Рецепт бизе
Простая и знакомая с детства сладость. Сегодня размещаю пошаговый фото рецепт бизе (еще это замечательное пирожное называют безе или меренги). А мы в детстве его называли воздушками.
Это одно из немногих сладостей, которые готовила моя мама. Она делала их белыми и розовыми (с помощью пищевого красителя). В взбивании белков участвовали все по очереди, так как делали это простым венчиком (я думаю, как мы тогда это умудрялись делать). И поэтому они для меня напрямую связаны с детскими воспоминаниями.
После увлечения приготовлением яиц пашот и Бенедикт, у меня в холодильнике собралось определенное количество белков. А так как я по натуре «плюшкин» экономная хозяйка, то решила я их в дело пустить. У меня давно был на примете французский десерт с использованием безе.
Кстати, о бизе или безе. Хоть они и французского происхождения, но во Франции их называют не иначе как меренгами. А слово «безе» переводится как поцелуй и имеет еще одно значение, которое я, как девушка приличная, не могу написать в рамках моего кулинарного сайта.
Именно поэтому бываю казусы, когда не совсем просвещенный турист просит в кондитерской безе, а продавец отказывается дате ему «поцелуй», принимая это за сексуальное посягательство. И того хуже, когда туристка громко говорит, что хотела бы безе, а окружающие думают о неприличном…
Так вот, ближе к делу.
Ингредиенты
- 3 яичных белка
- 150 г сахара
- Щепотка соли
Приготовление
Белки перед взбиванием охладить и добавить в них щепотку соли, тогда они намного быстрее взобьются. Самое главное, чтобы к белкам не попала вода и даже капли желтка, потому что не взобьются. Если хоть капелька все-таки попадет, решительно выбрасывайте белки: кина кино не будет!
Вначале добавить одну столовую ложку сахара (можно использовать вместо сахара сахарную пудру, тогда у вас не будет дилеммы: взбивать еще или уже хватит, чувствуется еще нерастворенный сахар или уже нет). Взбивать до побеления и загустения белков в крепкую пену. Я делаю это миксером, который справляется с этой работой очень быстро. Можно взбивать блендером или вручную венчиком (для самых смелых и трудолюбивых).
Потом, когда белки взбиты, добавить остальную сахарную пудру, добавляя постепенно, и опять хорошенько взбить.
Нужно, чтобы пена была в таком состоянии, что когда вы выставляете ее ложкой, она не растекалась. Вот примерно так, как на фото.
Дальше застелить противень бумагой для выпечки и выложить ложкой небольшие будущие наши пирожные бизе. Можно использовать кулинарный шприц, тогда будет намного красивее. Я своего не нашла, поэтому у нас получилось вот такое «хоум мэйд» (сделано дома).
Поставить противень в духовку, разогретую до 100 градусов и выпекать при такой температуре час-полтора, приоткрыв крышку духовки. Получается, что они не пекутся, а сушатся. Поэтому их даже за это называют забытыми пирожными.
После того, как они готовы, а самый верный способ проверить – это попробовать на ощупь и на вкус, духовку выключить и оставить противень в закрытой духовке на 20 минут.
Достать готовые безе. И можно угощаться. Вот такой у нас рецепт с фото пирожного бизе.
А про французский десерт с ними будет в другой раз, так как съели мы их и без десерта.
А здесь можно посмотреть видео о всех секретах приготовления французской меренги из французского Монмартра от Лизы Глинской.
И в качестве бонуса — добрый мультик «Новогодний огонек»
Пекли мы безе, правда давненько, не подозревая, что это меренги, и тем более не подозревая, что это не прилично. Теперь исправимся!
Не могу не отметить сногсшибательные изменения на Вашем сайте: просто отлично!
Спасибо, Алла, за комплимент сайту. А безе только во Франции лучше так не называть. :)
Вот буквально вчера о таких ка3усах 3а рубежом читала статью. Можно попасть в совсем неловкую ситуацию. Бе3е получились такие во3душные! Все никак не рискну попробовать испечь! Новый диа3айн сайта очень милый! По3дравляю, Татьяна! 3дорово!
Спасибо, Ольга. Мы старались :)
Красивый дизайн, чувствуется вкус и профессионализм — сайт развивается хорошими темпами, искренне желаю дальнейших успехов!
А вот безе почему-то не очень люблю, хотя ребенку нравится.
Спасибо, Юлечка! И Вам желаю успехов. Мне приятно, что Вам тоже нравится новый дизайн. А безе моей дочке тоже нравится. :)
Эх надо мужа-то безе побаловать. Эй, вот что вы сейчас подумали?!
Я о пирожных!
Waaay!!! Новый дизайн! Татьяна, вот так сюрприз, сначала даже не поняла, где это я! :) Сайт стал выглядеть очень профессионально, супер (но по старому все же буду скучать, был он какой-то французский…)
Бизе — дааа, это что-то родом из детства… :) Когда мама его готовила, мы с братом по-очереди работали «миксерами» :)
Танечка, с новосельем тебя!!! С новым витком, в твоей интернет-деятельности! Замечательный дизайн, мне нравится. Все удобно, сразу сориентировалась, что и где, а это самое главное.
Еще, понравился видео-рецепт — круто! Сама режиссировала?
Но, я так же, как и Эллина, буду скучать за прежней Солянкой…
А, о безе, чуть не забыла :) Безе несколько раз пробовала приготовить, все хорошо, пока не доходит дело до выпекания — духовка подводит. Термометр не всегда правильно показывает температуру, поэтому получались резиновыми и песочного цвета.
Спасибо, что просветила по поводу слова «безе» — постараюсь не забыть, до первой моей поездки во Францию ))
Елена и Эллина, спасибо за добрые слова о старой solianke. Мне очень приятно, что вы о ней так хорошо написали. Но я очень рада, наконец-то изменила дизайн, так как думала и говорила об этом очень давно. :) Но, наверно, идее нужно было вызреть и всем обстоятельствам сойтись именно сейчас. Лена, а автор видео рецепта не я. Я еще не достигла такого уровня профессионализма, к сожалению. Я нашла его в ютубе. Мой вклад в него — русский перевод.А безе лучше с приоткрытой дверцей выпекать.
Танечка добрый день .Теперь я поняла что ты мела в виду о новом сайте . Прекрасный сайт . Удачи тебе )))
Спасибо, Валечка. И тебе желаю удачи. :)
делал я такие безэшки!когда дали рецепт — еще сомневала, что больше никаких продуктов не надо. все так просто и вкусно.
Безе люблю, но вот выпекать самостоятельно не пробовала. Спасибо за рецепт.
Поздравляю, Танечка, с обновлением сайта. Дизайн очень удачный.
Елена, мне приятно, что Вам тоже нравится новое оформление.
Какие же они воздушные и аппетитные, сразу захотелось попробовать)))
Иногда внизу подгорает, бывало, у нас.
Александр, наверно, температура была высокой. :)
А мои внуки меренги не любят, может, если я их сама сделаю, все-таки понравятся!
Да уж, не знала о таких хитростях с названиями. Вот так и езди за границу без знания языка :)
Однажды делала попытку приготовить безе дома. Конечно, все съели. Но до тех, что я покупаю в магазине, они не дотягивали. Вкуснее магазинные.
Татьяна, даже не сразу блог Ваш узнала. Новая ТЕМА интересна. Немного пока я не освоилась в ней. Где новые статьи, догадалась не с первой минуты. Но все равно — ТЕМА очень хорошая.
Понимаю Вас, Анна. Буду над этим работать. Мне приятно, что Вам тема нравится :)
Пока читала, уже сильно захотела попробовать приготовить! Татьяна, вы так подробно описали все тонкости, спасибо!
Танюша привет! Поздравляю с обновкой, здорово! Очень удобный и красивый дизайн. Я когда зашла к тебе даже растерялась, думала что не туда попала, теперь будем привыкать к новой одежки твоего сайта.
Бизе получились у тебя отличные, такие пышные. А насчет формы мне кажется не страшно, что не ровные, от этого вкус не пропадает. И еще хочу сказать, что когда нет кондитерского шприца можно в простой полиэтиленовый пакет положить массу и отрезать у него уголок, и через это отверстие выдавить ровненькие бизе.
Таня, спасибо за комплименты сайту и за такую ценную рекомендацию относительно рецепта. Я так ни разу не делала…
Танюша поздравляю тебя с именинами. благополучия, исполнения всего задуманного, роста и увеличения посетителей твоему сайту.
Танечка, спасибо. И тебя с праздником!
Очень красивый дизайн сайта, Вы молодец, Татьяна! Ваши рецепты и сайт в целом очень импонирует мне! Безе- очень легкое, воздушное блюдо!
Безешки выпекаю часто, с хорошей духовкой никогда проблем не бывает, а вот про неприлишный перевод слышу впервые, спасиб, Танюш!
Когда я первый раз пекла безе, мне было 14 лет, и я 20 минут взбивала белки вилкой (так в рецепте было написано). Да еще сначала надо было отделить их от желтков. Тем не менее получилось.
Очень воздушные бизе получились! У меня как то раньше неочень они получались и я забросила это дело! попробую сегодня по вашему рецепту!
Вот это я очень люблю. Только не думала. что можно приготовить в домашних условиях.
Моя бабуля пекла безе. В то время не было миксеров, все взбивалось вручную. Мы в детстве их звали ночниками. Потому что бабушка пекла их в русской печи оставляя безе на ночь в печке. Вкус этого лакомства был бесподобен.
Помню в детстве я от бизе буквально сходил с ума. Да и сейчас не откажусь.
Люблю безе,но сейчас уже очень редко балую себя этим пирожным.
Для меня безе тоже неразрывно связано с детством и счастьем!)
Бизешки просто прелесть — воздушные, нежные!
Буду знать насчет безе, а то во Франции бываю, вдруг захочу меренги, которые очень люблю, а сама делать ну никак не умею..
оо безе давненько люблю, но вот пока никак не соберусь сделать.. а ведь ничего ж сложного)) спасибо за рецептик))
Вкуснотища. А какие фото… И чего меня под ночь к вам занесло? Теперь будут сниться вкусняшки =)
Galka, так разве это плохо? :)