом с запахом. Как это было вкусно. Вспомнилось и сразу захотелось.
Замечательный рецепт, завтра будем стряпать вареники с мужем
Супер! Хорошая идея мужа подключить!
Танюша, спасибо, что напомнила! Обожаю вареники с капустой, обязательно сделаю. Соскучилась
Вкуснотища, Танюш, мне в тарелочку вареничков с лисичками накидай, плиз, :)
Как хорошо и подробно все рассказано, думаю, даже я справлюсь с приготовлением вареников по Вашему рецепту
Безусловно, справитесь, Владимир. :)
Мы тоже вареники редко готовим, но спасибо что напомнили и за рецепт конечно.
Как аппетитно! Вареников срочно захотелось!
Да, тесто на кипятке-это неожиданно, а готовлю с кипяченой водой, тогда можно и без яйца..Я так думаю, и для пельменей такое тесто подойдет!
Думаю, что да, Татьяна.
Моя семья очень любит вареники, особенно с картошкой или с творогом. Только делаю я их очень редко, т. к. времени приготовление занимает много, а съедаеться все за секунду))))) У нас в семье традиция каждое рождество мы всей семьей делаем вареники, самые разные, обязательно попробуем ваш рецепт. Кстати, чтобы стол не приходилось отмывать от муки, его можно заклеить самоклеющейся пленкой!
Дельный совет, Мария! Спасибо.
А мы вареники приправляем жаренным хлебом . Очень вкусно . Берется любое растительное масло разогревается на сковороде и туда крошется мякиш хлеба и обжаривается до коричневого цвета , но только не пережарить . Потом все слить в вареники. Попробуйте очень вкусно . У меня мама всегда так делала да и я постоянно делаю . Во время войны у мамы соседи были немцы так вот они так заправляли. Я даже иногда заправляю так и макароны.
Валентина, спасибо за такую интересную заправку с хлебом. Попробую обязательно.
Ой как вкусно у тебя Танюш. Все сегодня на обед варю своим вареники, спасибо Тенечка да идею.
Приятного вам, Танечка!
Вареники мое любимое блюдо с детства, но правда сейчас готовлю редко их.
Про тесто, запаренное кипятком слышала, но не готовила. Я с тестом очень люблю возиться, да в последнее время все некогда. А Ваш рецепт такой аппетитный! Да и любят мои мужчины вареники, особенно с картошкой. На выходных займусь творчеством. Спасибо, Танюша, вдохновили на подвиг! :)
Как же я люблю вареники… А еще больше люблю, когда много вареников!
А кто делает вареники с сырой картошкой? Объедение!
Лилия, сырую картошку вместо начинки?
Когда Я жил в Латвии, то в нашем городе почти в каждом магазине можно было купить вареники. Что Я и делал довольно часто. Сейчас Я живу в России, и здесь в магазинах вареником почему-то нет. Жена их тоже не готовит. Более 7 лет Я не ел вареники
. Хорошо что набрёл на Ваш сайт. Теперь САМ буду готовить 
PIMPIK, я рада, что этот рецепт Вам пригодится. А готовятся вареники не сложно. Повезло Вашей жене :).
Спасибо большое!!! Сегодня сделала вареники с картошкой по вашему рецепту. Действительно очень вкусно!!!! Тесто изумительное, мягкое , хорошо лепится и не разваривается.Но я делала именно как вы показываете,разрезала на кусочки.Раньше я раскатывала и вырезала стаканчиком, есть разница.Как показываете вы намного лучше. Пропорции правильные , как раз ни много ни мало. Советую всем )))))
Наталья, я рада, что Вам понравился рецепт. Это тесто на вареники — мое любимое. А с картошечкой — объедение получается. )))
Уже целый год мечтаю о варениках с картошкой! Но сама никогда не пробовала их лепить, всегда бабушка готовила :). Они так аппетитно выглядят… На выходные попробую приготовить!