Крем брюле — рецепт без горелки
Я давно хотела приготовить крем брюле рецепт которого я для этого приберегла еще с зимы. И наконец-то, сегодня это свершилось! Нужно сказать, что долгое время меня останавливало отсутствие горелки и гриля, но я расскажу вам, как я с этим справилась.
В переводе с французского crème brûlée — обожжённые сливки. Этот рецепт посвящается моей сестре, которая перепробовала разное множество вариантов этого десерта во Франции. Говорит, что этот вариант ей тоже нравится. Я тоже раньше, если в меню ресторана был крем брюле, то заказывала его. И у меня даже есть адрес ресторана, который готовит его лучше всех. Но с сегодняшнего дня крем брюле едим только дома!
До сих пор не установлено точно, кулинары какой страны Англии или Франции его придумали. Но думаю, что так как в мире он известен под французским названием, то он скорее французский, чем английский (да простят меня англичане :).
Ингредиенты
- 400 мл сливок (30-35% жирности)
- 4 сырых желтка
- 70 г сахара
- 1 палочка корицы (или щепотка)
- 2 г мускатного ореха
- 2 г молотого имбиря
- 2 шт. гвоздики
- 1 щепотка ванили
- 40 г коричневого сахара
Приготовление
Сливки вылить в кастрюльку и нагреть их с половиной белого сахара (35 г) и специями. Довести до кипения, но не кипятить, а сразу выключить. Дать остыть.
Отделить желтки от белков. Нам для крема брюле понадобятся только желтки. Желтки смешать или слегка взбить с оставшимся сахаром песком.
В полученную смесь сахара с желтками влить, процедив через ситечко, остывшие сливки.
Таким образом крупные кусочки специй останутся на ситечке. Смесь хорошенько размешать и разлить в формочки. Формочки заполнять на две третьих. Полученной смеси хватает на 4-5 формочек.
Дальше формочки поставить в противень и налить в него воду так, чтобы она доходила до середины формочки. У нас получается водяная баня. И поставить в духовку, разогретую до 160 градусов. Выпекать в течение 25 минут.
После того, как вы достанете формочки, содержание формочек должно быть полужидким. Но в этом рецепте главное не передержать, а то сливки с желтком могут свернуться.
Дальше формочки с кремом брюле нужно охладить и поставить в холодильник на 4-5 часов. Крем брюле остынет и загустеет. После чего его нужно присыпать сверху коричневым сахаром и прижечь горелкой до образования карамели. Или поставить под гриль на несколько минут, только для того, чтобы расплавился сахар.
Но ни горелки ни гриля у меня нет, поэтому последний штрих в приготовлении: когда я достала формочки из духовки, еще горячий крем брюле я присыпала коричневым сахаром. Попав на горячую поверхность сахар наполовину расплавился и получился похожим на карамель. Потом я дала ему остыть и отправила в холодильник.
Вот такой крем брюле рецепт без использования горелки.
Еще рекомендую:
Нужно будет попробовать приготовить. Я люблю вкус крем-брюле. Правда с детства он ассоциируется у меня с мороженным.:)
А я думал, что это только мороженное так и называется, а подобного десерта даже не пробовал.
я хоть и не любитель сладкого, но скажу, что это веСЧь! Готовила, купила спечаильно горелку для брюле! Как-нить выставлю свой рецепт… Там такая корочка получилась… а-а-а…
Молодец, что нашла выход из положения без горелки!
Хотя у меня название ассоциируется тоже с мороженым, но попробую приготовить, спасибо за подсказочку, горелки тоже нет, сделаю так, как ты советуешь! Уже предвкушаю!
Горелка оказалась редкостью в наших широтах :) А так тоже вкусно.
И ведь чего она только не придумает: крем брюле приготовить дома и без горелки! Молодец!
Алла, голь на выдумки хитра)))
Я тоже думала что только мороженное бывает крем брюле . Татьяна а сколько на свете кулинарных рецептов есть ?? У тебя всегда все новые и новые рецепты.
Не буду оригинальна, что скажу тоже про мороженое. Крем брюле рецепт прост, что так и тянет попробовать его приготовить.
Попробуйте, Надежда.
А я думал, что крем брюле это морожко!
Татьяна, спасибо за очередную вкусняшку! Я такой десерт впервые попробовала в Испании, там он называется «Крема Каталана», и буквально влюбилась с первой ложки.
Да простят нас всех англичане!!! Круто звучит!!! Нужно запомнить! Кстати, когда Вы говорили о том, что и по сей день неизвестно кто именно является «автором» этого шедевра, я вдруг вспомнил о том, что Пасодобль (танец латиноамериканской программы), который символизирует корриду, по своей сути — коренной Испанец, и все в этом уверены! Ну, родина этого танца и отображаемая в нем традиция — Испания, спору нет, но мало кто знает, что формировался и развивался этот танец во Франции, и, множество фигур имеют французский названия… Как говорится: не всякая та мать, которая родила..
Точно также и с Крем Брюле! Не важно кто написал рецепт, главное где он был реализован, дополнен и выведен до идеальной формулы!
Спасибо за сливки!
Привет, Танечка! Обожаю этот французский десерт, а вот сама никогда не пробовала приготовить. Спасибо, теперь, благодаря тебе, у меня этот шанс появился.
:) Оля, я рада, что рецепт будет тебе полезен.
Танюша у меня крем-брюле всегда ассоциировался с мороженным, оказывается это великолепный французский десерт, надо обязательно попробовать его.
Таня, ты не одна. Я думаю, что мороженое так назвали в честь десерта, так как этот десерт достаточно «взрослый» :)
Никогда не делала такого. Нужно срочно это готовить!
здравствуйте скажите пожалуйста а можно приготовить без сливок а с молоком, просто я на диете, и еще в нашем городе в Алматы нигде нет сливок 30 жирности только 20 и 10
Жанна, я с молоком не пробовала. Но можно попытаться. Я думаю, что сливки для более нежного вкуса. А жирность можно не обязательно 30. Можно и меньше. Я однажды вместо сливок разводила сметану молоком. И сметана давала кислинку. Из сливок этот десерт очень нежный получается.
спасибо попробую :)
Желаю удачи, Жанна! )))
Девочки, подскажите. А можно использовать электрическую пароварку вместо духовки (она не работает)? Тоже с водой и температура подходит.
Светлана, я не уверена: в пароварке много пара, который будет оседать каплями на десерте (мне так кажется). Я бы не делала.