Куркума

Сегодня открываем новую рубрику, посвященную специям и травам. Всё их разнообразие и различные вкусовые оттенки делают наши блюда интересными.

Нужно сказать, так как родом я из советского детства, что мне мало что о них было известно. Основными специями были перец черный, перец красный и гвоздика. Представляете? Тем интереснее и увлекательнее было для меня открывать новые краски оттенков.

специя куркума, карри

Сегодня речь пойдёт о куркуме. Это порошок высушенного корня. Она родом из Индии. Иногда её называю карри, что, я считаю, не правильно, так как карри – это смесь специй, куда входит куркума.

Вне индийской кухни корень куркумы, обычно упоминаемый как турмерик, употребляется в качестве дешёвого заменителя шафрана, который подкрашивает блюда в приятный нежно-жёлтый цвет.

Куркума обладает великолепным запахом и имеет слабый и слегка неприятный вкус, поэтому её «улучшают», добавляя другие компоненты.

В Индии смесь изготавливается незадолго перед применением из свежих компонентов, состав не фиксирован и определяется «по вкусу». Вне Индии — карри известна в виде сухого порошка.

Целебные свойства куркумы, основного компонента карри, были известны в Индии с древности. Считалось, что куркума «очищает организм».

Американские ученые выделили самый активный компонент куркумы стимулирует иммунную систему человека и помогает разрушать блокирующие работу мозга вредные белки,  которые являются причиной болезни Альцгеймера (старческого слабоумия)

Косвенным подтверждением теории является малая распространенность болезни Альцгеймера в Индии: она всегда была существенно ниже, чем в западных странах — она поражает только 5 % населения старше 60 лет.

На нашем сайте есть блюдо «Курица под соусом карри», где используется куркума, а также и многие другие, речь о которых пойдёт в следующих выпусках.

подписка

Запиши свой e-mail и получай анонс статей на свою почту:

Загрузка...

4 комментария к "Куркума"

  1. Larisa

    Таня, интересные сведения! Саму по себе куркуму не использую, но смесь специй каррм просто обожаю! Но пахнет она, конечно приятно и цвет красивый!

    Ответить
  2. Андрей

    Карри считаю первейшей приправой для курицы.Интересно. Спасибо.

    Ответить
    • Татьяна

      Полностью с Вами согласна, Андрей. Не знаю, видели ли Вы, у меня есть интересный рецепт курицы под соусом карри. Там, если не ошибаюсь, 16 приправ и куркума в том числе.

      Ответить
  3. Алина

    Куркуму действительно относят к специям, стимулирующим иммунную систему. Ее активный элемент куркумин известен как иммуномодулятор, который обладает противовоспалительными и противораковыми свойствами. Он эффективен при артритных болях, угнетает воспалительные процессы, облегчает насморк.

    Поэтому после того, как я узнала, что куркума – специя для иммунитета, стала добавлять ее во многие блюда. Еще я, кстати, не заметила, что она кардинально меняет вкус. Скорее мне даже показалось, что у нее нейтральный вкус. Но покупаю я именно куркуму, не карри.
    :???:

    Ответить

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: