Главная » Основные блюда » Королевский кускус — рецепт в исполнении француза

Королевский кускус — рецепт в исполнении француза

 

Очень интересное у нас сегодня блюдо. Кускус или кус кус – рецепт арабской кухни, перекочевавший в кухни и других народов, это рецепт приготовления кус куса с мясом и овощами, а готовит француз.

Заинтриговала? Так вот, наблюдала за приготовлением и рассказывает об этом замечательном блюде Олечка Коновалова. Слово Оле.

кускус рецепт

Небольшое отступление от этого королевского рецепта.

Мало того, что я не француженка, хоть и бываю там часто, но я и не кулинарка, особенно сейчас, когда всю блогосферу закружил Флешмоб. Живу в Болгарии, и о кускусе даже не вспоминаю сейчас, но как не поучаствовать в конкурсе?

Вот и решилась рассказать вам о блюде, которое отлично согревает в холодные дни.

Впервые я попробовала кускус в марокканском ресторане Клермон-Феррана, а потом уже в доме моего друга.

Кстати, французы очень любят это блюдо. И когда друзья и родственники моего француза узнают, что он собирается готовить кускус, готовы бросить все дела и прибыть к ужину.

Что касается меня, то скажу честно, что все мясные и овощные составляющие этого блюда я просто обожаю, а вот сам кускус – крупа, напоминающая мне манную кашу крупного помола, и очень модная сейчас, меня как-то не вдохновляет. Видно обкормили меня в детстве манкой.

Но, положа руку на сердце, все это блюдо в комплексе необычайно вкусно!

Итак, королевский рецепт кускуса в аранжировке  моего французского друга. Фото мои.

Ингредиенты в расчете на 8 человек:

как готовить кускус

  • 1 кг мякоти ягненка (можно нежирную баранину), нарезанную кусочками,
  • 8 куриных ножек (голень),
  • По 2 небольших острых сосисок на одного человека,
  • 800 г крупы кускуса,
  • 150 г нута,
  • 500 г моркови,
  • 500 г репы,
  • 500 г кабачков,
  • 1 помидор,
  • 2 головки лука,
  • 4 измельченных зубчика чеснока,
  • 1 пригоршня изюма без косточек,
  • 2 столовые ложки приправы для кускуса (сладкий перец, тмин, кориандр, имбирь, тмин, укроп, острая паприка),
  • 100 мл оливкового масла.

Как готовить кускус

Приготовление долгое, но на то, и королевский кускус!

Накануне, на ночь замочит нут в воде для набухания.

В кастрюле с толстым дном (типа гусятницы) в небольшом количестве оливкового масла быстро обжарить куски ягненка (баранины) до золотистого цвета на сильном огне.

как варить кускус

Затем добавить туда нарезанный лук, чеснок, пряности, нут, порезанный помидор и залить водой. Посолить и варить примерно 1 час на слабом огне.

как приготовить кус кус

варка кускуса

Почистить морковь и репу, нарезать на куски и добавить в кастрюлю с мясом. Варить еще 45 минут.

кус кус рецепты приготовления

Как приготовить крупу кус кус

В течение этого времени начинаем готовить кус кус в большой салатнице: крупу посолить, поперчить, добавить изюм и оливковое  масло. Перемешать все вилкой до консистенции «мокрого песка».

крупа кус кус

Переложить крупу в дуршлаг и поставить на водяную баню на 15-20 минут.

крупа на водяной бане

кускус на водяной бане в кастрюле

Переложить снова в салатницу, добавить 1 стакан горячей воды перемешать и оставить для набухания.

оставить набухать

Через некоторое время опять хорошо перемешать вилкой, переложить в дуршлаг и поставить его вновь на паровую баню на 15 — 20 мин. Вот, как варить кус кус крупу.

В это время пожарить бедрышки курицы и острые сосиски.

кусочки курицы

острые сосиски для кускуса

Вымыть кабачки и нарезать на куски вместе со шкуркой. Добавить в кастрюлю с мясом и овощами и варить  еще 15 мин.

добавить кабачок

Переложить набухший кус кус с изюмом снова в салатницу, хорошо перемешать. И в третий раз поставить в дуршлаге на водяную баню на 15 минут.

Выключить огонь под кастрюлей с мясом и переложить туда бедра курицы. Накрыть крышкой и постараться подольше сохранить тепло…

кускус на столе

Подольше, да потому что сначала у французов аперитив с долгой беседой, а потом и Королевский кускус в исполнении настоящего француза.

Приятного аппетита! Bon appétit! Bon app, друзья!

Олечка – рецепт кус кус поистине королевский! Я ела несколько раз кускус с мясом и овощами и до сих пор помню свое восхищение этим блюдом. А теперь я и читатели будем знать, как готовить кускус по-королевски!

подписка

Запиши свой e-mail и получай анонс статей на свою почту:

Загрузка...

9 комментариев к "Королевский кускус — рецепт в исполнении француза"

  1. Татьяна

    Олечка, самый настоящий коронный кускус! :!: А я давно уже кругами вокруг этой крупы в магазине хожу. А теперь точно знаю, что будет у меня скоро кускус! :arrow:

    Ответить
  2. Татьяна

    Шикарный кускус! и так много ингредиентов! :)

    Ответить
    • Татьяна

      Да, коронное блюдо для угощения гостей!

      Ответить
  3. Татьяна

    Татьяна, Оля, спасибо за такой шикарный рецепт. А почему там сахар кусочками на фото? или я что-то не правильно поняла?

    Ответить
    • Татьяна

      Татьяна, это не сахар, а нарезанная репа. :)

      Ответить
  4. Натали Барткова

    Да, такое только истинный француз и приготовит!.. Шикарные фото, вкус предположить не могу.. в вот, то, что кус-кус — это нечто манной крупы.. стало откровением для меня. Потому что я думала, что это .. не знаю что.

    Ответить
  5. Ольга Коновалова

    Да, Натали, это вроде манки крупного помола, в России сейчас есть, и так и называется кускус

    Ответить
  6. Ольга Коновалова

    И всем Татьянам спасибо за комментарии, а Хозяйке особенное МЕРСИ!

    Ответить
    • Татьяна

      Это тебе, Олечка, спасибо. :( А я сначала не сразу сообразила, что это мне. Думаю, кто тут у нас с ником Хозяйка. :)

      Ответить

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: