Говядина по-бургундски
Вчера у меня была говядина по-бургундски. Я решила, что именины – достаточный повод для приготовления этого известного французского блюда.
Я слышала о нем раньше, но не более. А недавно посмотрела фильм «Джули и Джулия: готовим счастье по рецепту» и вдохновилась на приготовление этого блюда.
Кроме того, что фильм замечательный (рекомендую посмотреть всем, а особенно авторам кулинарных блогов), в нем несколько раз говорилось о bœuf bourguignon (бёф бургиньон – так звучит название по-французски), как об изумительно вкусном блюде. И я не могла не заинтересоваться. Героиня фильма, пригласив в гости известного редактора, готовит говядину по-бургундски на угощение и засыпает, не дождавшись окончания готовки.
Я заглянула в свою французскую кулинарную книгу, чтобы посмотреть рецепт и поразилась: время приготовления блюда 4 часа! И это без учета подготовительных операций. Но попробовав уже готовое блюдо, поняла, что оно того стоит!
Итак, кого не пугает столь длительный процесс, читаем дальше.
Ингредиенты
- 1,5 кг говяжьего мяса (рекомендуется лопатка)
- 100 г копченого сала
- 2 луковицы
- 2 большие моркови
- 3 зубчика чеснока
- 300 г шампиньонов
- 1 л красного сухого вина (рекомендуется бургундское)
- Соль, перец
- Несколько веточек петрушки
Приготовление
Для этого блюда нужно хорошая мякоть говядины. В основном, рекомендуется лопатка. Если вы собираетесь готовить говядину по данному рецепту, то накануне мясо нужно замочить в вине. Для этого говядину помыть, просушить, удалить жир, если есть, и нарезать кубиками со стороной 3-4 см. То есть, не слишком мелко.
Помыть и почистить лук и морковь. Лук я резала полукольцами и потом разрезала пополам. Морковь нарезается кружочками, но не тонко, как мы обычно делаем, а в данном случае кружочки должны быть толщиной не меньше 2 мм.
Затем в кастрюлю уложить куски говядины, перемешать их с луком и морковью и залить всю красоту литром красного вина и поставить в холодильник, чтобы оно мариновалось ночь, а в идеале — сутки.
Естественно, раз это говядина по-бургундски, то использоваться должно бургундское вино. Бургундия – один из самых известных регионов по производству вина. И бургундское вино помимо прочего легко отличается от других вин формой своей бутылки. Она у него такая.
Но мы не в Бургундии, и даже не во Франции. У себя в магазине я такого не нашла. А если бы и нашла, то использовала бы по прямому назначению. А для своего блюда купила литр украинского красного сухого вина. Даже французы иногда позволяют себе такие вольности (заменять бургундское другим красным вином).
На следующий день достать куски мяса из маринада, отделить от него лук и морковь.
Маринад оставить в стороне. Дальше по рецепту рекомендуется использовать копченое сало. Был у меня кусочек, но я передумала. Вместо сала брала просто растительное масло. Хотя нужно было сало порезать на мелкие кусочки и поджарить на сковороде. А потом на этом жире жарить сначала лук, мелко нарезанный чеснок (без «злости»), а за ним – морковь.
После того, как лук с морковкой зазолотятся, отложить их в сторону, а на их место в сковородку положить и поджарить со всех сторон кусочки замаринованной говядины.
После того, как все у нас поджарилось, сложить мясо, лук и морковь в кастрюлю, посолить, поперчить и добавить промытые веточки петрушки. Петрушку не рубить, потому что потом она выбрасывается. И сверху залить все маринадом из вина.
Поставить на огонь, накрыть крышкой и тушить на небольшом огне в течение 4 часов. За полчаса до готовности помыть, почистить и порезать шампиньоны и бросить их в кастрюлю, перемешав.
Пока готовилось мясо, я пробовала его каждый час. Я думала, что может быть, оно будет готовим раньше, и я смогу его выключить. Но нет, ему понадобилось четыре часа. Только тогда оно было мягким и нежным. Вино почти полностью выпарилось. Когда я попробовала мясо сразу после приготовления, то поняла, зачем рекомендуется использовать сало. Мясо было суховатым. Но ели мы его вечером (через 4 часа после приготовления) и, я думаю, что оно впитало в себя оставшееся вино, потому что ничего к нему не требовалось добавить. Поэтому, если соберетесь готовить, рекомендую учесть этот момент.
Подается говядина по-бургундски с картошкой или макаронами на гарнир. У меня были макароны. Картошка для этого готовится на пару.
Готовя это блюдо, я консультировалась у Олечки Коноваловой здесь, которая писала о нем раньше.
И рекомендация на сегодня:
Самые ленивые голубцы рецепт с фото
Желаю вам приятного аппетита.
Спасибо, что заглянули.
Татьяна добрый день .Какое аппетитное и я думаю вкусное блюдо.
Таня, спасибо за ссылку, убрала твое уведомление, на открывается по-другому, ты напиши обычный комментарий и, благодаря моему плагину, твоя статья останется у меня со ссылкой на нее.
И тебе спасибо, Оля. Благодаря твоему рецепту уточнила для себя некоторые моменты.
Просто королевское блюдо получилось! Ваш ангел будет доволен и будет хранить Вас многие лета!
Татьяна, поступок просто героический — 4 часа готовки… Надеюсь бургундское блюдо стоило того! :)
P.S. Да, кстати, Татьяна, с прошедшим Днем ангела! Удачи и всего самого-самого наилучшего!
Спасибо, Эллина :)
Нужно такое мясо сделать на дочкин день рождения. Я собираюсь в этом году в России быть в начале марта. Вот и блесну новым блюдом.
Замечательный рецепт, но время готовки — 4 часа это так долго!
Вкусно, наверное! Классный рецепт! Ну 4 часа, ну и что, с ним же делать ничего не нужно — поставил на огонь, мяско тушится! Люблю говядину мариновать в вине. Очень вкусно получается! Спасибо 3а рецептик, Татьяна! С прошедшим днем ангела!
Спасибо, Ольга.
У меня есть немного другой рецепт мяса по-бургундски. Я его записал из телепередачи, которую вела супруга Сергея Панферова. Записал еще в позапрошлом году и до сих пор никак не отважусь его приготовить.
Ещё не пробовала, но уже нравится, у меня мама ещё в советские времена побывала в Грузии и привезла оттуда совершенно немыслимый рецепт приготовления мяса, тоже с вином и готовился он около 6 или 7 часов, но вкусно было очень.
Представляю 4 часа ждать,когда приготовиться это чудо. Но вид очень аппетитный! Надо попробовать!
Очень вкусно говядина смотрится! А если она еще мягкая получается, то вообще класс!
Смотрится очень аппетитно.
Действительно, наверно стоит повозиться с приготовлением.
Спасибо за подробное описание, повозиться действительно придется, но оно того стоит. Представляю какая вкуснятина. Удачи вашему сайту!
Да, это блюдо не на каждый день. Главное — надо найти хорошее мясо.
Чудесно выглядит мясо, представляю, какое оно вкусное и, после 4-х часок томления должно быть очень нежным… С прошедшим днем ангела! Удачи во всем!
Танюш спасибо за рецепт, всегда хотела попробовать блюдо французской кухни, теперь как куплю говядину неприменно такое приготовлю.
Все ингредиенты подобраны с умом.Должно получиться изумительно вкусно.
Очень аппетитно выглядит)