Бадьян

Хочу честно признаться, что долгое время я считала, что бадьян и анис — это одно и тоже. А нет… Оказалось, что это две разные пряности. Но запахи у них похожие, хотя запах бадьяна значительно ароматнее, тоньше и сложнее.  И даже само название  «бадьян» происходит от татарского «баджан» — анис.

специя бадьян

Бадьян (звездчатый анис) — небольшое вечнозеленое тропическое дерево.

Его родиной считается Юго-Восточный Китай и Япония, сейчас выращивается во многих тропических странах.

На вкус бадьян сладковато-горький, острый, вяжущий. Его часто используют в кулинарии, парфюмерии и народной медицине. Если не знаете, каков вкус бадьяна — вспомните пертусин, который пили в детстве от простуды…

Одно из применений — лечение кашля. Кстати, самые первые леденцы от кашля были сделаны больше века назад, в Киеве, именно на основе бадьяна.

В кондитерские изделия бадьян закладывают в тесто в процессе приготовления. В сладкие блюда его добавляют за 5-10 минут до готовности. После этого обязательно нужно снять блюдо с огня, закрыть крышкой и дать настояться.

Ещё следует отметить, что добавление бадьяна в вишнёвое варенье улучшает не только  вкус и придает ему особую свежесть и аромат, но также способствует сохранению естественного цвета варенья.  Варенье с добавлением бадьяна при хранении не засахаривается.

Пользоваться бадьяном следует осторожно — его избыток может придать блюду горечь. На литровую банку компота достаточно одного кончика звездочки, а на таз варенья — целой звездочки.

Бадьян хорошо сочетается со многими другими пряностями: чёрным перцем, фенхелем, чесноком, луком, корицей, гвоздикой, имбирем.

На нашем сайте можно найти рецепт глинтвейна, в состав которого входит эта пряность.

подписка

Запиши свой e-mail и получай анонс статей на свою почту:

Загрузка...

6 комментариев к "Бадьян"

  1. Larisa

    К моему удивлению, не знала, какой бадьян»многофункциональный»! Как то не приходилось использовать его при готовке. А все потому, что как то подруга угостила кофе со специями. Ну корицу в кофе я люблю, но гвоздику и бадьян просто не восприняла, мне не вкусно показалось! Теперь варенье буду варить, попробую положить звездочку!

    Ответить
    • admin

      Да, Лариса, его сильный вкус не всем нравится. Мне бы тоже в кофе он не понравился.

      Ответить
  2. Ирина

    Это тот случай, когда нужно четко знать «меру». С пряностями важно не переборщить.

    Ответить
    • admin

      Да, Ирина, Вы правы.

      Ответить
  3. Анна

    Мне эта специя совершенно не знакома. Нужно что-то с ней приготовить, чтобы оценить.

    Ответить
    • Татьяна

      Да, не очень она «ходовая». Но самое простое — это глинтвейн.

      Ответить

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: