Баумкухен с клубникой от Эльвиры

Торт баумкухен – традиционный немецкий рождественский торт. В Германии считается  королевским тортом. В этом рецепте он очень привлекательный. Это очаровательный торт с клубникой. Приготовила и рассказывает об этом необычном по технике приготовления торте Эльвира Щербакова. Ей слово.

За основу для этого торта я взяла известный немецкий пирог «Baumkuchen» (что в переводе с немецкого значит  — «деревянный пирог»). Я смазала его сметанным кремом и украсила  клубникой и они вдохнули в него новое дыхание. И все получилось  так вкусно, что просто срочно нужно попробовать!

Баумку́хен ( Baumkuchen ) — особенный способ выпекания пирога, традиционный для немецкой кухни. Срез торта баумкухена похож на деревянный — с кольцами, благодаря чему его таки и назвали. Такого эффекта придает специальная техника выпечки — валик смазывается тестом, немного выпекается, потом снова смазывается тестом и опять выпекается. Это проделывается несколько раз.

Кулинарная история этого славного пирога гласит, что его по достоинству ценили знатные и коронованные особы Германии и заказывали поставлять к своему столу регулярно. И даже сам король Фридрих Вильгельм IV полюбил этот пирог настолько, что из своей поездки привез его своей супруге. А после того, как при дворе получили к Рождеству баумкухен, ему присвоили титул «королевский торт», а Луиза Ленц, кондитер его изготовившая, была награждена сервизом «с королевского плеча» – поистине богатым подарком.

И этот «королевский пирог» и по сей день популярен в Германии. В наше время в Германии баумкухен продают в период рождественских дней — это традиционная немецкая рождественская выпечка.

Ингредиенты

• 200 г сахара
• 250 г сливочного масла
• 100 г картофельного крахмала
• 150 г пшеничной муки
• 6 куриных яиц
• 10 г ванильного сахара
• 420 г сметаны
• 45 г молотого миндаля
• 65 г сахарной пудры
• 300 г клубники
• Листики мяты для украшения
• 60 г очищенных грецких орехов

Приготовление

Сливочное масло достать из холодильника и размягчить, чтобы оно легко взбивалось. Взбить его со 150 граммами обычного сахара и добавить туда же ванильный сахар.

Желтки с белками — порознь. Желтки взбить и добавить в уже взбитое масло. И еще раз взбить до получения однородности.

В глубокой миске отдельно смешать муку (перед этим, конечно же, ее нужно просеять), картофельный крахмал  и молотый миндаль.  Продукты все эти смешать и добавить в смесь с маслом. Опять старательно перемешать до однородности.

И теперь пришло время заняться белками. Их нужно взбить с оставшимися 50 г сахара до крепких пиков, и только потом аккуратненько ввести в тесто и перемешать (очень аккуратно!).

Форму для выпечки лучше брать разъемную. Эту форму (в диаметре 26 см) застелить бумагой для выпечки и на дно положить 3 ст. ложки теста,

распределить это тесто по всей поверхности бумажного круга тоненьким слоем

и поставить  в духовку, нагретую до 220 градусов. Пусть он там печется 3-4 минуты до приобретения золотистости.

Потом форму достать из духовки и на этот же корж, который только что пекся, выложить теперь уже 2 ст. ложки теста, размазать  его по всему коржу и опять отправить в духовку.

Такую процедуру повторять до тех пор, пока тесто не закончится. Вот такая особая технология у торта баумкухен.

Потом  торт охлаждаем,  и только после того, как он полностью холодный, достать его из формы.

Пока он остывает,  можно приготовить крем. Для него нужно взбить сметану и сахарную пудру. Рекомендую крем приготовить заранее и поставить в холодильник. Тогда к тому моменту, что его нужно будет наносить на торт, крем загустеет и будет таким, как нам нужно!

Так вот, в конце нанести крем на торт сверху и обмазать его бока.

 И для украшения верху разложить клубнику,

посыпать размолотыми грецкими орехами,

украсить веточками  и листиками мяты.

Торт баумкухен с клубникой готов!

Попробуйте,  это — вкуснейшее чудо!

Эльвира, это просто великолепно! Торт «Баумкухен» в такой подаче выглядит по-королевски!

Еще один рецепт от Эльвиры — рецепт в домашних условиях «Эстерхази».

Еще рекомендую:

Как готовить сырники в духовке

Как приготовить панакоту в домашних условиях