Яйца пашот и яйца Бенедикт
Яйца пашот и производные от них яйца Бенедикт – французского происхождения. Как впрочем, и много замечательных рецептов. Первые на языке оригинала означают «в кармашке».
И может неискушенный скептик возразит: зачем изголяться и варить яйца без скорлупы, если в скорлупе они варятся лучше, отчасти можно с ним согласиться. Но попробовав трескающийся и растекающийся шарик с теплым желтком, он может изменить свое мнение. Как это сделала я. Вот, что получилось.
Яйца пашот — ингредиенты
- 2 свежих куриных яйца (рассчитываем по 2 яйца на человека)
- 2 литра воды
- 2 ст.лож. уксуса
- 1 ст.лож. крупной соли
Приготовление
Итак, как сварить яйцо пашот. Для того, чтобы яйцо пашот получилось правильным, просто получилось (чтобы белок красиво распределился вокруг желтка), нужно использовать свежие яйца, которым от силы 4 дня. После этого срока белок становится более жидким и не так хорошо «группируется» вокруг желтка. Для определения возраста яйца можно погрузить яйцо в стакан с водой. Если оно тонет, значит — ему больше 4 дней, а если держится на плаву — значит свежее.
Итак, взять, по возможности, яйца посвежее. Каждое из яиц разбить в отдельную чашку. Разбить аккуратно, не задевая желток, потому что он нам нужен целым. Но скажу вам по секрету. Я проверила все яйца, которые использовала для варки в стакане с водой. Все они были старше 4 дней. И я просто брала меньше воды: вместо 2 литров 1. И все получилось. Иногда для варки яйца используют пищевую пленку или целлофановый кулечек. Но с уксусом они не нужны, яйцо и так чудесным образом сворачивается.
Дальше, в кастрюлю налить воду, добавить 2 ст.лож уксуса и 1 ст.лож. соли. Такая пропорция необходима для того, чтобы яйца не растеклись. Довести воду до кипения, уменьшить огонь.
Наклоняя чашку с яйцом как можно ниже к воде, перевернуть ее, чтобы яйцо погрузилось в кипящую воду.
Подождать 3 минуты и вынуть готовое яйцо из кастрюли шумовкой.
Если есть «лохмотья» из белка, аккуратно обрезать лишнее. Но я обычно смотрю: если вижу, что белок немного «лохматится», я его аккуратно направляю ложкой в сторону желтка, и все срастается.
Я делала одновременно по несколько яиц, но если вам нужно готовить завтрак для нескольких человек, готовые яйца пашот можно поместить в воду, нагретую до 60 градусов. Доставать оттуда шумовкой, промокнув ее снизу салфеткой. Вот так они выглядят с двух сторон после варки:
Положить на кусочек поджаренного хлеба и можно подавать теплым и сразу.
Яйца Бенедикт
С яйцами Бенедикт вот какая история. Говорят, что первый рецепт яйца Бенедикт был придуман для снятия похмелья у клиента, который попросил в ресторане отеля что-то необычное с яйцом, соусом и ветчиной на тосте. Я бы сказала, что яйца Бенедикт — это яйца пашот в превосходно степени.
Ингредиенты
- 4 свежих куриных яйца (рассчитываем по 2 яйца на человека)
- 2 литра воды
- 2 ст.лож. уксуса
- 1 ст.лож. крупной соли
- Хлебная булочка
- 2 ломтика ветчины
- Зелень (какая есть)
Голландский соус
- 2 желтка
- 1 ст.лож. бальзамического уксуса
- 100 сливочного масла
- 1 ст.лож. лимонного сока
- Соль, перец по вкусу
Приготовление
Для начала нужно сделать голландский соус. Он, кстати, тоже французского происхождения, просто название такое. Итак, отделить желтки от белков.
Желтки взбить миксером с солью и перцем в течение минуты.
Лимонный сок с уксусом довести до кипения в маленькой кастрюльке и перелить тонкой струйкой к желткам, все время взбивая.
Растопить сливочное масло и перелить к желткам, тоже струйкой и перемешать.
Получается такой соус:
Яйца варить по выше написанному рецепту.
Булку разрезать и поджарить.
Нарезать зеленью.
А дальше — в микроволновке нагреть тарелки, чтобы яйцо сразу не остыло. Выложить на тарелку кусочек булочки, сверху — ломтик ветчины с зеленью, два яйца и залить все голландским соусом. Ну, а самые настоящие яйца Бенедикт — с использованием вместо булочки английского маффина (они несладкие и похожи на булочки). Скоро собираюсь их приготовить.
Некоторые повара используют яйца пашот в супе, а не только для яйца Бенедикт. С ними можно готовить не только тосты. А и суп, например.
Продолжение следует…
Еще рекомендую:
Буритос — рецепт по-мексикански
Ой, как вкусно, обожаю яйца-пашот, правда, по-другому делаю, но вкус-то от способа не зависит. Отличный рецепт, Танюш
Полностью с тобой согласна, Светинька. :)
Сегодня яички просто прелесть, аппетитные. Да и сама Татьяна изменилась, стала гораздо интереснее!
Ха-ха)))
Вкусный и аппетитный получится завтрак . Спасибо Татьяна за рецепт .
Пожалуйста, Валечка.
Подробный и понятный рецепт, даже я справлюсь. Вкусно и аппетитно выглядит, грех не приготовить. Удачи вашему сайту!
Спасибо, Сергей. И Вам желаю удачи.
После просмотра «Сбежавшей невесты», все торчит гвоздем этот вопрос разницы между яйцами пашот, Бенедикт и др. Вот спасибо, что разъяснили разницу.
Галина, я тоже о них первый раз из «Сбежавшей невесты» узнала.)))
Такие яйца очень люблю, немного по другому готовлю, но от этого вкус не меняется.Отличные рецепты Танюш.
Какая вкуснятина, не устаете нас удивлять! Голландский соус у нас в магазинах продают, вкусный!
Да, Татьяна, я в голландский соус просто влюбилась. Он замечательно подходит для рыбы и вареных овощей.
Знала о яйцах пашот как о завтраке на хлебушке, но и не предполагала даже, что ими можно так и суп сделать оригинальным.
Боже как все красиво и наверное очень вкусно. Мое семейство любит яйца, но больше мы их едим в виде яичницы. Воспользуюсь вашими рецептами, тем более вижу, что готовить не очень долго и сложно.
С тех пор, как мы оценили яйца пашот, я уже молчу о Бенедикт (их все-таки дольше готовить из-за соуса), то яичницу я больше не делаю…)))
Красиво как получилось, Танюш, особенно с голландским соусом :) Я о таких способах приготовления яиц не слышала, интересно будет попробовать. Спасибо!
Эллиночка, попробуй обязательно. Тем более, что соус то голландский! :)
Какая прелесть! Только вглянув на эти блюда, уже хочется приготовить. Мои домашние точно будут в восторге. Они давно меня просили сделать яйца пашот, а все никак.
Сама еще не готовила так яйца, но о способах слышала, спасибо.
Так выглядят аппетитно, надо попробовать, спасибо за рецепт, Татьяна!
Слышала про эти рецепты, но сама не готовила так яйца, теперь обязательно попробую.
Замечательные рецепты из яиц и к завтраку и на перекус!
Надо будет приготовить такие яйца мужу на завтрак — отличная альтернатива яичнице!
Интересные рецепты и названия, никогда не пробовали приготовить, теперь будет повод.
Не решалась приготовить яйца пашот, мне казалось, это что-то из области мне неподвластной. А теперь смотрю на фотграфии, читаю рецепт и думаю — все получится! Спасибо, Татьяна.
Да, Юля, обязательно получится! :)
Ни разу не пробовала приготовить таким образом яйца. Наверное. зря, так как много слышала, что они получаются очень вкусные.
Никогда не ела яйца, так приготовленные. Нужно сделать. Только купить свежие, чтобы получилось наверняка.
Слышала что их очень трудно готовить. Но давно хочу попробовать.
Если честно, никогда не пробовала, даже стало интересно приготовить….
А я яйца пашот не делала ни разу. Надо попробовать. Или лучше сразу яйца Бенедикт!
А я люблю яйца практически в любом виде. Особенно к завтраку
Название только слышала, теперь знаю что это такое и даже попробую приготовить.
С новым дизайном! Очень приятно смотрится
Спасибо, Людмила.
Действительно, интересный рецепт стоит попробовать приготовить)))))
Стоит
Ух, ты. даже и не поняла с размаху, где я, не узнала, Танюшк, богатой будешь, отличный дизайн!
Яйца пашот надо испробовать))
Танечка, чудесный дизайн! Поздравляю твой блог с новым нарядом)) Он его очень украшает. У тебя всегда было уютно, но сейчас стало и красиво)) И знаешь, так заманчиво побродить, полистать рецепты и поахать!)) Просто великолепно!!
Наташенька, спасибо тебе большое за добрые слова. Мне приятно, что тебе нравится новый дизайн. :)
Привет, Танечка! Никогда не пробовала сделать что-то подобное, но очень хочу… Спасибо за рецепт
Забыла сказать, что твоя новая одежда мне нравится… Сайт стал намного эффектней и неповторимым
Олечка, попробуй обязательно. Особенно в исполнении Бенедикт. Мне приятно, что тебе нравятся мои изменения. :)
Спасибо за подробный, и не сложный в приготовлении рецепт, а за одно и за идею для завтрака!
Здорово!!!! У меня наверно такие яйца Пашот не получатся, а если честно никода не пробовала их готовить, надо бы рискнуть их сделать. Спасибо за подробное описание приготовления.
Ольга, обязательно получатся.
Яйца-пашот готовлю, а Бенедикт с твоей подачи, Тань, обязательно сделаю. Особенно заинтриговал голландский соус — хочу попробовать.
Лена, это весч! Не пожалеешь. Меня только одно не вдохновляет: количество сливочного масла. Сначала остановиться невозможно было: соус начала поедать еще до того, как яйца приготовились. А потом осознала, сколько масла за раз я съела. Поэтому… ))) но иногда можно)))
Выглядят очень вкусно, аппетитно и рецепт интересный, попробую приготовить
Так и хочется прямо сейчас приготовить.
Уже давно хочу приготовить яйца Пашот, очень много слышала о том, что это супер сложно. А у вас всё так просто.
Екатерина, я тоже пока не попробовала этот рецепт, то мне это казалось очень сложным. Главное — соблюдать процесс. :)
Очень аппетитно. На последнем фото прямо тут же хочется съесть. И соус, наверное, вкусный.
Андрей, соус — необыкновенный. Если бы он еще не такой жирный был, я бы его часто делала… :)
На завтрак очень даже подойдёт, выглядит неплохо, можно поставить на стол.
«…Если оно тонет, значит — ему больше 4 дней, а если держится на плаву — значит свежее…» С точностью до наоборот: свежие яйца тонут, несвежие всплывают.
Таки да))). Спасибо :) Пишите еще!
Исправьте ошибку в статье! Если яйцо всплывает в несоленной воде, то есть его категорически нельзя! Свежее яйцо тонет, а протухшее за счет сероводорода всплывает!