Утиная грудка – рецепт с медом
Здравствуйте, дорогие читатели блога!
Хочу поделиться еще одним своим вкусным приобретением за последнее время. Гвоздь программы сегодня утиная грудка – рецепт о том, как ее замариновать в меде и пряных специях и приготовить в духовке. На блоге уже есть несколько вкусных рецептов приготовления магре (так ее называют во Франции). Но сегодня, на мой взгляд, — самый вкусный.
Этот рецепт отличается от предыдущих тем, что здесь кроме приготовления филе утки мы еще готовим и маринад для утиной грудки. Все, кто хоть раз её готовил, знают, что готовится она быстро. Мне кажется, что и по этой причине блюда из утиной грудки часто включают в ресторанное меню. Но здесь нужно сначала знать, что перед приготовлением необходимо будет её замариновать на несколько часов.
А все остальное делается по привычному для филе уток правилу.
Итак, запасаемся нужными продуктами и следуем последовательным этапам.
Ингредиенты
- 2 грудки утки (филе утки)
- 2 ст.лож. меда
- 1 ст.лож. бальзамического уксуса
- 1 кофейная лож. молотого имбиря
- 1 кофейная лож. молотого тмина
- 1 кофейная лож. молотой корицы
- 1 кофейная лож. молотого красного перца
- Соль, черный молотый перец
Приготовление
Перед тем, как замариновать утиную грудку, приготовим сам маринад. Для этого мед, если он у вас уже загустел, нужно растопить на водяной бане. Потом растаявший мед смешать с бальзамическим уксусом, добавить туда все специи. Специи, перечисленные в раскладке, продаются в молотом виде, кроме тмина. Я, во всяком случае, не видела молотого тмина. Поэтому я использую для его измельчения ступку. Сам по себе тмин мне раньше очень не нравился. Помнится, даже бородинский хлеб из-за него есть не хотелось, но в сочетании с другими специями он иногда в «букете» просто незаменим. Поэтому рекомендую не пропускать.
Итак, маринад готов и ждет своей очереди. Приступим к грудкам. Их нужно обрезать от лишнего жира, если такой там есть, промыть, просушить и сделать надрезы острым ножом в виде ромбов или квадратиков, чтобы при жарке утиный жир «выплавился» максимально. Так как кожу мы, естественно, оставляем, а под кожей ооочень много жира, то этот шаг помогает с ним справиться.
Итак, ромбики надрезаны, можно приступить к маринованию. Для этого кусочки филе смазать маринадом при помощи кисточки сначала с одной стороны, потом – с другой, сложить в контейнер, накрыть крышкой и поставить в холодильник на три часа.
Перед приготовлением нагреть духовку до 240 градусов. Обжарить сначала ее с одной стороны (на коже) без жира, просто на сухой сковороде в течение 10 минут.
Потом перевернуть на вторую сторону и сделать то же самое. Жира будет много, она просто плавать в нем будет. Ароматы будут стоять умопомрачительные, так как смесь пряностей будет просто благоухать на вашей кухне.
Дальше утиная грудка в духовке «доготавливается». Сложить кусочки, обжаренные с двух сторон, в форму или сковороду, которая может помещаться в духовку (без ручки) или в той же, что вы жарили, если она может безболезненно перенести духовку. Смазать кусочки утиного мяса с двух сторон оставшимся маринадом и пусть они запекаются в духовке в течение 10-15 минут (в зависимости от результата, который вы любите). Если вы хотите розовое мясо, то рекомендую после десяти минут достать его из духовки и, прорезав ножом, посмотреть, не выделяется ли много сока, и потом уже решить, продолжить запекать или уже достаточно. Я обычно готовлю до нежного мяса, но без обильного сока.
Так вот, когда результат вас устроит, переложить мясо на тарелку и накрыть кусочком фольги, чтобы оно «отошло» после духовки в течение 10 минут.
А тем временем нужно уварить соус. Для этого взять жир, в котором жарилось и запекалось утиное мясо (напомню: он у нас со специями и медом), и на большом огне уварить его в течение 3-5 минут до получения слегка жидкого медового соуса. Пока соус готовится, он неимоверно булькает, а сам напоминает медово-пряную жидкую карамель.
В сочетании с уткой это получается очень вкусно.
Подается утиная грудка, порезанная небольшими траншами (тобиш, кусочками или ломтиками), приправленная медовым соусом по этому рецепту.
Еще рекомендую:
Как вкусно приготовить утиную грудку
Самый простой рецепт, как приготовить утку в духовке
И еще один рецепт на видео о приготовлении грудки с грушами и медом. Тоже очень просто. И подача замечательная.
Танечка, утиные грудки в медовом соусе просто шикарные! Кубики-ромбики на румяной кожице такие аппетитные, что хочется бежать к холодильнику в поисках хоть какой-то замены… Здорово!
Супер! Медово-пряная карусель просто чудо, представляю ароматы в кухне от готовой утиной грудки!
Я тоже люблю такими кубиками делать надрезы на мясе для запекания. Замечательный рецепт утиной грудки!
умею готовить, но этот рецепт очаровал… в следующий раз грудку забацаю только так
маринад — это все! Действительно — он бесподобный, столько специй!
Шикарные утиные грудки получились. Танюш такой прянный маринад можно и для мясо делать и для куры, тоже отлично подойдет.
Очень аппетитно! И маринад отличный. После такого подробного и вкусного описания, пожалуй, решусь на приготовление этого блюда!))
Я люблю утиную грудку и всегда ее мариную перед жаркой. Маринад в этом рецепте, чувствуется, очень удачный для утиного мяса. Выглядит блюдо, конечно же, очень аппетитно, и, в том, что это вкусно, ни чуть не сомневаюсь.
Я вот тмин как-то тоже не очень, но если вы говорите, что незаметно… попробую обязательно, уж очень вкусно выглядит. Спасибо.
Татьяна, спасибо за рецепт, маринад действительно хорош. Но есть пара вопросов (не знаю, читаете ли Вы комментарии, но все равно спрошу :))
1. На вашей картинке соуса в сковороде грамм 150-200. Это что, такая утка жирная? У меня получилось… размазано что-то дну сковородки.
2. Если даже такая жирная утка (не как у меня — утенок), то не совсем понятно, зачем этот соус уваривать — после обжаривания утки там и так один жир и специи, никакой воды нет, а жир, как известно не уваривается…
3. Может быть, нужно маринада делать больше в объеме — не 2 стол ложки, а грамм 200? Тогда все было бы понятно — вылил остатки в жир, и уваривай его до густоты… Но у Вас не 200 а 30гр, значит, или я что-то делаю не так, или ошибка в рецепте?
Максим, отвечаю по порядку:
1. Да, у меня была жирная домашняя утка и грудки тоже жирные.
2. Соус уваривается, чтобы получить более густую консистенцию. Когда у меня он кипел, он был похож на медовую карамель. Там кроме жира и специй еще выделяется сок из мяса + жидкий мед и бальзамический уксус. Это все должно загустеть до состояния жидковатого сиропа.
3. В рецепте раскладка правильная: на каждую грудку по 1 ст. ложке меда.
Я понимаю Ваше беспокойство: Вам нечего было уваривать.
Скажите, а солить не надо?
В ингредиентах есть. )) Но можно и не солить) — кто как любит)
Не портитите мясо приправами заморинуйте в коньяка на 2 часа посолите обжарьте на сковородке смажьте шкурку медом и на 20 минут в духовку на 120 градусов
