Домашний ржаной хлеб — коронное блюдо Александры

Вы готовите домашний ржаной хлеб на закваске? Именно о том, как приготовить такой ржаной хлеб этот рецепт. И поделится с нами этим своим коронным блюдом Александра. Ей слово.

Первое, что мне приходит в голову, когда меня спрашивают про мое коронное блюдо — это домашний ржаной хлеб.

Все остальные блюда, даже самые любимые, появляются в нашем меню только изредка — для разнообразия они сильно разбавляются новыми и экспериментальными. А вот хлеб у нас есть всегда.

За то время, что я пеку хлеб (уж не помню, сколько именно, но больше пяти лет), я перепробовала множество рецептов, но результатом стал, как это частенько бывает, некий усредненный вариант, который позволяет максимально снизить трудозатраты без потери качества. О нем я и расскажу.

Рецепт мой не быстрый, но непосредственного участия нужно совсем немного, бОльшую часть работы сделает время.

Отдельное внимание я хочу уделить тому, что настоящий ржаной хлеб, с богатым неплоским вкусом, можно выпечь только на закваске.

Вывести закваску не так уж и сложно, все произойдет само собой, для этого надо просто развести ржаную муку с водой в пропорции 1:1 по весу и оставить на некоторое время, а потом продолжать подкармливать водой и мукой в той же пропорции.

Вначале в будущей закваске поселятся всякие разные ненужные организмы, и запах будет не очень приятный, но дикие дрожжи (они там уже есть, ничего добавлять не нужно) все равно окажутся самыми живучими и всех вытеснят.

В общем, подробные инструкции по выведению закваски можно найти в интернете.

Не могу не сказать, что закваска очень дисциплинирует: надолго ее оставлять без подкормки нельзя, хочешь — не хочешь, а хлеб испечешь. =)

Ингредиенты

Итак, для хлеба нам понадобятся:

• 300 г ржаной закваски
• 300 г ржаной муки
• 150-170 г воды (тут надо смотреть)
• 0.5 ч. л. соли
• А также форма для выпечки объемом 1 литр.

Приготовление

Берем подкормленную живую закваску, отмеряем 300 г.

Добавляем воду, соль, перемешиваем до однородности.

Всыпаем 300 г муки. Замешиваем тесто. Тесто из ржаной муки липкое, но добавлять муку не нужно,  наоборот, смачиваем руки водой. Вымешивать тесто, как пшеничное, не нужно.

Получили однородный колобок (минуты три уходит) и все — теперь нужно положить его в кастрюлю, закрыть крышкой и убрать в холодильник на сутки.

Через сутки достаем тесто, оно сильно увеличилось в объеме. Не обминая, перекладываем в смазанную маслом форму. Оставляем подходить. Тесто из такого количества продуктов после подхода занимает ровно один литр.

Смазываем верх хлеба водой, ставим в разогретую до 200-250 градусов духовку, на дно в поддон плещем полстакана воды.

Печем при такой температуре минут 15, до испарения всей воды. Затем температуру снижаем. И печем еще минут 45. (На самом деле, точных температур я не знаю, моя газовая духовка их не показывает.)

Вытаскиваем из духовки, проверяем готовность лучинкой, если надо, допекаем. Сверху снова смазываем водой — для блеска. Оставляем остывать.

Получается очень вкусно и очень ароматно. Приятного аппетита!

Совет:

Внимание! Если тесто для хлеба перебродило, хлеб получится слишком кислым. Поэтому закваска должна быть свежеподкормленная, тесто должно стоять в холодильнике не больше суток, а подойти хлеб должен максимально быстро, поэтому в месте расстойки должно быть тепло.

Не очень новогодний рецепт, конечно, но ведь и на новогоднем столе обычно бывают бутерброды! =)

Александра, спасибо за Ваш очень интересный подробный рецепт. Я сама ржаной хлеб очень люблю, а теперь буду знать, как приготовить домашний ржаной хлеб.

И еще советую приготовить:

Рецепт торта «Эстерхази»

Красивые горячие бутерброды — рецепты с фото