Тесто для вареников с картошкой и капустой

Согласитесь, что хорошее тесто на вареники – это бОльшая часть успеха.  У нас сегодня будет много вареников.

Я вчера этому посвятила несколько часов воскресенья. Приготовила вареники по рецепту моей кумы Кати. Недавно она поделилась с нами этим рецептом. И хоть в Украине каждая хозяйка умеет готовить тесто на вареники, это было выше всяких похвал.

Я тоже результатом осталась довольна: и семья сытая, и в холодильнике лежит несколько кулечков с замороженными варениками на несколько раз.

Вообще то, я вареники готовлю очень редко. Но есть один день, когда я их готовлю обязательно. Это 13 января, «щедрый вечер». Если мы едем к моим родителям, то там тоже обязательно все «девушки» участвуют процессе лепки вареников с капустой и картошкой. Именно вареники с картошкой и вареники с капустой я и приготовила вчера.

тесто на вареники

Ингредиенты

  • 2 ст. муки
  • 2 ст. кипятка
  • Соль
  • 1 яйцо
  • Дополнительно муки (сколько вберет тесто)
  • Для начинка из капусты:
  • 0,5 головки небольшой капусты
  • 1 средняя морковка
  • Соль, перец
  • Растительное масло

Для начинки из картошки

  • 1 средняя луковица
  • 3 средних картошки
  • Соль, перец

Для приправы:

  • Лук
  • Грибы лисички
  • Растительное масло

Приготовление

Для начала подготовить начинку. Для этого отварить картошку как для пюре. Размять ее и приправить жареным луком.

Для вареников с капустой капусту нарезать мелко и стушить на растительном масле вместе с натертой на терке морковью.

Дальше приступаем к нашему тесту. Предупреждаю, что я предлагаю «правильную оригинальную» раскладку. Но так как вареников по данному рецепту будет очень много, то я взяла половину муки, то есть, 1 стакан и 1 стакан кипятка. А все остальное по рецепту. Итак, просеять муку.

мука

В муке сделать углубление и влить кипяченую воду.

кипяток

Муку перемешать ложкой с водой и поставить остывать.

охладить

Когда остынет, добавить яйцо, соль и подсыпать просеянную муку, «сколько возьмет». У меня в данном случае пошло еще 1,5 стакана. Дальше тесто хорошо вымесить. Когда оно хорошо вымешено, тесто однородное по структуре и «блестит» на поверхности. Чтобы было проще месить, тесто можно разделить на две части. У меня получилось два таких колобка.

замесить

Затем, колобок раскатать в «колбаску», надавливая и одновременно растягивая в стороны. А потом колбаску порезать на небольшие кусочки.

порезать

Эти кусочки положить на торцы, присыпать мукой и сформировать небольшие заготовки для кружочков.

шарики

И дальше каждый шарик раскатать скалкой в кружочек. Именно так мы делаем вареники у нас в семье. Бывает, что кружочки выдавливаются. Не важно, главное – результат.

Из этого теста получается 60 вареников.

кружочки

Следующий этап – слепить вареники. Берем кружочек и чайную ложку начинки, укладываем ее на середину.

начинка

Сложить кружочек вдвое и слепить плотно края. Если хорошо прижимать, вареники при варке не развариваются.

Так поступить с каждым вареником. Вот они и готовы.

слепили

Где-то на середине лепки вареников можно поставить большую кастрюлю с подсоленной водой, чтобы она закипела. Когда закипит, можно положить вареники вариться. Бросаем в кастрюлю, перемешиваем тупой стороной ложки (чтобы случайно не повредить вареники во время варки) и уменьшаем огонь до среднего. После того, как они всплывут, варить 2 минуты.

варить

Достать при помощи дуршлага, положить в глубокую миску и приправить.

Вареники с капустой я приправила жареным луком.

готовы

А вареники с картошкой у меня были с жареными лисичками с луком и сметаной.

вареники с картошкой

Попробуйте. Такое тесто на вареники – лучшее. А Вы какое тесто на вареники делаете?

 И напоследок — мультик «Щедрык» от Олега Скрипки, сделанный в 2011 г. и очень перекликающийся с событиями сегодняшних дней. Вам не кажется?

   
Подписка на новые статьи - получать на свою электронную почту:

Метки: , ,

 

59 Комментария (ев) к “Тесто для вареников с картошкой и капустой”

  1. Светлана:

    Надо же какое совпадение. Буквально вчера муж вспоминал вареники. А мне как-то лень их стряпать. Но после вашей статьи с такими аппетитными фотографиями обязательно сделаю. и рецепт теста очень интересный.

  2. admin:

    Светлана, я рада, что мои старания Вас вдохновили :)

  3. Ирина:

    Спасибо за рецепты. Очень давно не лепили вареников.

  4. admin:

    Пожалуйста, Ирина. Мой предпоследний раз тоже давно был :)

  5. Laralaram:

    вареники — наше всё, а особенно с капустой… тесто разное пробовала… а вот такое редко встречала в инете — тесто на сметане… слышали?

  6. admin:

    Я на кефире слышала. :)

  7. Анна:

    Я умудрилась прожить 52 года ни разу не слепив вареников. Это — рекорд! Просто всегда был кто-то, кто их любил лепить и готовить. Бабушка, мама, свекровь, подруги и в конце концов — дочка.
    А я их к тому же не сильно люблю и ем очень редко.

  8. admin:

    Анна, я считаю, что нужно делать то, что любишь. :)

  9. Маргарита:

    Спасибо, что напомнили, давно мы не ели вареников. Вариант со сметаной и грибами мне очень понравился, надо будет сделать.

  10. admin:

    Маргарита, рекомендую!

  11. Юлия:

    А я вареники готовила только с кем-то в компании: с мамой, сестрой, свекровью, подругой — но вот сама, одна, на такой «подвиг» никак не решусь. А фотографии мне напомнили домашний уют в доме моей бабушки, вареники она готовила очень вкусно, хотя и не знаю, по какому рецепту это было.

  12. admin:

    А мы у мамы много вареников готовим. :) На старый новый год.

  13. Светлана:

    Рецепт Ваш, Танечка, беру в закладки. Вареники делала несколько раз вместе с подружкой. А теперь она уехала, а одной не охота возиться с ними. Но может как-нибудь решусь и опробую Ваш рецепт.

  14. admin:

    Буду рада, если вдохновитесь, Светлана. :)

  15. Елена:

    Я тоже люблю побольше замесить, чтобы большую часть заморозить, тогда в любой момент можно побаловаться вареничками со сметанкой.
    С подругой вводим традицию собираться в один из выходных дней и лепить много-много, за разговорами. Совмещать приятное с полезным :) И детей привлекаем.
    Танечка, твои варенички с лисичками — это что-то…

  16. Аксана:

    До чего же фотографии соблазнительные! Сразу аппетит разыгрался :)

  17. admin:

    Лена, идея посиделок с лепкой вареников мне понравилась. :)

  18. Эллина:

    Посмотрела фотографии вареников и жутко захотелось такой «маминой вкусняшки». У меня, почему-то до них руки не доходят, не лепятся :) Надо себя настроить, уж больно вкусно выглядят. Спасибо за рецептик, Татьяна!

  19. Татьяна:

    Я одно время ела вареники и пельмени достаточно часто. Очень удобно приготовить свои вареники с разными фаршами, заморозить и, в случае необходимости, дома всегда есть вкусная горячая еда.

  20. Ольга:

    Спасибо за детальную инструкцию приготовления вареников! Уже 25 лет, а я так толком еще не порадовала мужа вареничками, не очень то они у меня получались, была помладше, так даже их в в форме для пельменей делала)))

  21. admin:

    Оля, какие Ваши годы! :)

  22. Людмила:

    Тоже ужасно захотелось вареников с лисичками!

  23. Тамара:

    Как у Вас тут аппетитно пахнет! Всё так подробно и красиво показано, что просто слюнки потекли… Здорово!

  24. admin:

    Заходите, Тамара! Буду рада видеть :)

  25. Татьяна:

    Вареники ела только покупные. Наверное, если бы попробовала приготовленные дома, сказала бы: Много вареников? — Не бывает! :) Надо будет приготовить. Рецепт-то не сложный.

  26. admin:

    Нет, Танечка. Рецепт не сложный. Главное — желание :)

  27. Валентина:

    Добрый день Татьяна . Давно не делала вареников ,у нас все больше пельмени делаем .Но вареники тоже не плохо бы сготовить ,особенно с вишней у нас любят . Твой рецепт тоже Танечка не сложный можно попробовать особенно с картошкой .

  28. Nasati:

    Может быть и отважусь.. когда-нибудь)) Как-то вкусно у тебя все получается! Вареники с картошкой в детстве часто делали, с капустой — никогда. А еще очень люблю вареники с вишней))

  29. Алла:

    У Вас опять объедение! Я когда смотрю на процесс приготовления, представляю себя у Вас в гостях. Про талию Ваши гости наверное не вспоминают?

  30. admin:

    Алла, только о ней и говорят… А что делать?.. :)

  31. admin:

    Девочки, а я вот из сладких люблю вареники с маком.

  32. Дима:

    Мне очень понравился ваш рецепт.Пока читал так все аппетитно и фото отличное.

  33. Наталья:

    Вареники очень люблю. Они все вкусные.

  34. Светлана:

    Из ингредиентов всем известных
    Для начала замешу побольше теста.
    Далее, величиной с ладошку
    Сформирую круглые лепешки.
    А потом на каждую лепешку
    Положу вареную картошку.
    Пополам сложу и залеплю края.
    Технология, отнюдь, не новая.

    Так не тратя много сил и денег
    Приготовлю на своей квартире
    Чудо украинское – ВАРЕНИК !!!

  35. admin:

    Браво, Светлана! Спасибо за такой поэтичный комментарий. :)

  36. Наталья:

    В детстве ела такие. И ели их обязательно с подсолнечным маслом с запахом. Как это было вкусно. Вспомнилось и сразу захотелось.

  37. Анастасия:

    Замечательный рецепт, завтра будем стряпать вареники с мужем

  38. admin:

    Супер! Хорошая идея мужа подключить!

  39. Ольга Коновалова:

    Танюша, спасибо, что напомнила! Обожаю вареники с капустой, обязательно сделаю. Соскучилась

  40. Светлана:

    Вкуснотища, Танюш, мне в тарелочку вареничков с лисичками накидай, плиз, :)

  41. Владимир:

    Как хорошо и подробно все рассказано, думаю, даже я справлюсь с приготовлением вареников по Вашему рецепту ;)

  42. admin:

    Безусловно, справитесь, Владимир. :)

  43. Sergey:

    Мы тоже вареники редко готовим, но спасибо что напомнили и за рецепт конечно.

  44. Надежда:

    Как аппетитно! Вареников срочно захотелось!

  45. Татьяна:

    Да, тесто на кипятке-это неожиданно, а готовлю с кипяченой водой, тогда можно и без яйца..Я так думаю, и для пельменей такое тесто подойдет!

  46. admin:

    Думаю, что да, Татьяна.

  47. Мария:

    Моя семья очень любит вареники, особенно с картошкой или с творогом. Только делаю я их очень редко, т. к. времени приготовление занимает много, а съедаеться все за секунду))))) У нас в семье традиция каждое рождество мы всей семьей делаем вареники, самые разные, обязательно попробуем ваш рецепт. Кстати, чтобы стол не приходилось отмывать от муки, его можно заклеить самоклеющейся пленкой!

  48. admin:

    Дельный совет, Мария! Спасибо.

  49. Валентина:

    А мы вареники приправляем жаренным хлебом . Очень вкусно . Берется любое растительное масло разогревается на сковороде и туда крошется мякиш хлеба и обжаривается до коричневого цвета , но только не пережарить . Потом все слить в вареники. Попробуйте очень вкусно . У меня мама всегда так делала да и я постоянно делаю . Во время войны у мамы соседи были немцы так вот они так заправляли. Я даже иногда заправляю так и макароны.

  50. admin:

    Валентина, спасибо за такую интересную заправку с хлебом. Попробую обязательно.

  51. Tatiana:

    Ой как вкусно у тебя Танюш. Все сегодня на обед варю своим вареники, спасибо Тенечка да идею.

  52. admin:

    Приятного вам, Танечка!

  53. Галина:

    Вареники мое любимое блюдо с детства, но правда сейчас готовлю редко их.

  54. Елена:

    Про тесто, запаренное кипятком слышала, но не готовила. Я с тестом очень люблю возиться, да в последнее время все некогда. А Ваш рецепт такой аппетитный! Да и любят мои мужчины вареники, особенно с картошкой. На выходных займусь творчеством. Спасибо, Танюша, вдохновили на подвиг! :)

  55. Елена:

    Как же я люблю вареники… А еще больше люблю, когда много вареников!

  56. Лилия:

    А кто делает вареники с сырой картошкой? Объедение!

  57. Татьяна:

    Лилия, сырую картошку вместо начинки?

  58. PIMPIK:

    Когда Я жил в Латвии, то в нашем городе почти в каждом магазине можно было купить вареники. Что Я и делал довольно часто. Сейчас Я живу в России, и здесь в магазинах вареником почему-то нет. Жена их тоже не готовит. Более 7 лет Я не ел вареники :sad: . Хорошо что набрёл на Ваш сайт. Теперь САМ буду готовить :smile:

  59. Татьяна:

    PIMPIK, я рада, что этот рецепт Вам пригодится. А готовятся вареники не сложно. Повезло Вашей жене :).

Оставить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Поиск рецептов по блогу
scrollToTop